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Mais de 76 milhões de pessoas nos EUA são afetadas por doenças de origem alimentar todos os anos e o botulismo de origem alimentar ou a intoxicação alimentar por botulismo são os tipos mais graves de todas as outras doenças. Clostridium botulinum é uma bactéria que libera toxinas que causam essa condição. Três tipos comuns de botulismo causado pelo Clostridium botulinum incluem:
- Botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo:A bactéria que produz toxinas e causa esta doença sobrevive em ambientes com menos oxigênio, como alimentos enlatados.
- Botulismo de feridas:Se essas bactérias penetrarem na ferida, podem causar infecções graves resultantes da produção de toxinas.
- Botulismo infantil:Esse tipo de botulismo é comumente observado e começa depois que os esporos bacterianos do Clostridium botulinum se hospedam no trato intestinal dos bebês. É observada em bebês na faixa etária de 2 a 8 meses.
Todos os tipos mencionados acima podem ser mortais e podem ser considerados emergências médicas.
Os sintomas de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo começam a aparecer apenas 12 a 36 horas após o consumo do alimento contaminado, embora também possa levar menos de seis horas e até oito longos dias para que os sintomas se desenvolvam. Os sinais iniciais podem estar relacionados à saúde gastrointestinal, como cólicas estomacais, náuseas, diarréiae vômito. Neste tipo de botulismo, os sintomas podem afetar posteriormente o sistema nervoso.
Sintomas neurológicos de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
Os sintomas neurológicos aumentam quando a bactéria Clostridium botulinum libera toxinas que se espalham pelo corpo. As toxinas atacam primeiro os nervos que circundam o crânio e, quando não tratadas, começarão a afetar os nervos que controlam os músculos das pernas e braços, além de facilitar a respiração. No botulismo de origem alimentar ou botulismo, podem ocorrer intoxicações alimentares após sintomas neurológicos:
- Problemas de visão, como pálpebras caídas, visão turva evisão dupla.
- Boca seca e dificuldade em engolir (disfagia).
- Dificuldades de fala (disartria).
- Fraqueza inicial nos músculos faciais que pode causar paralisia que se espalhará para o resto do corpo.
- Dificuldades respiratórias que podem causar insuficiência respiratória e até morte.
Causas do botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
O botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo pode ser causado por alimentos enlatados caseiros com baixo teor de ácido, como beterraba, milho e feijão verde. No Alasca, esta doença foi relatada pelo consumo de frutos do mar fermentados. Além disso, óleo de alho infundido, batatas assadas em papel alumínio e pimenta também podem causar botulismo de origem alimentar. Quando você ingere alimentos que contêm toxinas, isso pode prejudicar o funcionamento dos nervos e causar paralisia.
Sintomas de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
O corpo começa a mostrar sinais e sintomas dentro de 12 a 36 horas após a entrada da toxina no corpo. A duração do aparecimento dos sintomas pode variar dependendo da quantidade de toxinas ingeridas até o momento.
A seguir estão os sintomas e sinais de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo.
- Dificuldade em falar ou engolir
- Boca seca
- Fraqueza facial em ambos os lados
- Visão dupla ou turva
- Pálpebras caídas
- Paralisia
- Problemas respiratórios
- Náuseas, cólicas abdominais e vômitos.
Quando visitar o médico para botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo?
Se você suspeitar dos sintomas de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo, é aconselhável procurar atendimento médico o mais rápido possível. Quando isso é feito, as chances de sobrevivência aumentam e também diminuem as complicações.
Quando você procura assistência médica adequada, os centros de saúde também podem impedir que outras pessoas comam alimentos contaminados.
Testes para diagnosticar botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
O diagnóstico de botulismo alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo começará com a inspeção de sinais de paralisia ou fraqueza muscular, que será feita por um médico. Ele também tentará saber que tipo de alimentos você consumiu recentemente ou se foi exposto a bactérias através de algum ferimento.
As evidências de toxinas serão coletadas por meio de análises de sangue, vômito e fezes, o que gerará resultados de botulismo de origem alimentar.
Tratamento para botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
Em alguns casos de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo, o médico pode induzir evacuações ou vômitos por meio de medicamentos para limpar o trato digestivo. Os tecidos infectados nas feridas podem ser removidos cirurgicamente se o botulismo for causado por feridas.
