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Mal consigo passar um dia sem que as pessoas me chamem de “magro” ou me digam para “comer mais”. E estou tão na área de “baixo peso” no gráfico do índice de massa corporal (IMC) que meu médico me alertou sobre possíveis problemas de saúde.
Mas o IMC não é um marcador preciso de riscos para a saúde, especialmente para pessoas de cor. Por exemplo, os asiáticos e os asiático-americanos geralmente têm valores de IMC mais baixos do que os brancos, para os quais o IMC foi projetado. Como resultado, o gráfico do IMC não ajustado tende a subestimar o risco de doenças cardíacas, acidente vascular cerebral e diabetes nas populações asiáticas.Sem considerar factores como a percentagem de gordura corporal e a massa muscular, medir o peso por si só não conta toda a história sobre o estado de saúde de uma pessoa.
Agora moro em Taiwan, onde o tamanho do meu corpo é mais comum. Mas os moradores de Taiwan tendem a cumprimentar as pessoas perguntando se elas almoçaram ou jantaram, tornando as dietas pessoais uma conversa inevitável. Qualquer pessoa que já encontrou uma tia asiática sabe que ela sempre lhe dirá para comer mais e bem, independentemente do seu peso.
Não ajuda em nada o fato de eu seguir uma dieta baseada em vegetais, que mantém meu percentual de gordura corporal relativamente baixo. No entanto, manter um determinado peso corporal nunca foi uma prioridade na minha dieta. É mais importante para mim consumir alimentos que se alinhem com os meus valores e ao mesmo tempo otimizar a saúde, o que me levou a explorar a culinária criativa com diversas restrições alimentares.
Minha experiência de dieta
Parei de comer carne no ensino médio depois de fazer a ligação entre os animais dos nossos livros de histórias e os da nossa mesa de jantar. Continuei comendo frutos do mar pela riqueza de proteínas, mas mudei para uma dieta totalmente vegetariana depois de me formar na faculdade.
Foi também nessa época que experimentei o vegetarianismo sem allium, uma prática enraizada no budismo. Alguns vegetarianos budistas evitam os “cinco vegetais picantes” do gêneroAlho— cebola, alho, cebolinha, cebolinha e alho-poró — devido a certas passagens das escrituras.
Embora um texto budista diga que estas especiarias incitam a luxúria ou o desejo no consumidor, a medicina tradicional chinesa considera que as propriedades antibacterianas são demasiado fortes para o consumo frequente.
De uma dieta sem allium, fiz a transição para o veganismo, quando reconheci que o consumo de ovos e leite explora o sistema reprodutivo dos animais. Os ovos foram excluídos da minha dieta e lentamente comecei a consumir leite vegetal, iogurte e sorvete.
Ao explorar o veganismo, experimentei uma ampla variedade de dietas complementares, como sem glúten, cruas e cetogênicas brevemente. Keto, uma dieta restritiva que não permite carboidratos, foi muito testada, pois eu adoro carboidratos.
Alimentação Intuitiva
Depois de passar meus 20 anos explorando diferentes dietas, voltei aos princípios alimentares intuitivos, que incentivam a comer o que meu corpo deseja inerentemente: alimentos integrais à base de plantas.
A pesquisa mostra que a alimentação intuitiva está associada a uma imagem corporal mais positiva e à redução da alimentação desordenada nas mulheres.Essa abordagem tem sido a melhor para meus níveis de energia e felicidade geral. Afinal, o prazer é parte indiscutível da experiência culinária.
Uma dieta baseada em vegetais e alimentos integrais pode variar de acordo com as preferências individuais. Ele se concentra em vegetais frescos, frutas e grãos integrais, excluindo alimentos processados. Felizmente para mim, o clima subtropical de Taiwan proporciona uma abundância de produtos frescos durante todo o ano, prontamente disponíveis em mercados ao ar livre e mercearias.
Receita: mistura de tofu com cúrcuma
O tofu continua sendo uma das minhas fontes favoritas de proteína. Uma porção de 100 gramas de tofu contém 17 gramas de proteína, enquanto a mesma porção de frango oferece 23,9 gramas de proteína. O tofu também contém nutrientes essenciais como cálcio e ferro, com muito poucas calorias.
Costumo fazer uma mistura básica de tofu e combiná-la com outros alimentos com base no meu apetite e em quanto tempo tenho. Sou um grande fã do café da manhã inglês, então às vezes sirvo este prato simples com linguiça vegana, pão torrado, cogumelos fritos, feijão cozido e meio tomate escaldado. Na maioria dos dias, porém, vou apenas fritar com folhas verdes ou quaisquer sobras da geladeira.
Tempo: 10 minutos
Colheita: 2 porções
Ingredientes
- 1 bloco de tofu firme, prensado e escorrido
- 1 colher de sopa de manteiga de coco (ou qualquer óleo/manteiga vegetal de sua preferência)
- Sal em flocos, a gosto
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- Folhas verdes como espinafre e couve
- Opcional: páprica defumada ou pimenta preta moída para cobertura
Instruções
- Pressione e seque o tofu tanto quanto possível. Você pode colocar toalhas de papel ao redor do tofu e colocar uma tigela pesada por cima para espremer a umidade.
- Esmague o tofu em pedaços com as mãos.
- Aqueça a manteiga de coco em uma frigideira antiaderente em fogo médio e polvilhe sal sobre a manteiga ou óleo derretido. Isso ajuda a distribuir o sal uniformemente.
- Adicione açafrão em pó.
- Quando a panela estiver quente, adicione o tofu esfarelado e mexa para cobri-lo com o óleo de açafrão salgado.
- A cúrcuma adicionará uma cor amarela ao tofu. Quando o tofu começar a parecer ovos, você pode adicionar folhas verdes logo no final e tampar a panela por cerca de 2 minutos até que as verduras comecem a murchar.*
- Retire da panela e sirva com seus acompanhamentos preferidos.
*Você pode adicionar outros vegetais como berinjela, tomate, abobrinha ou cogumelos. Basta refogá-los separadamente antes de cozinhar o tofu, caso contrário o açafrão os tingirá de amarelo. Adicione-os novamente no final com as verduras.
