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Doença celíaca ou enteropatia sensível ao glúten é um distúrbio autoimune e do sistema digestivo causado pelo consumo de alimentos que contêm glúten. É importante manter uma dieta adequada se você sofre de doença celíaca. Na doença celíaca, o revestimento do intestino delgado é danificado por esses alimentos. O glúten é basicamente uma proteína encontrada em ricos conteúdos em alimentos como trigo, cevada, centeio, aveia, triticale e também em alguns medicamentos. Na doença celíaca, o sistema imunológico do paciente é acionado pelo glúten que ele consome através dos alimentos. Uma vez que danifica o revestimento interno do intestino delgado, prejudica o sistema digestivo e a capacidade do intestino delgado de absorver os nutrientes dos alimentos.
Como resultado, alguns sintomas são experimentados, como –
- Inchaço, gases,diarréia, dor, perda de peso, fezes claras e outros problemas digestivos
- Movimento intestinal perturbado
- Erupção cutânea grave
- Convulsões, sensação de formigamento nas pernas
- Cansaço, fraqueza
- Ciclo menstrual perdido
- Úlcera
- Anemia
- Problemas de crescimento.
Em casos graves de doença celíaca, pode causar aborto espontâneo, infertilidade, câncer intestinal, defeitos congênitos e outras doenças autoimunes, comoartrite, tireoide, diabetes tipo 1e outros. Portanto, tratar esta condição é muito importante de todas as maneiras possíveis. A melhor, e sim a única maneira pela qual a doença celíaca pode ser tratada, é mantendo umdieta sem glúten.
Alimentos a evitar na doença celíaca:
Como mesmo uma pequena quantidade de consumo de glúten pode ser prejudicial para os pacientes que sofrem de doença celíaca, é muito importante que você escolha alimentos que não contenham nenhum teor de glúten. Um procedimento de tratamento padrão para a doença celíaca inclui a eliminação completa do glúten pelo resto da vida. Os princípios gerais que devem ser seguidos para ter uma dieta sem glúten são:
- Como alimentos como trigo, cevada, centeio, aveia, triticale contêm glúten em grande quantidade, é essencial que pães, massas, cereais, bolos, tortas, biscoitos, biscoitos e molhos sejam evitados completamente por pacientes que sofrem de doença celíaca.
- Em alguns casos, há pacientes com doença celíaca que apresentam algum tipo de tolerância à aveia. No entanto, inconscientemente, a preparação de aveia pode incluir trigo e tais contaminações podem levar a dificuldades prolongadas no futuro. Portanto, a aveia também deve ser evitada na doença celíaca.
- Além do trigo e de qualquer outro alimento que contenha o termo “trigo”, como farelo de trigo, bagas de trigo, amido de trigo, grama de trigo, gérmen de trigo e farinha de trigo (exceto trigo sarraceno), os outros alimentos que devem ser evitados e eliminados da dieta para doença celíaca são sêmola, bulgur, cuscuz, farinha de Graham, malte, queijo azul, etc., pois contêm um teor muito alto de glúten.
- Evite cerveja em sua dieta se você é paciente com doença celíaca.
Alimentos que podem conter glúten:
Existem muitos produtos alimentares e ingredientes que podem conter alto teor de glúten. Levedura de cerveja, udon, aglutinante de cereais com amido comestível e extrato são alguns dos aditivos que contêm glúten, mas são menos comuns para uso na dieta regular.
Alimentos embalados e embalados também contêm glúten. Corantes artificiais, aromatizantes, doces, queijo processado, café aromatizado, batatas fritas, MSG, sorvete, xarope de arroz, aromatizante de fumaça, mostarda em pó, cubos de molho, malte de arroz, temperos moídos, missô e cubos de caldo são alguns dos muitos alimentos embalados que vêm com glúten e devem ser evitados na doença celíaca.
Medicamentos e Cosméticos com Glúten devem ser evitados por Pacientes com Doença Celíaca:
Em muitos comprimidos, suplementos vitamínicos e cápsulas, o amido de trigo é o agente de ligação geral. Às vezes, também são encontrados em produtos cosméticos, como batons, para fazer uma boa fixação do produto. Nesse caso, é muito útil que você tenha esses produtos, consuma-os e aplique-os somente depois de conhecer bem os produtos.
Intolerância à lactose:
As vilosidades do intestino delgado contêm uma enzima chamada lactase, que digere o açúcar natural encontrado no leite e nos produtos lácteos, chamado lactose. No entanto, como o revestimento do intestino delgado é danificado na doença celíaca, o paciente pode apresentar intolerância temporária à lactose, causando inchaço, cólicas abdominais, náuseas, gases, dor de cabeçae diarreia. Nesse caso, os produtos alimentícios ricos em lactose devem ser rigorosamente evitados pelos pacientes com doença celíaca.
Alimentos a incluir na dieta para doença celíaca:
Existem muitos alimentos que os pacientes celíacos podem comer e incorporar em sua dieta regular e são frutas, vegetais, carnes, aves, feijões, legumes, nozes, peixes e frutos do mar e diversos laticínios.
Amido:
Se você pensa que os carboidratos estão cheios de glúten, você está enganado. Existe uma vasta lista de carboidratos sem glúten e que podem ser consumidos regularmente por pacientes com doença celíaca. Estes são naturalmente isentos de glúten e não causam danos ao sistema e à saúde. Arroz, soja, batata, milho, quinoa, tapioca, trigo sarraceno, araruta, linho etc. não contêm glúten e devem ser incluídos na dieta para doença celíaca.
Proteínas:
Proteínas de primeira classe como carne, peixe, frutos do mar, ovos e outros podem ser consumidas sem qualquer preocupação e devem ser incluídas na dieta para doença celíaca, pois não contêm glúten. No entanto, uma coisa deve ser assegurada é que estes não devem ser tomados numa forma que contenha glúten, como um molho de frango, carne ou peixe ou ovos num sanduíche, uma vez que os pães e o molho têm um nível muito elevado de glúten.
Frutas e Legumes:
Frutas e vegetais são naturalmente isentos de glúten. Porém, é muito importante certificar-se sempre de que, caso sejam embalados ou processados, não estejam contaminados com glúten. Caso contrário, não há problema em consumir frutas e vegetais mesmo em grandes quantidades.
Bebidas:
Embora a cerveja contenha alto teor de glúten, existem muitas outras bebidas e bebidas que não contêm glúten. São vinhos, conhaques, whisky e diversos tipos de sucos de frutas. Xerez, porto, licor, cidra e refrigerantes são absolutamente bons. No entanto, é claro, não devem ser considerados parte da alimentação regular, tendo em conta os impactos que podem ter na saúde em geral.
Produtos lácteos:
O problema para as pessoas com intolerância à lactose é que elas não produzem enzima lactase suficiente para digerir a lactose do leite ou produtos lácteos. Assim, se for consumido leite ou derivados com quantidade reduzida de lactose e se antes da refeição forem tomados suplementos de lactase, o problema será reduzido. Queijos naturais como Cheddar, Suíço, Parmesão e Mussarela são absolutamente isentos de glúten e podem ser facilmente consumidos.
Na verdade, os substitutos dos laticínios em geral, como o leite de arroz ou o leite de soja, a manteiga de amendoim e as farinhas de nozes, são sempre úteis, pois não contêm glúten.
É sempre recomendado que os pacientes com doença celíaca nunca recebam glúten. Assim, para manter um hábito alimentar saudável, devem utilizar utensílios separados na cozinha, enquanto convivem com outras pessoas, para que não haja um único vestígio de glúten nos alimentos que você cozinha no utensílio que serve para cozinhar alimentos para terceiros.
