Nozes cruas versus torradas: quais contêm mais nutrientes e gorduras saudáveis?

Ricas em fibras, gorduras saudáveis, proteínas e vitaminas e minerais essenciais, as nozes são um lanche fácil e saudável para levar para qualquer lugar. Comer nozes cruas e torradas traz benefícios à saúde.

Quais são os benefícios das nozes torradas?

Torrar nozes envolve aquecê-las com ou sem óleo. Este processo dá às nozes a textura, o sabor e a crocância que a maioria das pessoas reconhece e aprecia:

• As nozes torradas podem ser feitas em casa aquecendo as nozes cruas no fogão ou no forno.
• As nozes também podem ser adquiridas já torradas.
• As nozes disponíveis cruas ou torradas incluem macadâmias, amendoins, pistache, amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e pinhões.

A torra melhora a textura e o sabor das nozes e traz outros benefícios, como:

• Preservação de nutrientes: As nozes podem reter nutrientes por mais tempo após a colheita, quando torradas.
• Vida útil mais longa:Torrar nozes pode reduzir seu teor de água, reduzindo a probabilidade de deterioração ou ranço (um sabor rançoso e antigo causado pela degradação da gordura).
• Contaminantes e bactérias removidos: Torrar nozes em temperaturas mais altas pode destruir bactérias, incluindo aquelas que causam doenças de origem alimentar, como a Salmonella.

Desvantagens das nozes torradas

Embora as nozes tenham muitos benefícios para a saúde, existem algumas desvantagens potenciais em escolher nozes torradas:

• Acrilamida:A acrilamida é um composto formado quando os alimentos são preparados acima de 212 F (100 C). Foi demonstrado que torrar nozes produz acrilamida, que é um composto tóxico e causador de câncer. A quantidade exata de acrilamida que causa esses efeitos ainda não foi determinada.
• Menos fibra:Num estudo entre amêndoas cruas versus amêndoas torradas, as amêndoas cruas tinham 14,7% mais fibra do que as amêndoas torradas. A fibra das amêndoas é um prebiótico que pode ajudar o crescimento de bactérias benéficas no intestino.
• Danos às gorduras saudáveis:Aquecer nozes em fogo alto por longos períodos de tempo pode criar uma reação química que danifica os ácidos graxos. Os ácidos graxos oxidados ou danificados produzem um subproduto chamado malondialdeído, que está elevado no câncer, diabetes e reações alérgicas.

Como as nozes cruas se comparam?

As nozes cruas não apenas têm sabor e crocância diferentes das nozes torradas, mas também trazem outros benefícios:

• Antioxidantes superiores:A versão crua de algumas nozes, como as avelãs, pode ser rica em antioxidantes, como os polifenóis. Os antioxidantes neutralizam os radicais livres, moléculas altamente reativas que podem causar danos ao corpo.
• Maior proteína:Algumas nozes cruas, como as nozes, têm um teor de proteína mais elevado do que as torradas.

Desvantagem das nozes cruas

O risco de contaminação bacterianaé maior em nozes cruas do que em nozes torradas. Embora as nozes sejam um alimento com baixo teor de água, o que cria um ambiente mais difícil para a sobrevivência das bactérias, as nozes cruas podem representar um risco maior de contaminação comSalmonelae Listeria.

A maioria das nozes cruas produzidas comercialmente devem ser pasteurizadas (aquecidas para reduzir bactérias) para evitar o desenvolvimento e propagação de tais bactérias.

Benefícios gerais para a saúde de nozes, cruas e torradas

O consumo de nozes traz inúmeros benefícios à saúde, tanto crus quanto torrados. Um ótimo complemento para uma dieta saudável, as nozes contêm:

• Vitaminas B1, B2, B3, B6, E
• Magnésio
• Potássio
• Cobre
• Fibra
• Gorduras saudáveis, incluindo gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas
• Compostos fenólicos, antioxidantes benéficos e antiinflamatórios

Foi demonstrado que esses elementos encontrados nas nozes:

• Reduzir doenças cardiovasculares
• Menor risco de acidente vascular cerebral
• Diminuir as taxas de câncer
• Baixar colesterol
• Melhorar os níveis de açúcar no sangue
• Ajude a manter um peso saudável