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Iogurte equefirsão produtos derivados de laticínios, feitos com leite fermentado. O iogurte tem consistência espessa e é comido com uma colher. Kefir é uma bebida láctea líquida com sabor cremoso e ácido. O iogurte também é usado por muitos como base em molhos e smoothies. Simplesmente o bom e velho iogurte geralmente tem um sabor ácido; no entanto, também está disponível na forma adoçada ou aromatizada, o que se consegue com a ajuda de fruta, baunilha ou mel.
Fabricação de Kefir e Iogurte
O kefir é fabricado misturando leite ou água com uma cultura inicial de kefir gelatinosa de proteínas do leite, bactérias e leveduras. O Kefir pode ser feito com qualquer tipo de leite, como: leite animal desnatado; leite animal gordo,leite de coco,eu sou leitee outros leites sem laticínios. Um pouco de kefir também pode ser feito com água de coco.
O kefir geralmente é fermentado por 14 a 18 horas em temperatura ambiente. O iogurte também é feito de maneira semelhante; no entanto, é fermentado por menos tempo quando comparado ao kefir e é comumente cultivado sob calor.
Nutrição de Kefir e Iogurte
Tanto o iogurte quanto o Kefir são ótimas fontes de: cálcio, proteínas, fósforo, potássio e também são ricos emvitamina Ae vitaminas B, como folato, riboflavina, B12 e biotina.
O Kefir contém um pouco menos de açúcar quando comparado ao iogurte; no entanto, também depende da marca. A principal diferença nutricional entre eles é que o kefir possui mais probióticos quando comparado ao iogurte. Portanto, claramente o kefir é a melhor opção quando se deseja melhorar a saúde intestinal.
Quais são os valores nutricionais do iogurte e do kefir?
Abaixo está uma comparação de uma xícara de iogurte de leite integral simples com uma xícara de kefir de leite integral simples:
Calorias:O iogurte tem 138 calorias e o kefir tem 161 calorias.
Cálcio:O iogurte contém 275 mg de cálcio e o kefir possui 300 mg de cálcio.
Proteína:O iogurte tem 7,8 g de proteína e o kefir 9 tem 9 g.
Açúcar: O iogurte contém 10,5 g de açúcar e o kefir possui 7 g de açúcar.
Gordo: O iogurte tem 7 g de gordura e o kefir tem 9 g de gordura.
Intolerância à Lactose de Kefir e Iogurte
Kefir é frequentemente bem tolerado por indivíduos que sãointolerante à lactose. Isso pode ser atribuído ao fato de que as enzimas do kefir podem ajudar a quebrar a lactose. Um pequeno estudo mostrou que o kefir melhorou a digestão da lactose em indivíduos intolerantes à lactose; no entanto, mais pesquisas são necessárias sobre isso.(3) Se você é intolerante à lactose, consulte sempre seu médico antes de consumir qualquer coisa nova. Existem algumas pessoas com intolerância à lactose que conseguem digerir melhor o iogurte rico em probióticos do que o leite.
Probióticos em Kefir e Iogurte
O kefir tem três vezes mais probióticos do que o iogurte. Contém cerca de 12 culturas vivas e ativas com 15 a 20 bilhões de unidades formadoras de colônias.(4) Já o iogurte tem de uma a cinco culturas ativas com seis bilhões de unidades formadoras de colônias.
Alguns dos benefícios dos probióticos são: melhora da digestão, aumento da imunidade, melhor absorção de nutrientes e alimentos.
Sempre verifique o rótulo que diz “contém culturas vivas” para obter um iogurte rico em probióticos, pois nem todas as formas de iogurte contêm probióticos.
Efeitos colaterais de Kefir e Iogurte
Kefir e iogurte são bem tolerados. No entanto, existem indivíduos que podem ter efeitos colaterais leves ao consumir alimentos ricos em probióticos, como o kefir. Estes podem consistir em problemas digestivos leves, comoinchaço, gás ouconstipação. Isso ocorre ainda mais quando o kefir é inicialmente adicionado à dieta. Se o desconforto persistir mesmo depois de alguns dias, é aconselhável consultar o seu médico.
Você pode comer iogurte sozinho, mas pode ficar mais saboroso adicionandomel, fruta ou granola para ele. O iogurte também pode ser uma alternativa saudável à maionese ou ao creme em diversas receitas salgadas e doces.
O kefir pode ser consumido sozinho como bebida e se você não é fã de seu sabor azedo, pode ser misturado em um smoothie ou usado como substituto do leitelho em diversas receitas.
Onde comprar Kefir e Iogurte?
Muitas lojas de produtos naturais e supermercados vendem Kefir e ele pode ser encontrado na seção de laticínios ao lado do iogurte. Também pode ser adquirido online.
Conclusão
Não há como negar que tanto o iogurte quanto o kefir são uma adição saudável à sua dieta diária. Se quiser comer a opção mais saudável, verifique o rótulo nutricional e escolha algo que seja simples, sem adição de sabor, corante ou açúcar.
Referências:
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/105
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/95516
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12728216/
- https://lifewaykefir.com/kefir-vs-yogurt/
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