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Frutosee a glicose são dois açúcares que têm o mesmo valor calórico, mas diferem entre si em vários aspectos. A frutose é um açúcar simples encontrado principalmente em frutas e vegetais. A glicose, entretanto, é conhecida como açúcar no sangue e é encontrada em todos os principaiscarboidratoscomo açúcar de mesa, amido, etc. Aqui, daremos uma olhada em algumas das principais diferenças entre frutose e glicose.
Frutose versus glicose: diferenças que vale a pena conhecer
Frutose versus glicose: diferença básica
A frutose é um cetoaçúcar simples, também conhecido como açúcar de frutas, pois é encontrado principalmente em muitas plantas. É o açúcar mais reativo e também mais solúvel em água em comparação com outros açúcares naturais. A frutose pode ser isolada de árvores, frutos de videira, flores,mel, raízes vegetais, frutas vermelhas, etc. É principalmente importante para as indústrias de bebidas, bem como para produtos de panificação, pois ajuda a melhorar a palatabilidade e o sabor e também contribui no desenvolvimento da cor.
A glicose é conhecida principalmente como açúcar de uva. É o principal resultado do processo de fotossíntese, onde água e dióxido de carbono são usados para produzir glicose por clorofilas ou pigmento vegetal na presença de luz solar. A glicose é o principal composto liberador de energia na respiração celular. A glicose também é usada na síntese de alguns diassacarídeos e polissacarídeos. A glicose é obtida pela hidrólise de carboidratos incluindo sacarose, maltose, celulose e glicogênio.
Frutose versus glicose: diferenças nos nomes alternativos
A frutose também é conhecida como açúcar de fruta, D-frutofuranose, D-frutose, D-arabino-hexulose, Levulose etc.
No entanto, a glicose também é conhecida como açúcar no sangue, dextrose, D-glicose, açúcar de milho, açúcar de uva, etc.
Frutose versus glicose: diferenças no nome IUPAC
A frutose tem seu nome IUPAC como 1,3,4,5,6-Pentahidroxi-2-hexanona.
No entanto, a glicose tem seu nome IUPAC como 2,3,4,5,6-Pentahidroxihexanal
Frutose versus glicose: diferenças na estrutura química
A frutose é um açúcar ceto de 6 carbonos e também conhecido como D-Fructopiranose
Porém, a glicose é uma hexose e também uma aldose; e, portanto, também é conhecido como aldohexose.
Frutose versus glicose: diferenças na síntese comercial
A frutose é produzida comercialmente a partir de cana-de-açúcar, beterraba sacarina, milho, etc.
No entanto, a glicose é produzida comercialmente através da hidrólise enzimática do amido.
Frutose versus glicose: diferenças na solubilidade em água
Entre todos os açúcares, a frutose é o açúcar mais solúvel em água.
No entanto, em comparação com a frutose, a glicose é menos solúvel em água.
Frutose versus glicose: diferenças no índice glicêmico
O Índice Glicêmico ou valor IG da Frutose é 19. Possui o Índice Glicêmico mais baixo de todos os açúcares naturais.
No entanto, o índice glicêmico ou IG de glicose é maior em comparação comFrutose.
Frutose versus glicose: diferenças na doçura
A frutose é comparativamente mais doce que a glicose e mostra um efeito sinérgico quando combinada com outro adoçante.
Frutose versus glicose: diferenças na cristalização
É difícil cristalizar a frutose a partir de uma solução aquosa, embora seja comparativamente mais fácil cristalizar a glicose a partir de uma solução aquosa.
Frutose versus glicose: diferenças na higroscopicidade ou absorção de água
A frutose absorve rapidamente a umidade do ambiente.
No entanto, a glicose absorve lentamente a umidade do ambiente em comparação com a frutose.
Frutose versus glicose: outras diferenças
- A frutose libera umidade lentamente para o meio ambiente em comparação com a glicose.
- A frutose não é um produto da fotossíntese. Mas a glicose é o principal produto da fotossíntese.
- Beber frutose leva à redução dos níveis circulantes de insulina e leptina e ao aumento dos níveis de grelina após a refeição, em comparação com o consumo de glicose.
- Pode-se concluir que embora a frutose e a glicose sejam geralmente açúcares simples utilizados como adoçantes, existem algumas diferenças entre os dois.
Leia também:
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