Cozinhar sem cebola e alho para IBS

Se você tem síndrome do intestino irritável (SII) ou outro distúrbio gastrointestinal, pode ser necessário cozinhar com substitutos ou alternativas de cebola e alho. Isso ocorre porque o alho e a cebola são ricos em frutanos, que são difíceis de serem absorvidos pelo intestino delgado. Quando o frutano é fermentado por bactérias intestinais no intestino grosso, pode causar sintomas de SII.

Felizmente, existem substitutos da cebola e do alho que você pode usar ao cozinhar para uma dieta com baixo teor de FODMAP. Este artigo analisa alguns desses substitutos, como usá-los e por que você deve evitar alho e cebola se tiver SII.

Por que o alho é ruim para o IBS?

Alho e cebola são muito ricos em frutanos, que é um tipo de carboidrato chamado oligossacarídeo. Os humanos não possuem enzimas para digerir muitos oligossacarídeos, incluindo cebola e alho, por isso não são absorvidos pelo intestino delgado. Em vez disso, eles viajam para o cólon, onde alimentam as bactérias benéficas do intestino.

Pessoas com SII ou outros problemas gastrointestinais são mais sensíveis a este processo. Para eles, pode causar acúmulo de gases, água ou ambos, o que pode causar dor, inchaço, flatulência ou diarreia.

Usando alho e cebola ao cozinhar

O alho e a cebola são frequentemente usados ​​na culinária como aromáticos – alimentos que acrescentam aroma e sabor saborosos a outros pratos. Eles são encontrados em cozinhas de todo o mundo, tornando difícil evitá-los, limitando-se a alimentos de uma determinada área geográfica.

Freqüentemente, alho e cebola são adicionados logo no início do cozimento para suavizar seus sabores antes de preparar um molho, sopa ou outros pratos complexos.

Como substituir o alho e a cebola ao cozinhar

Você pode simplesmente deixar o alho e a cebola fora da receita? Às vezes. Geralmente, você obterá resultados aceitáveis ​​– não é a mesma coisa que deixar os ovos fora do bolo. No entanto, a maioria das pessoas acharia algumas receitas inaceitavelmente insípidas.

Considere adaptar a receita com um substituto em vez de simplesmente deixar cair cebola ou alho se:

• Cebola ou alho são os únicos condimentos da receita.
• Cebola ou alho são uma parte importante da receita.
• Cebola ou alho são usados ​​crus ou levemente cozidos.

Nessas situações, o sabor da cebola ou do alho pode ser fundamental para um prato delicioso. Na maioria das vezes, porém, você pode encontrar um bom substituto.

O que são aromáticos?
Aromáticos são alimentos que liberam sabores e aromas fortes quando cozidos. São adicionados no início do prato e combinados com óleo ou manteiga para formar a base do prato.

O que são bons substitutos do alho?

Nenhum vegetal não relacionado tem o mesmo sabor que o alho, mas alguns aromáticos que podem ser boas opções para cozinhar incluem:

• Funcho, que tem sabor de alcaçuz, mas textura de cebola. Experimente com frango ou peixe.
• Aipo, entre os aromáticos mais comuns.
• Pimentão, um vegetal muito usado na culinária Cajun. O pimentão verde e o aipo são uma boa base para pratos de arroz ou ensopados saborosos.
• Cenouras, frequentemente utilizadas como aromáticos na culinária francesa em combinação com aipo.
• Aipo-rábano, ou raiz de aipo, que é a raiz nodosa de uma variedade de aipo. Descascado e cortado em cubos, pode ser utilizado como aromático em molhos ou ensopados.

Embora a maioria das cebolas seja rica em FODMAPs, a cebolinha ou a parte verde da cebolinha não o são e podem ser usadas como substitutos da cebola normal.

Substitua Ervas e Especiarias

A cebolinha com alho, uma erva com sabor de alho, é um substituto óbvio, mas aqui estão outras ervas e temperos que você pode achar úteis:

• Pimenta em grão – branca, rosa ou Szechuan – pode adicionar sabores diferentes à sua cozinha.
• O sabor característico do cominho pode funcionar bem em algumas receitas, especialmente quando o alho é usado cru.
• A raiz-forte, ralada na hora, pode adicionar algumas das notas picantes que de outra forma você não teria.
• Gengibre e galanga têm sabores distintos, mas podem ser úteis em refogados como aromáticos.
• A assa-fétida é uma especiaria da Índia com um cheiro muito forte que, quando adicionada ao óleo quente, tem gosto muito parecido com alho e cebola. Você só precisa de uma pitada, pois tem um sabor muito forte.

Pós e sais de alho ou cebola

O alho em pó e o sal de alho são feitos de alho desidratado e finamente moído. Cebola em pó e sal, da mesma forma, são feitos de cebola.

Normalmente, alho em pó e cebola em pó podem ser usados ​​para dar sabor aos alimentos sem irritar o estômago. Pergunte ao seu médico antes de experimentar outra forma de alimento que já causou sintomas dolorosos no passado.

Óleo Infundido

Aqueles que evitam alho e cebola devido aos FODMAPs podem usar óleo com infusão de alho, pois os frutanos não são solúveis em gordura. Você pode comprar óleo para infusão ou refogar a cebola e o alho no óleo e descartar os sólidos antes de usar no prato.

Observe que fazer seu próprio óleo infundido e armazená-lo apresenta risco de botulismo, portanto, use-o imediatamente; caso contrário, você pode querer comprar óleo infundido preparado comercialmente por segurança. 

O que é uma dieta com baixo teor de FODMAP?

FODMAPs são um grupo de carboidratos em alimentos comuns que se acredita contribuir para os sintomas da SII. Assim como os oligossacarídeos fermentáveis, outros tipos de carboidratos que compõem a sigla FODMAP – dissacarídeos, monossacarídeos e polióis – também não são totalmente absorvidos no intestino delgado e podem causar sintomas como inchaço e dor em pessoas sensíveis a eles.

Pessoas que seguem uma dieta baixa em FODMAP eliminam todos os alimentos FODMAP por um período para aliviar os sintomas. Em seguida, eles reintroduzem lentamente cada alimento FODMAP em sua dieta para que possam determinar qual alimento está contribuindo para seus sintomas.