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Há muitas discussões sobre Ghee e Manteiga. Bem! Ghee é o nome indiano para uma manteiga clarificada e é mais popular na culinária indiana e do sudeste asiático desde muito tempo. Existem algumas diferenças notadas entre Ghee e Manteiga. Neste artigo, daremos uma olhada em algumas das diferenças entre esses dois. Espero que conhecendo as diferenças entre Ghee e Manteiga possamos preferir tomar aquele que mais nos convém e à nossa saúde.
Ghee Vs Manteiga: Diferenças Básicas
A diferença básica entre os dois é que o Ghee também é conhecido como manteiga clarificada, obtida quando uma grande porcentagem de caseína, lactose e outros sólidos do leite e água são retirados da Manteiga e só o que resta são as gorduras do leite; enquanto a manteiga contém gordura do leite, água e sólidos do leite e é uma emulsão de óleo em água com as proteínas do leite atuando como emulsificantes.
Ghee Vs Manteiga: Diferenças Baseadas na Presença de Caseína e Lactose
Ghee não contém caseína ou lactose ou uma quantidade insignificante delas. Isso significa que mesmo indivíduos sensíveis aos laticínios geralmente podem comê-los. No entanto, embora a manteiga seja quase uma gordura pura, ainda contém vestígios de caseína e lactose que podem causar alergias na maioria dos indivíduos. A caseína presente na manteiga confere-lhe uma cremosidade maravilhosa.
Ghee Vs Manteiga: Diferenças Baseadas no Efeito Alcalinizante
Também há diferença entre Ghee e manteiga quando olhamos para o efeito alcalinizante. Ghee tem um efeito levemente alcalinizante em nosso corpo, enquanto a manteiga tem um leve efeito acidificante em nosso corpo.
Ghee versus manteiga: diferenças com seu uso na culinária
Agora, vejamos as diferenças entre os dois com base na culinária. Ghee é uma das gorduras para cozinhar mais estáveis e você pode aquecê-la até 485 graus F, o que a torna ideal para fritar na frigideira. No entanto, a manteiga fumega a 350 graus F devido à presença de caseína e lactose que começam a queimar.
Além disso, Ghee é comparativamente mais amanteigado do que manteiga e resiste bem a temperos fortes. Ghee extrai sabores e nutrientes solúveis em gordura dos temperos que você usa enquanto cozinha os dois juntos.
Ghee Vs Manteiga: Diferenças Baseadas no Conteúdo de Nutrientes
Também existem diferenças entre ghee e manteiga com base no seu conteúdo de nutrientes. Ghee contém uma grande quantidade de vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K do que a manteiga e também duas vezes mais ácidos graxos de cadeia curta e média do que a manteiga. Além disso, Ghee tem mais gordura antiinflamatória conhecida como Butirato, que mantém o revestimento intestinal e o metabolismo do corpo em boa forma.
O Ghee à prova de balas é especialmente rico em nutrientes em comparação com a manteiga, pois vem de vacas alimentadas com capim.
Ghee Vs Manteiga: Diferenças Baseadas em Suas Características:
Comparando os dois com base em suas características, aqui está o que devemos mencionar.
Prazo de validade:
O prazo de validade do Ghee é melhor do que o prazo de validade da manteiga. É mais estável que a manteiga porque o ghee não contém água e pode, portanto, ser facilmente armazenado em um recipiente hermético. O Ghee não necessita de refrigeração e pode ser guardado com segurança, sem qualquer alteração no seu sabor, sabor ou cor, por 6 a 8 meses em temperatura ambiente. No entanto, a manteiga deve ser armazenada na geladeira.
Além do baixo teor de umidade, o ghee também contém antioxidantes, fosfolipídios e baixo nível de acidez que a manteiga, o que contribui para o prolongamento de sua vida útil.
Acontece também que, comparado à manteiga, o Ghee é feito em uma temperatura mais alta e isso mata a maioria das bactérias e micróbios. Isto, por sua vez, resiste à deterioração.
Ponto de fumaça:
Ghee começa a queimar entre 375 e 485 graus F, porém a manteiga começa a queimar entre 325-375 graus F. Ghee tem um ponto de fumaça mais alto em comparação com a manteiga e, portanto, é mais adequado para cozinhar em temperaturas mais altas.
Ghee versus manteiga: diferença em seus efeitos na saúde
Aqui saberemos sobre as diferenças em seus efeitos na saúde.
