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Principais conclusões
- As alergias à carne podem causar sintomas como urticária e dor de estômago.
- A anafilaxia é uma reação alérgica grave que pode ser causada por uma alergia à carne.
- A síndrome alfa-gal é uma causa comum de reações alérgicas à carne vermelha.
Não está claro quantas pessoas têm alergia à carne de porco ou à carne vermelha, mas a condição pode ocorrer em crianças e adultos.Alguns estudos relatam que até 10% das pessoas que vivem em certas regiões dos EUA apresentam evidências de possível alergia alfa-gal (anticorpos IgE), uma causa comum de reação alérgica a carnes.
Outros identificam até 3% da população como tendo alergia a alfa-gal, mas alertam que pode haver mais casos mal diagnosticados ou não diagnosticados.As proteínas da carne que podem desencadear uma alergia são conhecidas como alérgenos.
Quais são os sintomas de uma alergia à carne?
Com uma verdadeira alergia à carne, o sistema imunológico do corpo reagirá exageradamente sempre que você consumir o tipo de carne ao qual é alérgico. A resposta pode ser rápida (como acontece com uma alergia à carne de porco) ou pode levar algumas horas para que os sintomas surjam, como é o caso das alergias à carne bovina e ao alfa-gal.
Uma reação alérgica ocorre quando o corpo libera uma substância química conhecida como histamina na corrente sanguínea. A histamina pode desencadear efeitos imediatos e às vezes profundos, fazendo com que os vasos sanguíneos se dilatem e as células produtoras de muco sejam ativadas.
Isso pode levar a uma cascata de sintomas que afetam a pele, o trato digestivo e o trato respiratório. Os sintomas mais comuns, conforme relatado em um estudo com 261 pessoas com alergias relacionadas à carne, incluem:
- Urticária (urticária) em 93%
- Sintomas gastrointestinais (dor de estômago, diarréia, náusea, vômito) em 64%
Outros sintomas associados à alergia à carne bovina e suína incluem:
- Inchaço generalizado dos tecidos (angioedema)
- Dores de cabeça
- Irritação na pele
- Espirros e/ou nariz escorrendo ou entupido
- Olhos inchados e lacrimejantes
- Frequência cardíaca rápida
Tipos de alergia, carne e anafilaxia
Em casos raros, a alergia à carne pode causar uma reação corporal com risco de vida, conhecida como anafilaxia. Sem tratamento imediato, a anafilaxia pode causar desmaios, coma, choque, insuficiência cardíaca ou respiratória e até morte. É uma reação do tipo I devido a proteínas chamadas anticorpos IgE. As alergias dos tipos II (citotóxica), III e IV (mediadas por células T) são reações retardadas. Os sintomas de alergia ocorrem após uma exposição inicial, seguida por uma resposta precoce ou tardia.
A anafilaxia ocorreu em 60% dos casos do estudo, com sintomas de pressão arterial baixa, tontura e falta de ar.Com uma alergia à carne vermelha, a anafilaxia pode ocorrer imediatamente ou até várias horas após o consumo da carne.
Quais são os 3 estágios de uma reação alérgica?
As reações alérgicas podem ter três estágios, embora nem todas as pessoas experimentem todos os três:
- Pródromo: isso acontece poucos minutos após a exposição e geralmente inclui sintomas leves, como coceira e dor de cabeça.
- Reação precoce:Isso acontece minutos a horas após a exposição. Os sintomas podem piorar e incluir urticária, respiração ofegante e dor abdominal.
- Reação tardia:Isso pode acontecer horas a dias após a exposição. Inclui sintomas como fadiga, dor de cabeça e dores musculares.
O que causa uma alergia à carne?
Uma alergia à carne pode desenvolver-se em qualquer fase da vida e certas pessoas correm maior risco, incluindo aquelas com tipos sanguíneos específicos, infecções passadas, picadas de carraças, eczema ou outras alergias alimentares.Não há cura conhecida para a alergia à carne, embora às vezes os sintomas possam diminuir com o tempo.
Tal como acontece com todas as alergias, a causa subjacente de uma alergia à carne é desconhecida. Com isso dito, os cientistas obtiveram maiores insights sobre os principais fatores que desencadeiam alergias à carne vermelha e às aves.
Alergia à carne de porco
A carne de porco pode se enquadrar na categoria de alergia à carne vermelha, devido à mesma exposição à alfa-gal (galactose-alfa-1,3-galactose). Mas também é possível que as pessoas tenham apenas alergia à carne de porco porque têm uma resposta de reação cruzada à carne de porco, em vez de uma verdadeira alergia à carne.
