Consumo de carne crua: benefícios, riscos e diretrizes de segurança

Comer carne crua e o risco de intoxicação alimentar

Comer carne crua pode representar riscos significativos de doenças de origem alimentar, tornando-se uma prática que requer consideração cuidadosa e precaução.Comida crua, especialmente aves, bovinos, suínos e peixes, podem conter bactérias, parasitas e vírus nocivos que podem causar intoxicações alimentares graves e infecções gastrointestinais em humanos. Os patógenos comuns encontrados na carne crua incluem Salmonella, E. coli, Campylobacter e Listeria, entre outros.(1,2)

Quando a carne não é cozinhada a uma temperatura suficiente, estes agentes patogénicos podem sobreviver e permanecer viáveis, conduzindo a potenciais riscos para a saúde quando consumidos. As doenças de origem alimentar resultantes do consumo de carne crua podem variar desde um desconforto digestivo ligeiro até condições mais graves e potencialmente fatais, afectando particularmente populações vulneráveis, como crianças, idosos, mulheres grávidas e indivíduos com sistemas imunitários enfraquecidos.

As doenças transmitidas por alimentos são caracterizadas por sintomas comonáusea,vômito,diarréia,cólicas abdominais,febre, edor de cabeça, que normalmente aparece dentro de 24 horas e pode persistir por até sete dias ou mais, dependendo do patógeno específico.(3)Cozinhar adequadamente a carne destrói eficazmente os agentes patogénicos potencialmente nocivos, enquanto a carne crua retém estes agentes patogénicos, aumentando significativamente o risco de desenvolvimento de doenças de origem alimentar. Por isso, ter cautela é fundamental ao considerar o consumo de carne crua. É, portanto, particularmente importante que as populações em risco evitem completamente comer carne crua para salvaguardar a sua saúde e bem-estar.(4)

Apesar dos riscos potenciais, algumas tradições culinárias, dietas e pratos promovem o consumo de carne crua. No entanto, é crucial reconhecer que garantir a segurança alimentar é fundamental na proteção contra doenças de origem alimentar. Ao considerar o consumo de carne crua, é essencial seguir práticas rigorosas de higiene, adquirir carne fresca e de alta qualidade de fornecedores confiáveis ​​e aderir às diretrizes adequadas de manuseio e armazenamento de alimentos.

Olhando para alguns dos pratos de carne crua comumente consumidos

Várias culturas ao redor do mundo oferecem pratos tradicionais de carne crua, apreciados por seus sabores e texturas únicos. Alguns dos pratos comuns de carne crua incluem:

1. Carpaccio:Prato italiano com carne crua em fatias finas, normalmente temperada com azeite, suco de limão, queijo parmesão e guarnecida com rúcula.
2. Ceviche:Um prato popular latino-americano feito de peixe cru ou frutos do mar marinados em sucos cítricos, geralmente misturados com cebola, tomate, coentro e pimenta.
3. Quibe Nayyeh:Um prato do Oriente Médio feito de cordeiro ou carne crua finamente picada, misturada com bulgur, cebola e especiarias.
4. Kitfo:Prato etíope feito com carne crua picada, temperada com manteiga clarificada com especiarias e pimenta em pó.
5. Mel:Especialidade alemã feita de carne de porco crua, temperada com cebola, sal, pimenta e muitas vezes servida em pãozinho.
6. Bife Tártaro:Um prato clássico francês feito de carne crua ou de cavalo finamente picada, temperada com especiarias, cebola, alcaparras e gema de ovo crua.
7. Sashimi:Uma iguaria japonesa que consiste em peixe cru em fatias finas, como atum, salmão ou rabo amarelo, servido com molho de soja e wasabi.

É importante notar que consumir pratos de carne crua acarreta um risco maior de doenças de origem alimentar, uma vez que a carne pode conter agentes patogénicos nocivos. Portanto, deve-se ter cautela e seguir as diretrizes adequadas de segurança alimentar ao preparar e consumir pratos de carne crua.

Os pratos de carne crua geralmente vêm com um aviso para alertar os clientes sobre os perigos potenciais do consumo de carne crua e a importância de ter cautela.

Além disso, algumas pessoas podem considerar preparar pratos de carne crua em casa, mas é crucial garantir o fornecimento adequado da carne.

Ao estar atentos a estas práticas e tomar as precauções necessárias, os indivíduos podem desfrutar de pratos de carne crua, reduzindo ao mesmo tempo os potenciais riscos para a saúde associados ao seu consumo.

Há algum benefício em consumir carne crua?

Embora alguns defensores do consumo de carne crua aleguem certos benefícios para a saúde, é essencial abordar estas alegações com cautela. Existem potenciais vantagens nutricionais associadas ao consumo de carne crua, mas devem ser ponderadas em relação aos riscos significativos para a saúde.

Vários antropólogos postulam que o ato de cozinhar, especialmente a carne, tem sido fundamental na jornada evolutiva dos humanos. Ao quebrar as proteínas e tornar os alimentos mais digeríveis, cozinhar acelerou potencialmente o nosso progresso evolutivo.(5,6,7)

Os defensores do consumo de carne crua argumentam que esta retém mais nutrientes, particularmente vitaminas e enzimas sensíveis ao calor que podem ser destruídas durante o cozimento. Eles afirmam que a carne crua contém níveis mais elevados de certos nutrientes, como vitaminas B e certos aminoácidos.

