Como preparar um café que não perturbe seu estômago

Preparar um café que não perturbe o estômago pode ser mais fácil optando por torradas mais escuras, adicionando leite ou experimentando variedades com baixo teor de ácido. Cada um desses métodos pode ajudar a reduzir a irritação estomacal, ao mesmo tempo que mantém os sabores apreciados do café.

A acidez do café é realmente o problema?

O café contém vários tipos de ácidos, mas não há muitas pesquisas que sugiram que esses ácidos sejam a causa da dor de estômago.

Compreender como os ácidos do café afetam seu corpo envolve conhecer a escala de pH, que mede a acidez. Bebidas com valores de pH mais baixos são mais ácidas. Por exemplo, o suco de cranberry tem um pH de cerca de 2,5.

Diferentes tipos de café têm diferentes níveis de acidez. Os pesquisadores estimaram a acidez do café em algum lugar entre 4,85 e 5,13. De acordo com alguns estudos, o café quente contém maiores quantidades de ácido do que o café frio.

Certas variedades de café também são naturalmente menos ácidas. A diferença pode ser porque eles foram cultivados em uma altitude mais baixa ou foram secos de forma diferente.

Aqui está a chave: não é o ácidono caféesse é o culpado. É o ácidoem seu estômago.

Beber café pode aumentar a acidez estomacal. Mas isso não significa automaticamente que você terá indigestão. Um estudo de 2016 descobriu que, embora beber café aumentasse a acidez estomacal, não causava problemas intestinais às pessoas no estudo.

Algumas pessoas podem gostar do sabor do café com menor teor de ácido. O café com baixo teor de ácido tende a ser mais suave e suave do que o café com maior nível de acidez. No entanto, outros podem perder o que descrevem como o “brilho” de uma bebida com sua acidez natural intacta.

Quer você prefira um perfil de sabor mais ou menos ácido, o ácido do café provavelmente não será a causa de problemas digestivos.

Por que o café torrado escuro pode ser mais fácil para o estômago

Um estudo de 2014 demonstrou que o café torrado escuro contém um equilíbrio químico que reduz mais a acidez estomacal do que o café torrado médio. A torra escura tem níveis mais elevados de NMP e níveis mais baixos de C5HTs e ácidos clorogênicos (CGAs).

Os pesquisadores descobriram que essa proporção de NMP alto para C5HTs e CGAs baixos fazia com que o estômago produzisse menos ácido. Isso significa que havia menos sucos gástricos para causar azia.

O NMP sozinho não teve o mesmo efeito. Foi a Saúde Teu de produtos químicos que fez a diferença. Esse resultado deixa claro que o NMP funciona com outros compostos do café para reduzir a acidez estomacal.

O leite no café alivia o desconforto digestivo?

Quando você adiciona leite ao café, as proteínas do leite, comoum-caseína,b-caseína,Senhor-caseína,um-lactalbumina e b-lactoglobulina liga-se aos CGAs.

Quando as proteínas se ligam aos CGAs, elas podem impedir um aumento na acidez estomacal, possivelmente porque os CGAs são menos facilmente absorvidos.

Num estudo de 2019, os investigadores descobriram que adicionar leite ao café não provocava refluxo ácido.É claro que o leite não é uma boa opção para todos. Se o seu corpo não digere o leite facilmente, adicionar leite pode piorar as coisas, não melhorar.

Novas variedades de café para estômagos sensíveis 

Novas variedades de café surgem o tempo todo no mercado. Não há muitas pesquisas sobre como essas variedades podem afetar os sintomas digestivos, mas vale a pena tentar.

Café Duplamente Fermentado

O café normalmente é fermentado uma vez. Depois que as cerejas do café são colhidas, elas são colocadas na água. Na água, as bactérias decompõem a fruta e a separam do grão de café. A fermentação traz vários benefícios à saúde.

Algumas cafeteiras adicionam uma segunda fermentação. O processo às vezes é chamado de “imersão dupla”. O café do Quênia é conhecido pela dupla imersão.

Os produtores de cafés duplamente fermentados afirmam que esse processo torna o café mais fácil para o estômago, removendo as “notas amargas” que podem afetar a digestão.

No entanto, ainda não há evidências de que a dupla fermentação reduza a quantidade de ácido estomacal que o estômago produz.

Café verde (não torrado)

Os grãos de café verde não são torrados, mantendo inalterado o conteúdo de CGA e NMP, o que pode ou não reduzir a acidez estomacal na bebida final.

As cafeteiras afirmam que o feijão verde é uma bebida mais suave, mas o fato de essa variedade causar menos sintomas pode variar de pessoa para pessoa.

O papel da cafeína no conforto digestivo 

Não é nenhum segredo que muitas pessoas bebem café pela cafeína. A pesquisa sobre se a cafeína causa problemas estomacais tem resultados mistos.

Alguns estudos mostraram que o café e a cafeína podem piorar a síndrome do intestino irritável (SII), um distúrbio digestivo que causa gases, cólicas e diarréia ou prisão de ventre frequentes.

E um estudo de 2017 sugere que o sabor amargo da cafeína faz com que o corpo aumente a produção de ácido estomacal.

Ainda assim, análises de pesquisas mostram que beber café com cafeína não parece aumentar os sintomas de azia na maioria das pessoas.

Pensa-se que os compostos químicos do café que estimulam o ácido estomacal interagem entre si, independentemente da quantidade de cafeína contida no café.

Determinando o que funciona para você

A sensibilidade ao café – em todas as suas formas – pode revelar-se altamente pessoal.

Embora recomendações amplas possam ser feitas a partir de estudos científicos, existem variações genéticas que podem influenciar a forma como qualquer pessoa reage aos compostos do café.

O café que uma pessoa confia e consegue beber sem ter azia pode não funcionar da mesma forma para outra pessoa. Experimentar diferentes marcas e métodos de preparo pode ajudar a encontrar um café que seja mais fácil de digerir.

Uma Palavra da Saúde Teu

Se você tem refluxo ácido, pode continuar a beber café com cafeína. O segredo é não beber mais do que 1 a 2 xícaras por dia e evitar tomar café duas a três horas antes de dormir.

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ROBERT BURAKOFF, MD, CONSELHO DE ESPECIALISTAS MÉDICOS