Com a reatividade cruzada, o corpo reage a algo que se assemelha a uma substância à qual você é alérgico. No caso da carne de porco, geralmente são alérgenos de gatos. Conhecida como síndrome do gato-porco, a reação é desencadeada pela estrutura molecular semelhante da albumina do gato e do porco (um tipo de proteína).
Embora as pessoas alérgicas à carne de porco sejam normalmente alérgicas a gatos, o oposto não é verdade. Como tal, a alergia ao gato é considerada a verdadeira alergia, enquanto a alergia à carne de porco é a resposta de reação cruzada.
Uma alergia à carne de porco desaparece?
A síndrome do gato-porco e a síndrome alfa-gal podem causar alergia à carne de porco. Há algumas evidências de que essas alergias continuam ao longo da vida, com a síndrome do porco-gato surgindo frequentemente na adolescência ou no início da idade adulta. Embora a alergia à carne de porco possa não desaparecer, cozinhar de outras maneiras além de fumar ou secar pode limitar as reações alérgicas. Existe a possibilidade de que a sensibilidade à carne vermelha ou alfa gal diminua com o tempo, embora possa levar vários anos.
Alergia à carne vermelha
No que diz respeito à carne bovina, cordeiro e carnes semelhantes, o alérgeno é uma molécula específica de açúcar – açúcar alfa-gal – que é encontrada em quase todos os mamíferos, exceto humanos.
Observe que essa molécula não é igual ao açúcar comumente encontrado em biscoitos, bolos e outros alimentos doces, e você não precisa ler os rótulos para evitar especificamente o açúcar se for alérgico a alfa-gal.
Como o tipo sanguíneo afeta as alergias à carne vermelha
A alergia à carne vermelha, também chamada de alergia à carne de mamíferos (MMA) ou alergia alfa-gal, ocorre com mais frequência em pessoas com tipo sanguíneo A ou O. Segundo os pesquisadores, isso ocorre porque o antígeno B nos tipos sanguíneos AB ou B mais se assemelha ao alérgeno que desencadeia uma alergia à carne.
Embora um tipo sanguíneo A ou O possa aumentar o risco de uma pessoa ter uma verdadeira alergia à carne, pesquisas sugerem que certas infecções ou alergias coexistentes podem desencadear uma resposta sintomática ou amplificar seus efeitos.
Uma picada de carrapato pode desencadear a alergia
Nos Estados Unidos, um dos gatilhos mais comuns é a picada de um carrapato estrela solitário (nomeado devido à única marca branca em suas costas). É encontrado principalmente no sul e centro dos Estados Unidos, bem como em áreas densamente arborizadas nos estados do leste, onde os cervos de cauda branca prosperam. O carrapato de perna preta é outro tipo de carrapato encontrado nos EUA que pode causar alergia a alfa-gal.
O carrapato suga o sangue de mamíferos cuja carne contém açúcar alfa-gal. Quando o carrapato se alimenta de um ser humano, ele introduz esses açúcares na corrente sanguínea, tornando a pessoa potencialmente sensível ao alfa-gal.
Embora a carne bovina seja mais comumente associada a esse efeito, qualquer outra carne de mamífero também pode desencadear uma resposta.
Alergia a Aves
As reações alérgicas às aves são ainda menos comuns do que as que envolvem carne vermelha.
Alergia ao ovo
Algumas pessoas com alergia conhecida ao ovo também terão uma condição de reação cruzada conhecida como síndrome do ovo-ave, na qual a exposição às penas pode causar sintomas respiratórios. Curiosamente, a condição está associada a uma alergia a ovos de galinha, mas não à galinha em si.
Alergia à carne de aves
Uma verdadeira alergia a aves é mais comumente observada em adolescentes e adultos jovens, embora os primeiros sinais possam ocorrer na idade pré-escolar.Pessoas com alergia a aves costumam ser alérgicas a peixes e possivelmente também a camarões. Para estes indivíduos, uma alergia coexistente ao ovo é rara e o risco de anafilaxia é baixo.
Quais são os 4 tipos de reações alérgicas?
- Tipo I:Este tipo é desencadeado por anticorpos IgE. As alergias mais comuns, como pólen, ácaros, alimentos (incluindo carne) e pêlos de animais, são hipersensibilidades do tipo I.
- Tipo II:Esta é uma reação citotóxica desencadeada por anticorpos IgG ou IgM. Exemplos deste tipo incluem reações transfusionais e certas alergias a medicamentos.
- Tipo III:Este tipo é desencadeado por complexos imunes. Condições médicas como lúpus eritematoso sistêmico e artrite reumatóide são reações do tipo III. Certos medicamentos e doenças infecciosas também podem causar este tipo de reação.
- Tipo IV:Esta é uma reação retardada desencadeada por respostas celulares. A dermatite de contato, como a reação à hera venenosa, é um exemplo desse tipo.
