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O que é arroz glutinoso?
O arroz glutinoso também é conhecido como arroz pegajoso, arroz pérola ou arroz doce e é uma forma de arroz de grão curto que contém um teor mais elevado de amido do que seus primos de grão médio ou longo. Os fabricantes retiram a casca, o farelo e o gérmen do grão de arroz para produzir este arroz branco pegajoso que na verdade é um alimento básico em muitos países asiáticos. Deve-se notar que o arroz glutinoso, na verdade, não contém glúten. Na verdade, não contém glúten. O nome enganoso vem apenas do fato de que o arroz glutinoso fica parecido com cola ou pegajoso quando cozido.
Agora, por que exatamente o arroz glutinoso é tão pegajoso? Bem! É por causa do teor de amido presente nele. O amido encontrado neste arroz possui dois componentes; nomeadamente, amilase e amilopectina. O arroz de grãos médios e longos contém uma proporção maior de amilase, enquanto o amido do arroz glutinoso de grãos curtos é quase todo amilopectina, o que contribui para sua textura úmida e pegajosa.
Conheça mais sobre o arroz glutinoso e os componentes nele presentes:
Macronutrientes:
Uma xícara de arroz branco glutinoso cozido contém 169 calorias, 3,5 gramas de proteína, 36,7 gramas de carboidratos, 1,7 gramas de fibra, 0,3 gramas de gordura, 9 mg de sódio e uma quantidade insignificante de gordura saturada e não contém colesterol. O conteúdo de carboidratos representa cerca de 90% das calorias, as proteínas 8% e as gorduras 2%.
Vitaminas:
Uma xícara de arroz fornece 7% de ácido pantotênico, 3% de tiamina, niacina e vitamina B6 e 2% de riboflavina que é recomendado para adultos consumirem regularmente, pelo Conselho de Alimentação e Nutrição do Instituto de Medicina. Essas 5 vitaminas são vitaminas do complexo B solúveis em água que desempenham papéis cruciais na melhoria da saúde da pele e da visão, na formação de hormônios e glóbulos vermelhos, no sistema nervoso central e no metabolismo do corpo. O arroz branco glutinoso também contém vestígios de outras vitaminas.
Minerais:
Falando sobre os minerais; uma xícara de arroz branco glutinoso fornece 18% de selênio, 6% de zinco e 2% de magnésio e fósforo, que os adultos devem consumir regularmente. Esses minerais dietéticos essenciais ajudam na função muscular, tireoidiana, nervosa e imunológica, na cicatrização de feridas, na síntese de proteínas e na síntese de DNA, no armazenamento de energia, na divisão celular, na regulação da frequência cardíaca e da pressão arterial, na saúde óssea e na oxigenação dos glóbulos vermelhos. O arroz branco glutinoso também contém vestígios de outros minerais.
O arroz glutinoso é mais saudável do que o arroz integral ou selvagem?
O arroz glutinoso é comparativamente saudável e tem um teor de gordura extremamente baixo; no entanto, não fornece o valor nutritivo do arroz integral ou selvagem.
O arroz branco glutinoso oferece consideravelmente menos fibra do que qualquer outro tipo de arroz. Enquanto uma xícara de arroz branco glutinoso contém apenas 1,7 gramas de fibra; porções semelhantes de arroz selvagem e arroz integral oferecem 3 gramas e 3,5 gramas, respectivamente.
O arroz integral e o arroz selvagem também contêm quantidades significativamente maiores das vitaminas e minerais mais essenciais em comparação com o arroz branco glutinoso.
Sugestões de Servir Arroz Glutinoso:
Sugere-se não usar sal para dar sabor ao arroz glutinoso, caso você esteja monitorando a ingestão de sódio. Este arroz glutinoso é um recheio natural em sopas, devido ao seu caráter insípido. Você pode adicionar vegetais levemente cozidos ao arroz branco para um acompanhamento saudável ou também servir carne magra junto com arroz glutinoso.
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