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Principais conclusões
- A intoxicação alimentar por estafilococos ocorre quando você ingere alimentos contaminados com toxinas bacterianas.
- Os sintomas de intoxicação alimentar por estafilococos, como vômitos e náuseas, geralmente desaparecem por conta própria.
- Práticas seguras de cozinhar e jantar podem prevenir a intoxicação alimentar por estafilococos.
A intoxicação alimentar estafilocócica (staph) ocorre quando você ingere algo contaminado com toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus.Isso pode ocorrer porque o preparador não lavou as mãos antes de preparar a refeição ou porque você comeu algo que não foi cozido corretamente após ser manuseado.
A intoxicação alimentar por estafilococos causa sintomas gastrointestinais angustiantes, incluindo vômitos e náuseas significativos. É uma infecção extremamente comum, com pelo menos 240.000 casos relatados a cada ano nos Estados Unidos. Felizmente, a grande maioria das pessoas se recupera da intoxicação alimentar por estafilococos sem complicações.
Este artigo explica as causas e sintomas da intoxicação alimentar estafilocócica, além de como ela é diagnosticada, tratada e prevenida.
Sintomas de intoxicação alimentar por estafilococos
Os sintomas de intoxicação alimentar por estafilococos podem incluir:
- Vômitos explosivos e náuseas
- Febre
- Diarréia
- Dor abdominal
Os sintomas começam 30 minutos a oito horas após a ingestão do alimento contaminado e duram cerca de um dia.
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), os sintomas de intoxicação alimentar considerados graves e que necessitam de avaliação médica incluem:
- Sinais de desidratação
- Febre acima de 102 graus F
- Vômitos frequentes que não permitem reter líquidos
- Diarréia que dura mais de três dias
- Sangue nas fezes
Como o Staphylococcus Aureus deixa você doente?
A intoxicação alimentar por estafilococos é uma doença de origem alimentar que decorre deStaph aureusbactérias. Os sintomas não vêm das próprias bactérias, mas sim das toxinas que elas liberam nos alimentos que são deixados à temperatura ambiente.
A bactéria normalmente é introduzida pela primeira vez nos alimentos por meio de mãos sujas, tosse ou espirros nos alimentos. Se o alimento for deixado de lado após ser contaminado, o organismo se multiplica, resultando em níveis elevados de toxinas o suficiente para causar sintomas.
Dessa forma, os alimentos que não são cozidos após o manuseio (como frios e assados) apresentam um risco aumentado de infecção se consumidos após serem mal manuseados e contaminados.
Staph aureus é freqüentemente encontrado em produtos cárneos, saladas e sanduíches à base de maionese, doces recheados com creme e outros laticínios. A bactéria pode suportar níveis mais elevados de sal do que a maioria das outras bactérias, por isso também pode viver em alimentos curados, como o presunto.
Embora as bactérias possam ser mortas durante o cozimento (ou reaquecimento dos alimentos), as toxinas não podem, pois são resistentes ao calor.Infelizmente, há muito pouco que você possa fazer para evitar essa doença de origem alimentar, além de tomar as precauções padrão de segurança alimentar.
Diagnosticando intoxicação alimentar por estafilococos
A maioria das pessoas só começa a suspeitar de intoxicação alimentar por estafilococos depois de saber que outras pessoas com quem jantaram também a têm. Quando você perceber que está com a infecção, provavelmente já estará apresentando sintomas.
Embora os testes de laboratório possam detectar e confirmar a presença de bactérias estafilocócicas ou toxinas no vômito, nas fezes ou nos alimentos, esses testes geralmente não são solicitados, a menos que haja um surto atual.
Como você se sente e seu histórico recente de refeições devem ser tudo o que é necessário para chegar à conclusão de que você tem uma intoxicação alimentar, e geralmente você pode fazer essa ligação com segurança sozinho, a menos que seus sintomas sejam graves.
Neste último caso, consulte o seu médico. E embora a morte relacionada seja muito rara, ocorre mais frequentemente em idosos, crianças e outros indivíduos com sistemas imunitários enfraquecidos, pelo que também é aconselhável uma avaliação médica nestes indivíduos.
Tratamento
A intoxicação alimentar por estafilococos geralmente pode ser autotratada. Isso envolve principalmente manter-se hidratado, controlar a febre (se houver) e esperar que a situação passe.
No entanto, se você suspeitar que tem intoxicação alimentar por estafilococos e apresentar sintomas graves, um médico pode recomendar tratamentos adicionais, incluindo medicamentos para ajudar a aliviar náuseas e vômitos. Em alguns casos, fluidos intravenosos podem ser recomendados para aliviar a desidratação se o seu caso for particularmente grave.
As toxinas presentes nos alimentos contaminados com estafilococos não são afetadas pelos antibióticos; portanto, esses medicamentos não são úteis para a intoxicação alimentar relacionada ao estafilococo.
Prevenção
Embora a intoxicação alimentar por estafilococos possa causar doenças graves, também pode ser evitada. Use práticas seguras para cozinhar e jantar. Não beba leite não pasteurizado e não coma alimentos que tenham ficado em temperatura ambiente por mais de duas horas (em caso de dúvida, basta dar uma passada). Por último, certifique-se de sempre lavar as mãos com frequência.