Alimentos alérgicos à carne a serem evitados
É claro que uma alergia à carne de porco significa que é melhor evitar costelas ou costeletas, mas não está tão claro se produtos como a gelatina contêm ingredientes à base de carne de porco. As pessoas que não podem comer carne bovina podem não estar cientes de que a carne de ovelha pode causar sintomas, e as alergias ao frango podem, na verdade, ser devidas a uma reação cruzada causada pela alergia a peixes.
Os pesquisadores descobriram uma série de ligações entre alergias à carne e outros alimentos, especialmente com uma alergia primária à carne bovina (não causada por alfa-gal).Alergia à carne bovina em crianças com alergia ao leite de vaca pode ser encontrada em até 20% dos casos.Outros alimentos a evitar incluem:
- Cordeiro, coelho, carne de veado (carne de veado)
- Gelatinas feitas de carne bovina
- Caldo de carne, caldo de carne ou produtos feitos com eles
Pessoas com alergia à carne de porco devem evitar uma série de alimentos feitos com produtos suínos, incluindo:
- Marshmallows
- Molhos de pimenta e misturas de temperos para sacos
- Produtos de pastelaria refrigerados (tortas e biscoitos)
- Alguns salgadinhos processados, incluindo batatas fritas, salgadinhos de frutas Kellogg e cupcakes Hostess
Com alergia a aves, tente evitar produtos com ingredientes de aves. Estes incluem:
- Ovos, bem como carne de frango ou peru
- Temperos e pratos de curry
- Sopas enlatadas
As respostas alérgicas nem sempre são as mesmas, mas geralmente existem alimentos que devem ser evitados no caso de uma alergia específica à carne. Converse com seu médico sobre suas preocupações alimentares.
Alergia, medicamentos e dispositivos médicos à carne suína
Se você tem alergia à carne de porco ou à carne bovina, esteja ciente de que alguns medicamentos e dispositivos médicos podem causar uma resposta alérgica porque contêm gelatina ou outros gatilhos alfa-gal. A heparina, um anticoagulante, pode ser considerada insegura para algumas pessoas com alergia à carne. O mesmo pode acontecer com certos tipos de sutura (catgut), válvulas cardíacas e outros produtos derivados de animais.
Como é diagnosticada uma alergia à carne?
Você pode se perguntar se tem alergia à carne se sentir sintomas ao comer certos tipos de carne.
Para obter um diagnóstico, você precisa consultar um especialista conhecido como alergista, que pode realizar uma série de testes de alergia comuns.
Estes incluem:
- Um exame de sangue para alergia capaz de detectar anticorpos IgE específicos para diferentes tipos de carne, aves e alfa gal
- Um teste cutâneo em que pequenas quantidades de proteína de carne são colocadas sob a pele para ver se desencadeiam uma reação cutânea
- Uma dieta de eliminação para remover suspeitos de alérgenos de carne de sua dieta e ver se os sintomas melhoram
Os resultados de um teste cutâneo podem ser concluídos e fornecer resultados em cerca de 15 minutos. Outros métodos de diagnóstico demoram mais: os resultados dos exames de sangue que procuram determinados anticorpos geralmente ficam disponíveis em cerca de uma semana. O teste de uma dieta de eliminação pode levar semanas ou meses.
Menos comumente, um desafio oral pode ser usado. Isso envolve comer carne para ver se ela desencadeia uma reação. Isso só deve ser realizado sob a orientação de um alergista certificado, a fim de obter atendimento imediato caso você desenvolva uma reação adversa.
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Como é tratada uma alergia à carne?
A prevenção é a melhor opção para uma alergia à carne, evitando a carne específica ou subprodutos da carne aos quais você é alérgico. Isto inclui verificar todos os rótulos dos alimentos (especialmente salsichas, patês e outros produtos de carne mista) e ingredientes do restaurante sempre que jantar fora.
Se esse tipo de carne for um alimento básico em sua dieta, considere consultar um nutricionista ou profissional de saúde que possa ajudá-lo a encontrar fontes alternativas de proteína e, ao mesmo tempo, garantir que você atenda às suas necessidades nutricionais diárias.
O que fazer em caso de exposição acidental
Se você comer acidentalmente uma carne problemática e tiver uma reação descomplicada, um anti-histamínico de venda livre geralmente ajudará a aliviar a erupção cutânea. Aqueles com asma normalmente precisarão de um inalador de resgate para aliviar o desconforto respiratório.
Se você já teve uma reação grave no passado ou está em risco de anafilaxia, você precisa levar uma EpiPen para se injetar epinefrina (adrenalina) em caso de emergência.
Se a epinefrina for administrada em casa, geralmente é recomendado atendimento de emergência imediatamente após, caso seja necessário tratamento adicional.
