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O que é caldo de osso?
O caldo de osso é um líquido produzido pela fermentação de ossos e tecido conjuntivo. É feito com vaca, frango, cordeiro, veado, bisão e até espinha de peixe. É altamente nutritivo e é usado em sopas, molhos e molhos. Também é popularmente conhecida como bebida saudável.
Como fazer caldo de osso?
A receita do caldo de osso é muito simples.
Uma panela grande, água, vinagre e ossos são necessários para preparar o caldo.
Pegue um galão de água, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 2 a 4 quilos de ossos de animais e sal e pimenta a gosto.
Coloque todos os ingredientes na panela grande. Leve os ingredientes para ferver. Reduza para ferver e cozinhe por 12-24 horas. Quanto mais tempo um caldo ficar cozido, mais nutritivo ele será. À medida que o caldo esfria, coe o líquido em um recipiente grande e descarte o que sobrar.
Para tornar o caldo mais nutritivo, experimente adicionar uma variedade de ossos, como medula óssea, rabada, nós dos dedos e pés.
O vinagre é importante porque ajuda a extrair os nutrientes valiosos dos ossos e colocá-los na água que deve ser consumida.
Legumes, ervas e temperos podem ser adicionados ao caldo para realçar o sabor. Outras adições podem ser alho, cebola, aipo, salsa e tomilho.
Benefícios do caldo de osso
Contém nutrientes e vitaminas importantes
O próprio osso é rico em vitaminas e nutrientes, formando tecidos conjuntivos, acrescentando corpo com compostos naturais como glucosamina e condroitina da cartilagem(1,2)
Tecido e osso também são ricos em colágeno que se transforma em gelatina ao cozinhar. Isso fornece ao corpo aminoácidos que são os blocos de construção das proteínas.
Para obter a maior quantidade de nutrientes, é melhor incluir diferentes tipos de ossos e tecidos no caldo.(3,4)
A medula é rica em vitamina A, vitamina K2 e minerais como zinco, ferro, boro, manganês, bem como ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.(5,6)
Muitas pessoas não obtêm os nutrientes essenciais exigidos pela dieta. Beber caldo de osso pode resolver o problema.
Beneficia o sistema digestivo
A saúde do trato intestinal influencia principalmente a saúde geral.
O caldo de osso não é apenas fácil de digerir, mas também ajuda na digestão.
A gelatina presente no caldo de osso atrai e retém o líquido naturalmente.(7)Ele também retém água no trato digestivo e ajuda os alimentos a se moverem facilmente pelo intestino.
Foi demonstrado que a gelatina protege o revestimento mucoso do trato digestivo em ratos e também pode ter um efeito semelhante em humanos. Porém, mais pesquisas são necessárias para mostrar sua eficácia.(8,9)
A gelatina contém um aminoácido que ajuda a manter a função do intestino e a curar o intestino permeável.(10)
Beber caldo pode, portanto, ser benéfico para quem tem intestino permeável,síndrome do intestino irritáveledoença inflamatória intestinal.
Combate a inflamação
Glicina e arginina são os aminoácidos presentes no caldo de osso, conhecidos por terem fortes efeitos antiinflamatórios.(11,12)
A inflamação crônica pode levar a uma série de doenças graves, comodoença cardíaca,diabetes,síndrome metabólica, eDoença de Alzheimer, e muitostipos de câncer.(13)
Melhora a saúde das articulações
Os compostos presentes no caldo de osso auxiliam na manutenção das articulações e na diminuição dos sintomas deosteoartrite.
Uma revista de nutrição analisou os efeitos do colágeno tipo 2 do frango em pessoas com osteoartrite. Houve uma melhora nos sintomas da articulação do joelho, como dor, rigidez e funções físicas deficientes.(14)
O caldo ósseo também contém glucosamina e condroitina, que podem ajudar a diminuir os sintomas da osteoartrite.(15,16)
Suporta perda de peso
O caldo de osso enche, mas tem poucas calorias. Além disso, compensa os nutrientes necessários para o dia.
Por ser rico em proteínas, ajuda a melhorar o controle do apetite, aumenta a perda de peso e mantém a massa muscular magra.(17)
Melhora o sono e a função cerebral
A glicina presente no caldo de osso proporciona sensação de relaxamento e promove o sono.(18)
Tomar glicina antes de dormir pode ajudar a adormecer mais rápido, manter um sono mais profundo e acordar menos durante a noite.
Beber caldo de osso pode trazer benefícios semelhantes.
O caldo de osso contém nutrientes importantes e beneficia a saúde. Pesquisas sobre benefícios adicionais estão em andamento. Adicione-o à dieta para garantir que seu corpo receba uma nutrição adequada e funcione da melhor forma.