Níveis de colesterol sérico:
A pesquisa descobriu que o ghee puro pode ter um efeito positivo nos níveis de colesterol sérico. Descobriu-se que 10% de ghee como fonte de gordura na dieta pode reduzir os níveis de colesterol total, colesterol LDL ou colesterol ruim, colesterol VLDL e níveis de triglicerídeos. Além disso, o Ghee também demonstrou aumentar a excreção dos constituintes da bile e, assim, ajudar na redução dos níveis de colesterol sérico.
No entanto, sabe-se que a manteiga aumenta os níveis de colesterol total e também de colesterol LDL.
Esta é a razão pela qual o ghee é uma opção mais saudável em comparação com a manteiga para uma vida saudável.
Saúde Óssea:
A vitamina K2 é essencial para o corpo ajudar na utilização de minerais, incluindo o cálcio, e, portanto, é importante para melhorar a saúde óssea. Além disso, a vitamina K constrói os ossos melhor do que o cálcio. Verificou-se também que níveis adequados de vitamina K2 no corpo ajudam na proteção contra cáries dentárias e apoiam o crescimento e desenvolvimento ósseo adequado. Como Ghee é rico em vitamina K; é uma escolha melhor em vez de manteiga, considerando a saúde óssea
Doenças Cardiovasculares:
Hoje há mais incidências de mortes por doenças cardiovasculares. Assim, é fundamental restringir os alimentos não saudáveis ou que podem causar danos ao coração.
Ghee demonstrou reduzir o risco de várias doenças cardíacas. Uma dieta contendo 10% de gordura como ghee demonstrou aumentar os níveis séricos de ácido oleico, que por sua vez é conhecido por permitir que o LDL resista à oxidação. Isto, mais uma vez, evita a formação de placas e também reduz o risco deaterosclerose.
No entanto, existem pequenas evidências que mostram que a manteiga pode aumentar o risco de doenças cardíacas. Quanto maiores os níveis de colesterol, maior é a chance de contrair doenças cardiovasculares. Descobriu-se que a manteiga aumenta os níveis de colesterol total e também os marcadores inflamatórios, o que por sua vez aumenta o risco de várias doenças cardíacas.
Intolerância à lactose:
Intolerância à lactose é uma condição médica em que o indivíduo afetado não tolera a ingestão de alimentos que contenham lactose (um açúcar presente nos laticínios).
Ghee não contém sólidos de leite como lactose ou caseína. Portanto, é isento de lactose e seguro para consumo por indivíduos com intolerância à lactose.
Por outro lado, a manteiga contém sólidos lácteos e, portanto, pessoas com intolerância à lactose não podem consumir manteiga.
Digestão:
O butirato de ácido graxo de cadeia curta ajuda a manter um trato digestivo saudável. Assim, o Ghee contendo butirato é conhecido por ser mais benéfico na digestão do que a manteiga. Ghee também se beneficia no aumento do ácido gástrico e na digestão eficiente.
Perda de peso:
Sabe-se que a energia dos ácidos graxos de cadeia média presentes no Ghee, na verdade, queima outras gorduras em nosso sistema corporal e, assim, leva à perda de peso. Assim, ao contrário da manteiga, o Ghee é conhecido por ser benéfico emperda de peso.
Inflamação:
Acredita-se que a inflamação seja a causa raiz de diversas doenças comoDoença de Alzheimer, certos tipos de câncer,artrite,asma, níveis elevados de colesterol, etc. Ghee contém butirato, que desempenha um papel importante na redução da inflamação no trato digestivo e também em todo o corpo. No entanto, este não é o caso da manteiga.
Ghee Vs Manteiga: Diferenças Baseadas no Uso Ayurvédico
Também existem diferenças específicas entre Ghee e Manteiga quando olhamos do ponto de vista ayurvédico. De acordo com as crenças ayurvédicas, o Ghee devidamente lavado é altamente benéfico na cura da pele. Sabe-se que mesmo uma pequena quantidade de Ghee, quando aplicada no umbigo, nutre todo o corpo e é muito benéfica na cura dos lábios ressecados. Além disso, Ghee também é usado em massagens ayurvédicas e suplementos ayurvédicos. É um alimento sáttvico, enquanto a manteiga é tamásica. Além disso, a manteiga aumenta Kapha; no entanto, o ghee equilibra todos os 3 doshas.
Conclusão:
Agora que conhecemos algumas das diferenças mais importantes entre Ghee e Manteiga, vale a pena você escolher sua própria substância para cozinhar e comer. Você pode preferir tomar ambos quando ingeridos em quantidade moderada. No entanto, o ghee tem mais benefícios para a saúde, por isso deve ser sua primeira escolha.
