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Principais conclusões
- A maioria dos nutrientes e fibras das maçãs está na casca.
- Comer maçãs, incluindo a casca, é uma fonte melhor de vitamina C e fibras do que a compota de maçã feita sem casca.
- A compota de maçã é um alimento processado que pode conter aditivos como sal, açúcar e gordura.
Maçã e purê de maçã são alimentos conhecidos por seu conteúdo de nutrientes, principalmente vitamina C. Porém, o processamento pelo qual o purê de maçã é submetido diminui seu valor nutricional quando comparado ao da maçã.
Valor nutricional de maçãs versus compota de maçã
A casca da maçã contém muitos de seus nutrientes,mas a casca normalmente é removida ao fazer compota de maçã. As diferenças nas fibras e nutrientes incluem:
- As maçãs, com a sua casca, são umaboa fonte de fibras, antioxidantes, vitamina C, potássio, cálcio, magnésio e ferro.
- Compota de maçã é normalmentebaixo teor de fibras, vitamina C e vitamina Kdo que maçãs com casca.Em geral, a compota de maçã encontrada em supermercados e locais que a servem na refeição infantil não contém casca. Verifique o rótulo, pois algumas variedades incluem casca. Além disso, algumas pessoas fazem compota de maçã em casa com a casca incluída.
- Os aditivos na compota de maçã processada também podem aumentar o teor de calorias, sódio, gordura e açúcar em relação às maçãs cruas. Também pode conter vitaminas adicionadas.
A tabela a seguir mostra os nutrientes para 100 gramas (g) de maçã, o que equivale a cerca de 1 xícara de fatia ou uma maçã extrapequena,e 100 gramas de compota de maçã sem açúcar (cerca de 0,4 xícara) sem adição de ácido ascórbico (vitamina C).
| Por 100 gramas | Maçã, com pele | Compota de maçã sem açúcar |
|---|---|---|
| Água | 86,5g | 88,2g |
| Calorias | 52 | 42 |
| Proteína | 0,26g | 0,17g |
| Carboidratos | 13,8g | 11,3g |
| Fibra | 2,4g | 1,1g |
| Açúcares | 10,4g | 9,39g |
| Vitamina C | 4,6 miligramas (mg) | 1 mg |
| Potássio | 107mg | 74mg |
| Cálcio | 6mg | 4mg |
| Magnésio | 5mg | 3mg |
| Ferro | 0,12mg | 0,23 mg |
| Vitamina K | 2,2 microgramas (mcg) | 0,5 mcg |
Como eles afetam o açúcar no sangue?
O índice glicémico mede a rapidez com que um alimento aumenta o açúcar no sangue, o que pode ser uma preocupação para as pessoas que monitorizam os seus níveis de açúcar no sangue. Alimentos com índice glicêmico mais alto estão associados a um risco aumentado de problemas de saúde metabólicos e cardiovasculares.
Maçãs e purê de maçã sem açúcar são alimentos com baixo índice glicêmico.Se você está evitando adição de açúcar e alimentos com alto índice glicêmico, verifique o rótulo da compota de maçã para ver se ela contém adição de açúcar, o que aumentará seu índice glicêmico.
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Comer uma maçã pode ajudá-lo a se sentir saciado mais cedo
Mastigar pode ter um efeito positivo na sensação de saciedade. Não é uma ciência estabelecida, mas alguns estudos iniciais mostram que o ato de mastigar os alimentos pode ajudar as pessoas a se sentirem saciadas mais cedo ao comer. Mastigar alimentos como maçãs pode ajudar as pessoas a comer menos em geral.
A pesquisa ainda não descobriu o que causa esse efeito. Para quem sente esse efeito, ou quer se sentir saciado mais rápido ao comer, mastigar uma maçã oferece mais benefícios do que comer compota de maçã.
Quem pode preferir compota de maçã?
O teor de nutrientes e fibras da compota de maçã é inferior ao das maçãs. No entanto, a compota de maçã ainda contém vitaminas e é um alimento útil para algumas pessoas. A compota de maçã é útil para quem:
- Estão em risco de asfixia (como bebês, crianças pequenas e pessoas com dificuldade de engolir)
- Não consigo mastigar maçãs (como após uma cirurgia dentária ou outras condições que afetam os dentes ou a mastigação)
- Necessidade de evitar fibras (como após uma cirurgia abdominal ou durante um surto de problema digestivo)
A compota de maçã também é um método de administração de medicamentos. Alguns medicamentos vêm na forma de pó ou líquido ou podem ser triturados e misturados à compota de maçã. Isso ajuda a tornar o medicamento mais fácil de ser administrado a alguém que não pode ou não quer tomá-lo em forma de comprimido.
Outro uso da compota de maçã é como substituto de outros líquidos ou gorduras em receitas. A compota de maçã pode substituir o óleo vegetal ou os ovos em produtos assados, reduzindo potencialmente o teor de gordura e evitando alérgenos do ovo e o uso de produtos de origem animal.
O que observar com compota de maçã
Quando comparado a outros alimentos processados, a compota de maçã é considerada uma escolha mais saudável. É importante ficar atento aos aditivos na compota de maçã.
- Os aditivos benéficos podem incluir vitamina C (ácido ascórbico), que é adicionada a alguma compota de maçã para repor os nutrientes perdidos no processamento.
- Algumas variedades de compota de maçã possuem outras frutas adicionadas para aumentar o valor nutricional.
- Os aditivos podem incluir açúcar, sódio e manteiga. Isso torna a compota de maçã mais rica em calorias, gordura e sal, sem aumentar os níveis nutricionais.
