Compreendendo o açúcar invertido e seu impacto na saúde

O açúcar invertido, também conhecido como xarope invertido, é um açúcar líquido usado para adoçar diversos alimentos e bebidas. É mais doce e mais solúvel que o açúcar normal, o que o torna ideal para uso em assados, doces, sorvetes e refrigerantes.

Nutrição com açúcar invertido

O açúcar invertido é nutricionalmente semelhante à sacarose ou ao açúcar de mesa normal (por exemplo, açúcar granulado). Consiste em uma mistura 50-50 de frutose e glicose.

Uma onça de açúcar invertido contém cerca de 93 calorias e 23 gramas de açúcares adicionados.

O açúcar invertido não oferece nenhum benefício notável à saúde. Pode conter um pouco menos calorias por colher de chá do que o açúcar granulado. No entanto, tem um índice glicêmico mais alto, o que significa que é mais provável que cause um aumento nos níveis de açúcar no sangue.

Assim como a sacarose, o açúcar invertido é considerado um açúcar adicionado e regular seu consumo é fundamental para uma alimentação saudável.

A American Heart Association recomenda limitar a ingestão diária de açúcar adicionado para evitar efeitos adversos:

• Homens: 36 gramas ou menos (9 colheres de chá ou 150 calorias)
• Fêmeas: 25 gramas ou menos (6 colheres de chá ou 100 calorias)

Açúcar Invertido vs. Açúcar Regular

Comparado ao açúcar normal (granulado), o açúcar invertido possui as seguintes características:

• Um pouco menos calorias
• Mais fácil de digerir e metabolizar, tornando menos provável o desencadeamento de problemas digestivos, especialmente em pessoas com condições como a síndrome do intestino irritável (SII).
• Textura mais suave
• Sabor mais doce
• Atrai e retém melhor a umidade
• Vida útil mais longa como resultado da resistência microbiana
• Um acabamento mais brilhante e duradouro que torna os produtos mais atraentes visualmente
• Índice glicêmico mais alto, o que pode aumentar o risco de picos de açúcar no sangue

Por que é chamado de açúcar ‘invertido’?

O açúcar invertido recebe esse nome com base nas características da substância que ocorrem durante sua transição da sacarose.

O açúcar invertido é produzido pela divisão da sacarose em glicose e frutose, aquecendo a sacarose em água (hidrólise) com um ácido ou enzima especial até que as ligações entre a glicose e a frutose se rompam.

O nome “açúcar invertido” vem da forma como reflete a luz, que está na direção oposta da sacarose.

Benefícios culinários

O açúcar invertido tem vários benefícios culinários, tornando-o uma opção preferível para receitas de culinária, panificação e bebidas. Esses benefícios incluem:

• Aprimoramento de sabor: Como ingrediente, o açúcar invertido realça o sabor dos alimentos.
• Solubilidade: O açúcar invertido apresenta solubilidade superior quando misturado com água e outras bebidas líquidas. Evita o acúmulo de cristais de açúcar no fundo do copo, resultando em uma bebida mais consistentemente doce.
• Textura: Como o açúcar invertido é um líquido, os produtos assados ​​que o utilizam tendem a ter textura e umidade melhoradas em relação aos feitos com açúcar granulado. Comparado ao açúcar granulado, o açúcar invertido ajuda os padeiros a criar bolos, doces, pães e biscoitos e brownies mais macios e mastigáveis.
• Extensão da vida útil: Como o açúcar invertido é mais doce que o açúcar granulado, é necessário menos para obter o mesmo nível de doçura, o que pode economizar dinheiro se for assado ou cozido a granel.
• Poupança: Como o açúcar invertido é mais doce que o açúcar granulado, é necessário menos para obter a mesma doçura, o que pode economizar dinheiro ao assar ou cozinhar a granel.

O açúcar invertido é frequentemente usado como alternativa à sacarose, xaropes de glicose e xaropes de frutose.

Também é usado nos seguintes produtos:

• Produtos de panificação
• Geadas e glacês
• Chocolates e doces
• Alimentos para o café da manhã
• Sorvetes e guloseimas congeladas
• Bebidas

O açúcar invertido é seguro para você?

Quando consumido como parte de uma dieta bem balanceada, é improvável que o açúcar invertido cause problemas de saúde para a maioria das pessoas. No entanto, consumir açúcar invertido ou qualquer açúcar em quantidades excessivas pode aumentar o risco dos seguintes efeitos adversos:

• Ganho de peso: Tal como acontece com outros tipos de açúcar, o açúcar invertido é rico em calorias e pobre em nutrientes. Comer muitas calorias está relacionado ao ganho de peso e à obesidade. Quando você ingere mais açúcar do que seu corpo pode metabolizar, normalmente transforma o açúcar em gordura.
• Flutuações de açúcar no sangue: Consumir muito açúcar invertido pode causar períodos de níveis elevados de açúcar no sangue (hiperglicemia) seguidos de níveis baixos de açúcar no sangue (hipoglicemia). A instabilidade do açúcar no sangue pode causar problemas de saúde a curto prazo, o que pode levar a graves consequências para a saúde ao longo do tempo, especialmente em pessoas com diabetes.
• Cárie dentária: consumir muito açúcar invertido pode corroer o esmalte dos dentes e aumentar o risco de cáries, cáries e doenças gengivais.
• Risco de diabetes: Devido ao seu alto índice glicêmico, comer muito pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 em pessoas com fatores de risco conhecidos para esta doença.
• Fadiga: Muito açúcar invertido em sua dieta pode causar fadiga, pois seu corpo não consegue metabolizar e usar o açúcar adequadamente. A rápida absorção de açúcares na corrente sanguínea pode causar níveis elevados de açúcar no sangue temporários.
• Resistência à insulina: Consumir quantidades excessivas pode tornar seu corpo menos sensível ao hormônio que regula o açúcar no sangue (insulina), o que pode resultar em efeitos adversos à saúde. A resistência à insulina pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 e pré-diabetes (níveis elevados de açúcar no sangue que não são altos o suficiente para ser diabetes tipo 2).

O que você pode usar em vez disso?

• As trocas de ingredientes podem afetar os resultados:Substituir o açúcar invertido pode alterar o sabor, a textura ou o prazo de validade de uma receita.
• O mel é uma opção natural: Alguns padeiros usam mel, um açúcar invertido natural, como substituto.
• Xarope de bordo também pode funcionar: Dependendo da receita, o xarope de bordo pode ser outra alternativa potencial.