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O propionato de cálcio é um conservante comum encontrado em produtos assados e pães. Geralmente é combinado com propionato de sódio e ácido propiônico para manter os produtos assados frescos. Ajuda a prevenir o crescimento de mofo e bactérias que podem causar a deterioração dos itens. Em alguns tipos de queijo e manteiga, o propionato de cálcio também ocorre naturalmente. Muitos consumidores questionaram frequentemente a segurança deste aditivo alimentar. Sabe-se que muitos aditivos alimentares têm muitos efeitos colaterais para a saúde, então e quanto à segurança do propionato de cálcio? Continue lendo para descobrir se o aditivo alimentar propionato de cálcio é seguro.
O que é propionato de cálcio?
O propionato de cálcio é um sal orgânico natural que se forma quando ocorre uma reação entre o ácido propiônico e o hidróxido de cálcio. É um conservante ou aditivo alimentar comum e geralmente é referido apenas como E282. É utilizado para conservar diversos tipos de produtos alimentícios,(1)como:(2)
- Produtos de panificação, como doces, pães e muffins
- Bebidas como sucos de frutas, refrigerantes e outros
- Produtos lácteos, como leite em pó, soro de leite, queijo, iogurte, etc.
- Carnes processadas como presunto, cachorro-quente, frios e outros
- Bebidas alcoólicas como vinho, cidra, bebidas de malte, cerveja e outras
A principal função do propionato de cálcio é prolongar a vida útil de vários alimentos. Fá-lo interrompendo o crescimento e a propagação de bolores e outros microorganismos, como bactérias.(3)
O crescimento de bactérias e mofo ou fungos pode ser um assunto caro para a indústria de panificação, pois o processo de cozimento fornece as condições ideais para o crescimento de mofo.(4)
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA), a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) aprovaram o uso de propionato de cálcio como aditivo e conservante alimentar.(5) (6)A aprovação do propionato de cálcio baseia-se principalmente no fato de ser um antifúngico que se acredita que o corpo humano processa com bastante facilidade.
O aditivo alimentar propionato de cálcio é seguro?
O aditivo alimentar propionato de cálcio foi estudado extensivamente por muitas organizações antes de ser aprovado para uso como conservante. A Food and Drug Administration (FDA) classificou o propionato de cálcio como sendo “geralmente reconhecido como seguro”.(7)
Outras organizações, como a Organização Mundial da Saúde, também aprovaram o propionato de cálcio como sendo não tóxico e seguro para uso nas quantidades padrão atualmente utilizadas pelos fabricantes de alimentos.
Um estudo feito em ratos descobriu que dar a ratos 1 a 3 gramas de propionato de cálcio todos os dias durante 4 a 5 semanas não teve impacto no seu crescimento. Outro estudo animal de um ano descobriu que quando os ratos receberam uma dieta composta por quatro por cento de propionato de cálcio todos os dias (que é uma percentagem mais elevada do que a maioria das pessoas consumiria diariamente) não teve efeito tóxico no seu crescimento ou em quaisquer funções corporais.(8)
Ao mesmo tempo, a maioria dos estudos laboratoriais sobre propionato de cálcio e seus níveis de toxicidade foram negativos, exceto alguns que usaram quantidades muito elevadas do aditivo alimentar.
Além disso, o corpo não armazena propionato de cálcio, por isso não se acumula nas células. Em vez de se acumular dentro das células, o propionato de cálcio é decomposto pelo trato digestivo e absorvido, metabolizado e depois removido.(7)Durante o tempo que o sistema digestivo leva para decompor os alimentos que você ingere, ele também decompõe o cálcio do ácido propiônico. Este é então facilmente absorvido e metabolizado, assim como outros ácidos graxos do corpo. Em seguida, é eliminado.
Efeitos colaterais raros do propionato de cálcio
Embora o propionato de cálcio seja geralmente considerado seguro e quase sem efeitos colaterais, em algumas condições raras, pode levar a alguns efeitos colaterais, incluindoenxaquecasedores de cabeça.(9)
Um estudo com 27 crianças participantes descobriu que algumas delas sentiam inquietação, irritabilidade, problemas de sono e falta de atenção depois de comerem pão que continha propionato de cálcio todos os dias.(10)
Uma vez que faltam estudos em humanos nesta área, é um desafio determinar com certeza se o propionato de cálcio é responsável por estes problemas.
No entanto, descobriu-se que o propionato de cálcio é seguro para a maioria das pessoas e não causa problemas de saúde.
Conclusão
O propionato de cálcio é um aditivo e conservante alimentar comum que é conhecido por ser seguro para quase todas as pessoas. Existem alguns casos muito raros em que o conservante pode causar dores de cabeça ou enxaquecas, mas são necessários mais estudos em humanos para comprovar estes efeitos.
Se você acha que o propionato de cálcio está causando alguns problemas de saúde, então é melhor consultar um médico e também tentar eliminar o aditivo da sua dieta por algum tempo para observar quaisquer mudanças positivas.
Referências:
- Tuersuntuoheti, T., Wang, Z., Zheng, Y., Wang, S., Wang, Z., Wu, Y., Liang, S., Li, X. e Zhang, M., 2019. Estudo sobre o prazo de validade e características de qualidade do macarrão fresco de cevada das montanhas conforme afetado pelo tratamento por microondas e conservantes de alimentos. Ciência Alimentar e Nutrição, 7(9), pp.2958-2967.
- Organização, W. (2020). QUEM | JECFA. [on-line] Apps.who.int. Disponível em:http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=5588[Acessado em 17 de fevereiro de 2020].
- Belz, MC, Mairinger, R., Zannini, E., Ryan, LA, Cashman, KD e Arendt, E.K., 2012. O efeito da massa fermentada e do propionato de cálcio na vida útil microbiana do pão com redução de sal. Microbiologia Aplicada e Biotecnologia, 96(2), pp.493-501.
- Axel, C., Zannini, E. e Arendt, E.K., 2017. Deterioração do pão por mofo e sua biopreservação: Uma revisão das estratégias atuais para extensão da vida útil do pão. Revisões críticas em ciência alimentar e nutrição, 57(16), pp.3528-3542.
- Faseb.org. (2020). [on-line] Disponível em:http://www.faseb.org/Portals/2/PDFs/LSRO_Legacy_Reports/1979_SCOGS-79%20Propionic%20Acid%20Calcium%20&%20Sodium%20Propionate.pdf[Acessado em 17 de fevereiro de 2020].
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- Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov. (2020). HSDB: 907. [on-line] Disponível em:https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/source/hsdb/907[Acessado em 17 de fevereiro de 2020].
- Pongsavee, M., 2019. Efeitos da mutação frameshift 3300 del A-1061 Ter BRCA1 e propionato de cálcio no estresse oxidativo e na carcinogênese mamária. Jornal internacional de epidemiologia molecular e genética, 10(3), p.47.
- Dengate, S. e Ruben, A., 2002. Ensaio controlado de efeitos comportamentais cumulativos de um conservante de pão comum. Revista de pediatria e saúde infantil, 38(4), pp.373-376.
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