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Principais conclusões
- O amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas pobre em nutrientes essenciais.
- A maioria das pessoas come amido de milho em pequenas quantidades, por isso geralmente não precisa ser limitado.
- No entanto, o amido de milho pode aumentar o açúcar no sangue, especialmente quando cozido, por isso as pessoas com diabetes devem ter cuidado.
O amido de milho não é prejudicial em pequenas quantidades, mas oferece poucos benefícios nutricionais e pode aumentar o açúcar no sangue se consumido em grandes quantidades. O seu principal valor reside na utilização na cozinha e deve ser consumido com moderação, embora possa ser utilizado como parte de estratégias globais de tratamento da doença de armazenamento de glicogénio.
O amido de milho tem algum valor nutricional?
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, aqui estão as informações nutricionais para 100 gramas (g) de amido de milho:
- Energia: 375 calorias
- Proteína: 0g
- Gordura total: 0g
- Carboidratos: 87,5 g
- Sódio: 0 miligramas (mg)
- Fibra: 0,9g
- Cálcio: 2 mg
- Zinco: 0,06 mg
- Vitamina C: 0mg
- Vitamina A: 0mg
- Vitamina B12: 0mg
- Vitamina D: 0mg
Lembre-se de que 100 gramas são muito mais amido de milho do que você normalmente usaria em uma porção. A maioria das receitas pede apenas algumas colheres de sopa. Uma colher de sopa contém cerca de 8 gramas de amido de milho.
O amido de milho não é rico em nutrientes, composto principalmente de carboidratos do amido. Embora não seja necessariamente “prejudicial à saúde”, não é considerado “saudável”.
Como o amido de milho afeta seu corpo
Abaixo estão alguns dos efeitos neutros e potencialmente negativos do amido de milho no corpo.
Pode aumentar os níveis de açúcar no sangue
Como muitos alimentos, afeta o açúcar no sangue, que é a quantidade de glicose (um açúcar simples) no corpo em um determinado momento.
Para entender como o amido de milho afeta o açúcar no sangue, podemos observar seu índice glicêmico. O índice glicêmico mede a rapidez com que os alimentos podem aumentar os níveis de açúcar no sangue.
O amido de milho cru tem um baixo índice glicêmico, o que significa que é lentamente decomposto e absorvido no intestino. Essa absorção constante pode ajudar a aumentar e estabilizar o açúcar no sangue. Assim, é usado para tratar hipoglicemia (baixo nível de açúcar no sangue) em pessoas com diabetes tipo 1, doença de armazenamento de glicogênio, síndrome autoimune da insulina e outras condições.
Pelo contrário, o amido de milho cozido tem alto índice glicêmico. Estudos mais antigos estimaram o índice glicêmico do amido de milho cozido entre 77 e 97.
Devido ao seu baixo teor de fibras, grandes quantidades de amido de milho podem aumentar rapidamente o açúcar no sangue, o que pode não ser o ideal. No entanto, o amido de milho costuma ser consumido em pequenas quantidades, como uma colher de sopa, para engrossar uma sopa que serve várias pessoas.No entanto, a maioria das pessoas come amido de milho em pequenas quantidades, como uma colher de sopa, para engrossar uma sopa que serve várias pessoas.
Altamente Processado
O amido de milho é altamente processado. É feito moendo grãos de milho úmidos para separar a parte amilácea da fibra, proteína e óleo – deixando o amido essencialmente puro, um tipo de carboidrato complexo.
Os cientistas geralmente concordam que uma dieta baseada em alimentos ultraprocessados é prejudicial à saúde.No entanto, a maioria das pessoas que comem amido de milho não o fazem em grandes quantidades, o que poderia ser uma parte significativa da sua dieta.
Carece de nutrientes essenciais
O amido de milho é rico em calorias e carboidratos, mas tem pouco a oferecer em termos de vitaminas e nutrientes.
Não contém vitamina C, D, A, B12, B6, A ou outras vitaminas que devemos consumir diariamente para uma saúde ideal. Também contém pouco ou nenhum mineral.
Por ser refinado, também há uma quantidade insignificante de fibra alimentar no amido de milho; 100 gramas de amido de milho contêm apenas 0,9 gramas de fibra.Considerando que a ingestão diária recomendada de fibra para adultos é de 25 a 30 gramas, e a maioria das pessoas não consome amido de milho em quantidades próximas de 100 gramas, o amido de milho basicamente não contém fibras.
Quem deve limitar ou evitá-lo?
O amido de milho é rico em carboidratos e calorias, é altamente processado, não tem valor nutricional e pode aumentar o açúcar no sangue.
A maioria das pessoas não precisa se preocupar em limitar ou evitar o amido de milho.
Na maior parte, o amido de milho é consumido em quantidades mínimas (pense: uma ou duas colheres de sopa em uma receita que serve seis ou mais pessoas). É um ingrediente útil para alterar a textura dos alimentos – seja para tornar a sopa mais espessa ou os nuggets de frango mais crocantes.
Na verdade, o amido de milho não é um alimento saudável. Mas isso não significa que você deva evitar o amido de milho, ingrediente que pode tornar a comida mais saborosa.
Se você tem alergia ao milho, diabetes, doença de armazenamento de glicogênio ou outra condição que afeta o açúcar no sangue, converse com um nutricionista ou outro profissional de saúde sobre quando e quanto amido de milho você ingere.
Melhores substitutos
Você precisará de um substituto se não tiver amido de milho na despensa ou se quiser usar menos amido de milho.
Alguns substitutos do amido de milho incluem:
- Amido de tapioca
- Farinha de arroz
- Farinha de mandioca
- Farinha de batata
- Farinha de araruta
- Farinha de trigo
