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Os feijões enlatados são pré-cozidos e embalados em líquido, enquanto os feijões secos são normalmente embebidos antes de serem cozinhados. Seus perfis nutricionais são semelhantes, embora existam algumas pequenas diferenças nos nutrientes essenciais.
Feijão seco contém um pouco mais de nutrientes
A nutrição básica dos feijões enlatados e secos é bastante semelhante, de acordo com Lauri Wright, PhD, RDN, diretora de programas de nutrição e professora associada da Faculdade de Saúde Pública da USF.
“Ambos são excelentes fontes de proteína vegetal, fibra, potássio, magnésio, ferro e ácido fólico”, disse ela.
No entanto, existem algumas pequenas diferenças.
| Repartição Nutricional | ||
|---|---|---|
| Feijão Seco (100 g) | Feijão em Conserva (100 g) | |
| Fibra | 9g | 7g |
| Potássio | 436 mg | 210mg |
| Sódio | 0g | 200g |
| Magnésio | 50mg | 27,5mg |
Feijão enlatado contém mais sódio
A maior diferença nutricional entre as duas variedades é o sódio, disse Wright. A maioria das variedades de feijão enlatado adicionou sódio, enquanto o feijão seco praticamente não contém sódio.
“Para reduzir o teor de sódio, escolha opções enlatadas ‘sem adição de sal’ ou escorra e enxágue os feijões enlatados normais”, disse Wright. “Drenar e enxaguar pode reduzir o sódio em cerca de um terço.”
Ambos são bons para a saúde intestinal e cardíaca
Apesar de suas pequenas diferenças, disse Wright, ambas as formas proporcionam benefícios saudáveis para o coração e para o intestino.
“Ambos contêm fibra solúvel, que ajuda a reduzir o colesterol LDL e a estabilizar o açúcar no sangue, e ambos são ricos em proteínas e fibras, o que auxilia na saciedade e no controle do peso”, disse ela. “Ambos são ricos em potássio e magnésio, que melhoram a pressão arterial”.
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Feijões secos são mais fáceis para o estômago
Os feijões secos podem ser mais fáceis para o estômago, especialmente para aqueles que têm tendência a gases e acham os feijões difíceis de digerir, disse Amanda Sauceda, MS, RD, professora de nutrição na California State University, Long Beach.
Isso porque o feijão seco pode ser embebido antes de cozinhar.
“Quando você embebe o feijão, os carboidratos que podem contribuir para a formação de gases vão para a água de molho”, disse Sauceda. ‘Certifique-se de jogar fora a água de molho e usar água doce quando estiver pronto para cozinhar.’
Feijões enlatados são uma maneira rápida de obter fibras nas refeições
Talvez a maior diferença entre os feijões secos e os enlatados seja quanto tempo levam para serem preparados.
O feijão enlatado leva apenas alguns minutos para aquecer e comer. Os feijões secos, por outro lado, levam de 60 a 120 minutos no fogão (embora menos tempo se forem pré-embebidos) ou de 30 a 45 minutos em uma panela de pressão, observou Wright.
“A beleza de um feijão enlatado é que ele está pronto para uso imediato, o que significa que você economiza muito tempo na preparação”, disse Sauceda.