A pesquisa indica que cozinhar carne pode levar a uma redução no conteúdo de vitaminas e minerais específicos como tiamina, riboflavina, niacina, sódio, potássio, cálcio, magnésio e fósforo. No entanto, nota-se também que cozinhar pode aumentar os níveis de outros minerais, como cobre, zinco e ferro. Pelo contrário, um estudo observou uma diminuição no teor de ferro em certas carnes após o cozimento. Mais pesquisas são necessárias para obter uma compreensão abrangente de como o cozimento afeta o valor nutricional da carne.(8,9)

É crucial reconhecer que os benefícios potenciais do consumo de carne crua devem ser cuidadosamente equilibrados com os riscos substanciais associados ao consumo de carne crua ou mal cozinhada. A carne crua pode abrigar patógenos prejudiciais, incluindo bactérias, parasitas e vírus, que podem levar a doenças graves de origem alimentar.(10)

As doenças de origem alimentar causadas por estes agentes patogénicos podem ter consequências graves, especialmente para populações vulneráveis, como crianças, mulheres grávidas, idosos e indivíduos com sistemas imunitários enfraquecidos. Os sintomas podem variar desde desconforto gastrointestinal leve até condições de risco de vida.

Assim, embora possa haver alegações de certos benefícios nutricionais associados ao consumo de carne crua, os riscos de doenças de origem alimentar superam estas vantagens potenciais.

Como reduzir o risco da carne crua?

Para reduzir o risco de doenças de origem alimentar associadas ao consumo de carne crua ou mal cozida, considere as seguintes precauções:(11)

• Cozinha adequada:Cozinhe bem a carne para garantir temperaturas internas seguras para matar patógenos prejudiciais. Use um termômetro alimentar para garantir que a carne atinja a temperatura recomendada para cada tipo de carne.
• Práticas higiênicas:Pratique uma boa higiene ao manusear carne crua. Lave bem as mãos com água e sabão antes e depois de manusear a carne. Use tábuas de corte e utensílios separados para carne crua para evitar contaminação cruzada.
• Evite contaminação cruzada:Mantenha a carne crua longe de alimentos prontos para consumo para evitar a transferência de patógenos prejudiciais. Guarde a carne crua nas prateleiras inferiores da geladeira para evitar respingos em outros alimentos.
• Eduque-se:Esteja ciente dos potenciais patógenos de origem alimentar e seus riscos.
• Grupos de alto risco:Mulheres grávidas, crianças pequenas, adultos mais velhos e indivíduos com sistema imunológico enfraquecido devem evitar consumir carne crua ou mal cozida.
• Escolha variedades seguras:Se você deseja consumir pratos de carne crua, opte por opções mais seguras, como peixe de qualidade para sushi ou carne bovina de alta qualidade de fonte confiável. Escolher peixe cru é uma opção mais segura para reduzir o risco de doenças de origem alimentar. Ao contrário de outros tipos de carne crua, o peixe cru é frequentemente congelado logo após ser capturado, o que ajuda a eliminar uma série de patógenos nocivos.(12)

Seguindo essas diretrizes e praticando métodos seguros de manuseio e cozimento de alimentos, você pode reduzir significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos e desfrutar de uma experiência gastronômica mais segura.

Conclusão

O consumo de carne crua apresenta riscos notáveis ​​decorrentes de patógenos nocivos, levando a possíveis doenças de origem alimentar. Garantir que a carne seja bem cozida continua sendo fundamental para mitigar esses riscos. Embora a escolha de carne de qualidade premium possa diminuir alguns perigos, é imperativo que os grupos vulneráveis ​​se abstenham totalmente de carne crua. A adesão estrita aos protocolos de segurança alimentar é essencial para a tomada de decisões bem informadas que priorizem a saúde.

Referências:

1. Heredia, N. e García, S., 2018. Animais como fontes de patógenos de origem alimentar: uma revisão. Nutrição animal, 4(3), pp.250-255.
2. DuPont, HL, 2007. A ameaça crescente de enteropatógenos bacterianos de origem animal transmitidos por alimentos. Doenças infecciosas clínicas, 45(10), pp.1353-1361.
3. Bintsis, T., 2017. Patógenos de origem alimentar. Microbiologia AIMS, 3(3), p.529.
4. Gourama, H., 2020. Patógenos de origem alimentar. Engenharia de segurança alimentar, pp.25-49.
5. Wrangham, R. e Conklin-Brittain, N., 2003. Cozinhar como característica biológica. Bioquímica Comparada e Fisiologia Parte A: Fisiologia Molecular e Integrativa, 136(1), pp.35-46.
6. Luca, F., Perry, GH. e Di Rienzo, A., 2010. Adaptações evolutivas às mudanças alimentares. Revisão anual de nutrição, 30, pp.291-314.
7. (Sem data) Página inicial: The American Journal of Clinical Nutrition. Disponível em:https://ajcn.nutrition.org/(Acesso em: 01 de agosto de 2023).
8. Gerber, N., Scheeder, M.R.L. e Wenk, C., 2009. A influência do cozimento e da redução da gordura na ingestão real de nutrientes da carne. Ciência da carne, 81(1), pp.148-154.
9. Lombardi-Boccia, G., Lanzi, S. e Aguzzi, A., 2005. Aspectos da qualidade da carne: oligoelementos e vitaminas B em carnes cruas e cozidas. Jornal de Composição e Análise de Alimentos, 18(1), pp.39-46.
10. Lombardi-Boccia, G., Martinez-Dominguez, B. e Aguzzi, A., 2002. Ferro total heme e não-heme em carnes cruas e cozidas. Journal of Food Science, 67(5), pp.1738-1741.
11. (Sem data a) Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Disponível em:https://www.fda.gov/media/80777/download(Acesso em: 01 de agosto de 2023).
12. Nawa, Y., Hatz, C. e Blum, J., 2005. Delícias e parasitas do sushi: o risco de zoonoses parasitárias transmitidas por peixes e alimentos na Ásia. Doenças infecciosas clínicas, 41(9), pp.1297-1303.

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