Antitoxina para botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
Se for feito um diagnóstico precoce de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo, a injeção de antitoxina pode ajudar a reduzir as complicações e os riscos associados. A antitoxina se liga à toxina e evita que os nervos sejam danificados pela toxina prejudicial.
Porém, os danos já causados não podem ser revertidos pelas antitoxinas. Felizmente, os nervos danificados acabarão por se regenerar. A maioria das pessoas consegue se recuperar completamente, mas algumas podem levar meses e uma terapia de reabilitação mais longa.
A imunoglobulina do botulismo é um tipo de antitoxina usada no tratamento de bebês.
Dispositivos respiratórios para botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
Dispositivos respiratórios podem ajudar no botulismo de origem alimentar ou na intoxicação alimentar por botulismo. Se você tiver problemas respiratórios, pode ser necessário um ventilador médico para reduzir os efeitos das toxinas no corpo. O tubo inserido pela boca ou nariz ajudará o ar a passar pelas vias aéreas e fornecerá oxigênio suficiente aos pulmões.
Reabilitação para Botulismo Alimentar ou Intoxicação Alimentar por Botulismo
As funções afetadas, que incluem a deglutição e a fala, podem ser melhoradas com a terapia quando você começa a se recuperar do botulismo de origem alimentar ou da intoxicação alimentar por botulismo.
Complicações para botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
A toxina botulínica tem a capacidade de causar muitas complicações, pois danifica os nervos responsáveis pelo controle muscular. O perigo mais repentino é que uma pessoa possa sofrer de falta de ar e esta é uma razão comum de morte em pessoas que sofrem de botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo.
As complicações mencionadas abaixo também podem necessitar de terapia de reabilitação para botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo:
- Falta de ar
- Dificuldade em falar
- Fraqueza duradoura
- Fadiga
- Dificuldade para engolir.
Prevenção do botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
Use melhores técnicas de enlatamento para prevenir o botulismo de origem alimentar ou a intoxicação alimentar por botulismo. Certifique-se de empregar métodos adequados para que os germes nos alimentos enlatados sejam completamente destruídos:
- Cozinhe sob pressão os alimentos enlatados a 250F por 20 a 60 minutos, com base no tipo de alimento que você está usando.
- Ferva os alimentos por pelo menos 10 minutos antes de serem servidos.
Prepare e armazene alimentos com segurança:
- Não consuma alimentos enlatados se o recipiente parecer abaulado ou se houver um cheiro desagradável saindo dele. O cheiro ou o sabor não detectam botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo, pois a maioria das cepas não deixa a comida ter um sabor ruim ou um cheiro diferente.
- Se você tiver batatas embrulhadas em papel alumínio, consuma-as quentes ou mantenha-as refrigeradas até comê-las e não as mantenha em temperatura ambiente.
- Mantenha óleos com infusão de alho ou ervas na geladeira.
Mudanças no estilo de vida para botulismo de origem alimentar ou intoxicação alimentar por botulismo
Todos os alimentos conservados e enlatados devem ser preparados somente após o processamento necessário. A contaminação dos alimentos pode ser reduzida seguindo uma higiene adequada. As pessoas que optam por comer alimentos enlatados feitos em casa devem considerar fervê-los por pelo menos 10 minutos, pois as toxinas são destruídas em altas temperaturas. As latas com tampas salientes devem ser descartadas sem cheirar ou provar os alimentos que nelas estão armazenados.
- Certifique-se de aquecer os alimentos enlatados por 10 minutos a mais de 100°C para destruir as toxinas.
- Cozinhe os alimentos durante 30 minutos ou mais a uma temperatura de 79,9°C para que as toxinas sejam completamente destruídas.
- Não armazene nem coma alimentos que tenham sido cozidos e mantidos em temperatura ambiente por mais de 4 horas.
- Evite comer batatas assadas embrulhadas em papel alumínio e que não tenham sido refrigeradas após o cozimento. Não guarde cebolas picadas ou óleos com infusão de alho em temperatura ambiente.
- Mexa frequentemente a comida enlatada enquanto a ferve por 10 minutos antes do consumo.
- Evite alimentar bebês com menos de um ano de idade com mel.
