Você deve ter ouvido o ditado que diz que ostras cruas são mais seguras para comer nos meses com um “R” – de setembro a abril, quando é mais fresco no Hemisfério Norte.
Mas esta velha regra não é verdade. Comer ostras cruas é arriscado durante todo o ano e o perigo tem pouco a ver com temperatura ou armazenamento. Embora a agricultura moderna e as cadeias de abastecimento tenham melhorado a segurança alimentar, o risco de comer ostras cruas vai além da forma como são colhidas ou armazenadas.
As ostras são filtradoras, o que significa que absorvem tudo o que está na água ao seu redor, incluindo bactérias e vírus nocivos. Como muitas fontes de água estão contaminadas com matéria fecal, as ostras dessas águas também podem transportar patógenos nocivos.
Cozinhar ostras mata muitos dos micróbios nocivos que elas podem conter. Comê-las cruas significa ingerir tudo o que as ostras absorveram, incluindo bactérias e vírus que podem causar doenças de origem alimentar.
Um dos riscos mais comuns éVibriobactérias, que prosperam em água morna. O risco pode ser menor nos meses mais frios, mas nunca é zero. E as temperaturas mais quentes dos oceanos devido às alterações climáticas significamVibrioagora podem sobreviver em mais lugares e durante todo o ano.
O norovírus, uma das principais causas da “gripe estomacal”, também pode se espalhar através de ostras cruas. É um vírus resistente que pode resistir às condições de colheita, transporte e armazenamento.
Para reduzir o risco, cozinhe ostras até atingirem uma temperatura interna acima de 145°F. Isso mata muitos, embora não todos, os patógenos.Ostras estragadas geralmente apresentam um odor forte e desagradável, principalmente após o cozimento. Se cheirarem rançosos ou como amônia, não os coma. No entanto, o teste de cheiro nem sempre é confiável: algumas ostras cruas podem cheirar bem, mesmo que contenham patógenos prejudiciais.
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