Não jogue fora a pele do salmão – é muito mais nutritivo do que você pensa

Você pode reconsiderar a remoção da pele do salmão antes de cozinhá-lo ou servi-lo. A pele do salmão é segura para consumo e pode adicionar sabor, textura e nutrientes essenciais à sua refeição, além de proporcionar potenciais benefícios à saúde.

1. Boa fonte de proteína

A pele do salmão é uma boa fonte de proteína. Um lanche crocante de pele de salmão de 15 gramas contém 10 gramas de proteína.Esta proteína adicionada pode ajudar a reparar tecidos e aumentar a massa muscular.

2. Boa fonte de ácidos graxos ômega-3 e gorduras saudáveis

A pele do salmão é uma boa fonte de gorduras poliinsaturadas, principalmente ácidos graxos ômega-3, embora a quantidade exata varie de acordo com o tipo de salmão.Meia onça de pele seca de salmão também pode conter cerca de 55 miligramas (mg) de colesterol e 2 g de gordura saturada.As gorduras ajudam na saciedade e na energia, enquanto o colesterol apoia a saúde celular e hormonal.

3. Sem carboidratos

A pele lisa do salmão carece de carboidratos,portanto, não aumenta rapidamente o açúcar no sangue. É potencialmente adequado para pessoas com dieta pobre em carboidratos. No entanto, os fabricantes podem adicionar carboidratos à pele do salmão para alterar o perfil de sabor. Certifique-se de ler o rótulo.

4. Promove a saúde óssea e articular

Conteúdo de proteína, vitamina D e ácidos graxos ômega-3 da pele de salmãopode melhorar a saúde óssea e articular. A vitamina D é essencial para a absorção de cálcio, que é vital para apoiar a saúde óssea.

5. Pode reduzir o risco de câncer

Os ácidos graxos ômega-3 encontrados na pele do salmão podem ajudar a diminuir o risco de tipos específicos de câncer, reduzindo a inflamação e apoiando a saúde celular.

6. Apoia a saúde cognitiva

Os ômega-3 estão associados a um risco reduzido de doença de Alzheimer e outras condições cognitivas, ajudando potencialmente a aumentar a função cerebral.

7. Apoia a saúde ocular

Os ômega-3 podem contribuir para a saúde ocular e potencialmente reduzir o risco de degeneração macular relacionada à idade (DMRI), uma das principais causas de perda de visão em adultos mais velhos.

8. Pode apoiar a saúde intestinal

Embora sejam necessárias mais pesquisas, os nutrientes da pele do salmão, como o ômega-3, podem beneficiar positivamente a saúde intestinal.Eles podem ajudar a manter um microbioma intestinal saudável, reduzir a inflamação e apoiar a digestão.

9. Apoia a saúde do coração

Os ômega-3 da pele e da carne do salmão trazem muitos benefícios conhecidos à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardiovasculares.

10. Apoia a saúde da pele e do cabelo

Proteína da pele de salmão, ômega-3, antioxidantes e outros nutrientes podem beneficiar positivamente a saúde da pele e do cabelo.Os ômega-3 ajudam a manter a elasticidade, a hidratação e a aparência geral da pele, enquanto o cabelo e a pele precisam de proteínas para crescimento e manutenção.

11. Pode apoiar a cicatrização de feridas

Um estudo mostrou que o ômega-3 na pele do salmão pode auxiliar na cicatrização de feridas.Um estudo animal sugeriu que a gelatina de salmão melhorou a função celular e a cicatrização de feridas em um modelo animal diabético. Os pesquisadores acreditam que esses benefícios vieram da gelatina, do ômega-3 e dos antioxidantes derivados do salmão.Mais pesquisas em humanos são necessárias para confirmar esses resultados.

12. Fornece vitaminas e minerais

O conteúdo de micronutrientes da pele do salmão não está estabelecido. O salmão, em geral, também é uma boa fonte de vitaminas B6 e B12, vitamina D, selênio, potássio e niacina; alguns desses nutrientes podem ser encontrados na pele.No entanto, a quantidade pode variar dependendo do tipo de salmão e se é criado em fazendas ou selvagem.

Quais são os efeitos colaterais e riscos?

A pele de salmão é segura para a maioria das pessoas. No entanto, as considerações incluem: 

• Alergias e sensibilidades: Qualquer pessoa com alergia a peixe deve evitar a pele de salmão, pois ela pode desencadear reações alérgicas que variam de leves a mais graves, como anafilaxia.
• Possíveis contaminantes: O salmão é considerado uma das melhores opções de peixe devido aos seus baixos níveis de mercúrio.No entanto, tal como outros peixes, o salmão está sujeito a potenciais contaminantes ambientais, como dioxinas, PCB, microplásticos e produtos farmacêuticos, tanto no salmão criado em explorações como no salmão selvagem.Os níveis de contaminantes variam e dependem de fatores, incluindo a localização.Os pesquisadores notaram uma diminuição nos níveis ao longo do tempo em fazendas específicas de salmão.
• Quem deve evitá-lo: A pele de salmão é geralmente considerada segura se você não for alérgico a peixe. Grávidas e crianças podem optar por limitar o consumo de pele de salmão para limitar a exposição a possíveis toxinas ambientais.
• Diretrizes de consumo seguro: As Diretrizes Dietéticas para Americanos (DGA) recomenda consumir duas a três porções de peixe por semana para pessoas não alérgicas a peixe. O salmão, inclusive a pele, está entre as melhores escolhas devido aos seus baixos níveis de mercúrio. A pesquisa atual sugere que consumir salmão todas as semanas é seguro.

Como comer pele de salmão

Sim, você pode comer pele de salmão. Quando cozido, é seguro para consumo, pode oferecer benefícios nutricionais e é utilizado em cozinhas de todo o mundo. Os detalhes incluem:

• Cozinhe antes de comer:A pele de salmão pode ser comida com o filé de salmão ou sozinha. Certifique-se de cozinhar a pele do salmão antes de comer para diminuir o risco de doenças de origem alimentar.
• Como cozinhar:A pele do salmão costuma ser grelhada, grelhada ou frita com a polpa do salmão. Você também pode prepará-lo separadamente da polpa. Fritar, grelhar e desidratar produzem uma pele de salmão crocante e crocante, enquanto assar e assar produzem uma textura mais macia. Remover as escamas da pele antes de cozinhá-la ajudará a melhorar a textura e o sabor do peixe.
• Use-o para adicionar textura e sabor: Um dos principais benefícios da pele do salmão é a textura crocante e o sabor umami que ela pode adicionar a um prato, especialmente quando frito, grelhado ou grelhado. Você pode cozinhar sua própria pele de salmão ou comprar salgadinhos feitos com pele de salmão, como salgadinhos de salmão.
• Onde encontrar:A maneira mais fácil de comprar pele de salmão é com a polpa do peixe. No entanto, você pode pedir ao peixeiro local que tire a pele do salmão para você, se não quiser separá-lo da polpa em casa. Você também pode comprar lascas de pele de salmão, geralmente preparadas com óleo, temperos e, em alguns casos, farinha.
• Ideias de receitas: Há muitas maneiras divertidas de incorporar pele de salmão em receitas. Você pode desidratá-lo e fazer bacon com pele de salmão, fritar na frigideira com óleo e temperos e servir como proteína principal em uma tigela de arroz, ou assá-lo no forno com sabores como gengibre, soja e ervas e servir como lanche.