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Eritritol e estévia, ambos são adoçantes de baixas calorias usados para reduzir a ingestão de açúcar e calorias.
Eles são adicionados para adoçar produtos como café, chá e assados, sem aumentar suas calorias.
Ambos, Eritritol e Estévia, são muito semelhantes em seu valor nutricional e benefícios à saúde, ainda assim existem algumas diferenças.
O que é eritritol?
O eritritol, um adoçante de baixa caloria, é um tipo de álcool açucarado. É encontrado naturalmente em frutas e cogumelos e também é produzido pela fermentação de açúcares simples encontrados no milho com fermento.(1)No processo, as bactérias boas comem o amido e o transformam em eritritol e, no processo, todo o açúcar é removido.
O eritritol, juntamente com baixas calorias, tem impacto glicêmico mínimo e é uma boa escolha paradiabéticos.
Pode ser adquirido na forma de pó e pode ser facilmente utilizado em assados, salgadinhos e bebidas no lugar do açúcar.
O que é Estévia?
A estévia é um adoçante sem calorias 200-400 vezes mais doce que o açúcar. É obtido de uma fonte natural, ou seja, folhas de Stevia rabaudiana, planta nativa da América do Sul.
Está disponível na forma líquida, em pó e granulada. É usado no lugar do açúcar normal em vários produtos de baixa caloria.(2)
Nutrientes em Eritritol e Estévia
Tanto a estévia quanto o eritritol têm baixo teor de calorias e carboidratos.
Eritritol:O eritritol contém apenas 5% das calorias que o açúcar contém e isso equivale a aproximadamente 0,2 gramas. Tem 60-80% de doçura em comparação com o açúcar normal.(1)
Estévia:A estévia também é conhecida como um açúcar não nutritivo e sem calorias.(3)Contém vários compostos presentes na folha de estévia e é 400 vezes mais doce que o açúcar. Pode conter pequenas quantidades de vitaminas e minerais que também são removidos durante o processamento.
Ambos os adoçantes são usados em pequenas quantidades nos alimentos e raramente podem fornecer qualquer nutrição.
Como o eritritol e a estévia afetam o açúcar no sangue?
Eritritol:Nosso corpo não contém uma enzima para digerir o eritritol, que é, portanto, absorvido pela corrente sanguínea e excretado pela urina.
Não tem efeito sobre os níveis de açúcar no sangue ou de insulina e é considerado uma ótima alternativa ao açúcar.(1,4)
Um estudo em animais mostrou que o eritritol desempenha um papel na redução do nível de açúcar no sangue, diminuindo a absorção de açúcar no sangue, aumentando a absorção de açúcar pelos músculos e alterando a atividade enzimática.(5)
Mais pesquisas em humanos são necessárias para saber sobre seu efeito nos humanos.
Estévia:A estévia pode ser uma boa escolha quando comparada ao açúcar para diabéticos.
Um estudo descobriu que pessoas que consumiram estévia diariamente durante 8 semanas não tiveram efeito no açúcar no sangue em jejum, no nível de insulina ou no controle do açúcar no sangue a longo prazo.(6)
Uma revisão feita em 2020 descobriu que a estévia reduz o nível de açúcar no sangue, impedindo a síntese de glicose no corpo.(7)
A estévia também é eficaz na redução do colesterol, da pressão arterial e dos triglicerídeos, todos fatores de risco para doenças cardíacas.(8,9)
Como são usados o eritritol e a estévia?
Eritritol:Um açúcar de baixa caloria, o eritritol é usado em muitas receitas, incluindo produtos assados e bebidas. É usado principalmente em produtos com baixo teor de carboidratos e cetogênicos, como barras de granola, gomas sem açúcar e doces.
O eritritol não se dissolve tão bem quanto o açúcar normal e, portanto, não pode ser considerado em receitas comosorvete. Além disso, não é tão doce quanto o açúcar e precisa ser adicionado um pouco mais para combinar com a doçura.
Estévia:A estévia é mais doce que o açúcar e é necessária em menores quantidades. Pode ser adicionado ao café, chá, cereais,iogurtee smoothies.
Além disso, a estévia tem um sabor ligeiramente amargo, semelhante ao alcaçuz, e pode alterar o sabor do produto final.
Efeitos colaterais de eritritol e estévia
Eritritol:O eritritol tem poucos efeitos colaterais relacionados, mas consumi-lo em grandes quantidades pode causar gases, diarréia e problemas digestivos em algumas pessoas.(1)
Estévia:Segundo o FDA, a estévia é reconhecida como segura para consumo, pois é feita a partir de compostos extraídos da planta estévia e purificados.(10)
A estévia de folhas inteiras e a estévia bruta não podem ser consumidas devido a questões de segurança relacionadas à fertilidade e ao desenvolvimento de câncer.(11)
Ambos os substitutos do açúcar têm suas vantagens e desvantagens. Você pode escolher o adoçante de acordo com sua preferência e o produto para o qual está utilizando.
