Chucrute x Kimchi: qual alimento fermentado é melhor para o seu intestino?

Chucrute e kimchi são alimentos feitos de repolho fermentado, com a principal diferença sendo que o kimchi normalmente inclui temperos e ingredientes adicionais. Ambos os alimentos contêm probióticos e fibras e podem beneficiar a saúde intestinal.

O que há em cada um que pode afetar a saúde intestinal?

O chucrute e o kimchi são produzidos por fermentação porprobióticobactérias e são ricos em fibras (uma fonte deprebióticos, que alimentam as bactérias benéficas no intestino).

Chucrute

O chucrute é um repolho fermentado originário da China, mas comumente associado à culinária alemã.

O chucrute é feito em uma única etapa, adicionando sal ao repolho picado e deixando fermentar. O sal retira o líquido do repolho. Manter a mistura em um recipiente hermético cria um ambiente anaeróbico (onde não há ar), o que estimula o crescimento de bactérias lácticas.

Por ser feito de repolho, o chucrute contém prebióticos e antioxidantes, sendo eles:

• Prebióticossão alimento para as bactérias boas que vivem no trato digestivo.
• Antioxidantesneutralizar os radicais livres que ocorrem naturalmente no corpo, que são moléculas altamente reativas que podem danificar o DNA.

O chucrute também geralmente contém probióticos.Probióticossão organismos vivos que podem ajudar a povoar o microbioma intestinal.

Chucrute comercial pode serpasteurizado(aquecido para matar micróbios). Se você deseja um produto com probióticos, é fundamental ler o rótulo e procurar as palavras “organismos vivos”.

Kimchi

Kimchi é uma comida tradicional coreana. São vegetais fermentados, normalmente feitos de repolho ou rabanete. Semelhante ao chucrute, o kimchi é repolho ou rabanete fermentado com sal em ambiente anaeróbico.

A principal diferença do chucrute é que o kimchi incorpora uma variedade de especiarias ou temperos para dar sabor. Alguns aditivos são pimenta vermelha, alho, gengibre, cebolinha, rabanete fatiado, sal ou açúcar.

Kimchi é feito usando mais etapas do que o chucrute, incluindo:

1. Salga: O vegetal é misturado com sal e deixado descansar por três a quatro horas antes de ser enxaguado.
2. Tempero: Os temperos são adicionados à mistura salgada.
3. Fermentação: Após a salmoura, a mistura fermenta em temperatura ambiente por um a dois dias ou três a quatro dias na geladeira.

Kimchi também contém prebióticos, probióticos e antioxidantes, cuja composição varia dependendo dos ingredientes utilizados na mistura.

Como seus probióticos se comparam?

As cepas probióticas variam em chucrute e kimchi dependendo de como são fermentadas e pasteurizadas. A quantidade de micróbios em alimentos ou suplementos probióticos é medida como unidades formadoras de colônias (UFC).

As UFC em alimentos e suplementos probióticos chegam a bilhões. Ter mais UFC nem sempre é melhor e não significa que um alimento ou suplemento ofereça mais benefícios à saúde.

Chucrute

O chucrute contém cepas de bactérias de várias famílias, incluindoBifidobactéria,Enterococos,Lactobacilos,Estafilococos,Weissella,Lactococo, eEnterobactérias.Pode incluir entre 2 bilhões e 8 bilhões de UFC.

Kimchi

Kimchi contém cepas deBacilo,Leuconostoco,Weissella,Lactobacilos, ePediococo.Um estudo mostra que o kimchi contém entre 7 bilhões e 9 bilhões de UFC.Comer kimchi pode alterar o microbioma de uma pessoa ao adicionar essas cepas.

Kimchi pode conter uma variedade maior de espécies probióticas do que o chucrute. Isso ocorre porque o kimchi inclui outros ingredientes, alguns dos quais podem trazer sua própria variedade de cepas probióticas.

Quais são os efeitos do chucrute e do Kimchi na saúde?

Estudos mostram que o conteúdo probiótico do kimchi e do chucrute afeta o microbioma. Comer alimentos probióticos regularmente pode trazer alguns benefícios à saúde, embora esta ainda seja uma área de pesquisa.

Chucrute

Estudos encontraram benefícios para pessoas com as seguintes condições:

• Síndrome do intestino irritável (SII): Em um estudo, pessoas com SII (uma condição de dor abdominal com constipação e/ou diarreia) comeram 75 gramas (g) de chucrute diariamente.Os participantes de um grupo comeram chucrute com bactérias ativas, enquanto os outros participantes comeram chucrute pasteurizado sem bactérias ativas. Ambos os grupos pensaram que o chucrute melhorou os sintomas da SII. O grupo de bactérias ativas também apresentou alterações em seu microbioma.
• Risco de câncer de mama: Um estudo sobre mulheres imigrantes da Polónia para os Estados Unidos mostrou que o chucrute afecta o risco de cancro da mama. As mulheres que comeram repolho e/ou chucrute na adolescência e na idade adulta tiveram menores riscos de câncer de mama na idade adulta.

Kimchi

Estudos de kimchi encontraram benefícios para pessoas com as seguintes condições:

• Pólipos de cólon: Em um estudo, comer kimchi por 10 semanas aumentou a diversidade do microbioma e inibiu a formação de pólipos no cólon (crescimentos que podem se tornar cancerosos).
• Colesterol alto: Comer kimchi por 28 dias reduziu os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL-C) e aumentou os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL-C).Esses dois efeitos são desejáveis ​​para reduzir os riscos à saúde cardíaca.
• Excesso de peso: Num terceiro estudo, 150 gramas de kimchi diariamente tiveram um efeito anti-obesidade na prevenção do ganho de peso. Aqueles que comeram kimchi tiveram aumentos menores no índice de massa corporal (IMC).
• Inflamação: Estudos sobre o kimchi também mostram que ele tem efeitos antiinflamatórios e antioxidantes.

Comparação Nutricional

O conteúdo nutricional do chucrute e do kimchi varia de acordo com o produtor, mas a seguir mostra a análise de alguns tipos típicos. Verifique o rótulo para obter detalhes específicos ao comprar.

Observe que tanto o chucrute quanto o kimchi têm alto teor de sódio (sal). Pessoas com pressão alta ou doenças cardíacas devem limitar a ingestão de sódio a menos de 1.500 mg por dia, enquanto aquelas sem essas condições devem consumir menos de 2.300 mg por dia.