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Kefir e kombuchá são bebidas fermentadas e conhecidas por diversos benefícios à saúde. Ambas as bebidas são muito diferentes entre si em termos de produção, nutrição, sabor e textura.
O que é Kefir?
O kefir é feito pela fermentação do leite com grãos de kefir. Os grãos de kefir não são realmente grãos, mas uma colônia de bactérias e leveduras que se unem à proteína do leite e ao açúcar complexo chamado polissacarídeos. Os grãos são colocados no leite por 18 a 24 horas. Ao final da fermentação, os grãos são retirados e podem ser utilizados no preparo de outro lote. O líquido que sobrou é o kefir.(1)Aqueles que sãoiogurteos amantes obviamente iriam se aprofundar no kefir.
O que é Kombuchá?
O Kombuchá é preparado a partir de chá, bactérias e açúcar e é feito pela mistura da cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) comChá verdeouchá preto.(2)Esta mistura é deixada em repouso por 10-14 dias. Muitas vezes o açúcar é adicionado para dar um sabor adocicado à bebida.
Kefir x Kombuchá: diferenças baseadas no conteúdo nutricional
Uma xícara de kefir feita com leite desnatado contém 161 calorias, 11 gramas de proteína, 2 gramas de gordura total, 24 gramas de carboidratos totais, 3 gramas de fibra e 20 gramas de açúcar total.(3)
Uma xícara de kombuchá contém 50 calorias, sem proteínas e gorduras, 12 gramas de carboidratos totais e 11 gramas de açúcar total.(4)
O Kefir é rico em calorias, proteínas e gordura em comparação ao kombuchá, devido ao leite nele presente. Também enche mais e pode substituir refeições ou lanches.
A composição nutricional de ambos pode variar dependendo dos ingredientes utilizados para prepará-los.
O Kombuchá sendo apenas uma mistura de chá, açúcar e água não é uma boa fonte de vitaminas e minerais. Algumas kombuchas são aromatizadas com frutas e sucos de vegetais que ajudam a aumentar seu perfil nutricional.
Kefir x Kombuchá: Probióticos
Tanto o kefir quanto o kombuchá são carregados comprobióticose são úteis para a saúde intestinal. Estudos descobriram que o kefir contém mais de 50 cepas de bactérias probióticas e leveduras que incluem bactérias do ácido láctico e bactérias do ácido acético.(5)O Kombuchá também contém bactérias do ácido láctico, bactérias do ácido acético e espécies de Saccharomyces semelhantes a leveduras. Há evidências limitadas que sugerem o papel dos probióticos à base de kefir na melhoria da saúde intestinal.(6)
Kefir x Kombuchá: Sabor
Sem açúcar e versões adoçadas de kefir são muito populares. Também está disponível no sabor frutado. Certifique-se de optar por variedades sem sabor e sem açúcar, pois as outras podem estar carregadas de doces e podem ter efeitos negativos para a saúde.
Kombuchá vem em vários sabores divertidos. Escolha sempre aquele que contém menos de 4 gramas de açúcar.
Kefir x Kombuchá: riscos
Tanto o kefir quanto o kombuchá são opções de consumo saudáveis, mas há certos fatores a serem considerados em ambos.
Kefir:O kefir à base de leite não é para quem é alérgico ou intolerante a laticínios. Essas pessoas podem optar pelas versões sem leite para evitar dores de estômago. O kefir também pode afetar os níveis de açúcar no sangue e também é rico em calorias.
Kombuchá:Kombuchá é uma bebida gaseificada. Beber em excesso pode causar inchaço. Também pode conter certos compostos chamados FODMAPs (oligo-, di-, monossacarídeos e polióis fermentados) que podem causar problemas digestivos.(7)
Além disso, o kombuchá contémcafeínae vestígios deálcool. O Kombuchá não é pasteurizado, portanto não é recomendado para pessoas com sistema imunológico enfraquecido e mulheres grávidas.
Kefir e kombuchá são as bebidas fermentadas mais conhecidas. Eles são ricos em probióticos. Qual deles é mais saudável depende do que a pessoa procura ao consumir determinada bebida. Tanto o kefir quanto o kombuchá oferecem alguns benefícios e também têm algumas desvantagens.
Qual escolher depende da preferência pessoal de cada indivíduo. É sempre bom ler o rótulo e as informações nutricionais do painel antes de decidir entre os dois.
