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Principais conclusões
- A gelatina é feita de colágeno e pode ser usada para o envelhecimento da pele e outros problemas de saúde.
- A gelatina é límpida e insípida e é utilizada em produtos alimentícios como geleias e bolos.
- A gelatina está disponível sem receita e deve ser usada com cautela por algumas pessoas.
Os benefícios da gelatina podem ajudar pessoas com certos problemas de saúde, incluindo osteoartrite, osteoporose, unhas quebradiças, envelhecimento da pele e diarreia.Há poucas evidências científicas para apoiar seu uso nessas condições; no entanto, a gelatina tem muitos usos farmacêuticos, culinários e cosméticos e é geralmente considerada segura.
A gelatina é uma proteína derivada do colágeno. Geralmente é produzido a partir de animais como vacas e porcos.
Valor Nutricional
A gelatina é o produto do colágeno parcialmente hidrolisado (quebrado em fragmentos menores) retirado de ossos, articulações e outros tipos de tecido conjuntivo de animais.Normalmente, a gelatina vem de vacas e porcos, mas outras fontes estão disponíveis, como peixes e outras formas de vida marinha, galinhas e algas marinhas.
A gelatina é transparente e insípida, por isso é comumente usada na fabricação de cápsulas de medicamentos ou como aditivo alimentar. A gelatina confere textura, mastigabilidade e estabilidade a produtos alimentícios como geleias e bolos.
Como a gelatina vem do colágeno (uma proteína), ela é totalmente composta de aminoácidos. Os aminoácidos exatos da gelatina variam dependendo da fonte, mas a gelatina normalmente contém prolina, hidroxiprolina e glicina, que são os três principais aminoácidos encontrados no colágeno.
A gelatina contém nutrientes adicionais. Uma colher de sopa de gelatina fornece os seguintes nutrientes:
- Calorias: 23
- Proteína: 6 gramas (g)
- Cálcio: 4 miligramas (mg)
- Ferro: 0,08 mg
- Magnésio: 1,5 mg
- Fósforo; 3mg
- Potássio: 1 mg
- Sódio: 14mg
- Cobre: 0,2 mg
- Selênio: 3 microgramas (mcg)
- Folato: 2 mcg
- Colina: 3 mg
Fatos sobre suplementos
- Ingrediente(s) ativo(s): Aminoácidos, proteínas
- Nome(s) alternativo(s): Colágeno desnaturado, colágeno parcialmente hidrolisado
- Situação jurídica: Disponível sem receita nos Estados Unidos
- Dose sugerida: Varia dependendo do produto e motivo de uso
- Considerações de segurança: Possíveis efeitos colaterais e algumas pessoas devem tomar precauções
Benefícios para a saúde
O uso de suplementos deve ser individualizado e avaliado por um profissional de saúde, como um nutricionista, farmacêutico ou profissional de saúde registrado. Nenhum suplemento se destina a tratar, curar ou prevenir doenças.
Na maior parte, a gelatina é usada por seu conteúdo de proteínas e aminoácidos. Vários tipos de gelatina também foram estudados por seus potenciais efeitos antioxidantes, anti-hipertensivos (pressão alta), anticancerígenos, antifotoenvelhecimento (danos à pele causados pelo sol) e redução do colesterol.
No entanto, estas alegações de saúde não são apoiadas por investigação de alta qualidade, uma vez que muitos estudos foram realizados em laboratório e não em seres humanos.
Melhorar a aparência da pele
O colágeno, do qual deriva a gelatina, é a proteína mais abundante na pele humana. Como tal, há evidências de que a gelatina pode ser útil para feridas e diversas doenças da pele.
De acordo com uma revisão de 2021, a gelatina é uma excelente opção para cicatrização de feridas simplesmente por ser um derivado do colágeno. Os pesquisadores acreditam que a gelatina é altamente compatível com a pele humana, mas faltam ensaios clínicos. A maioria das evidências até o momento da capacidade de cicatrização de feridas da gelatina vem de estudos de laboratório.
Outra pesquisa preliminar mostrou que certos tipos de gelatina podem ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento da pele, incluindo linhas finas e rugas.
Um estudo de um ano descobriu que alimentar ratos com gelatina marinha aumentou a espessura da pele e a densidade do colágeno.Outro estudo de laboratório concluiu que a gelatina da pele do bacalhau do Pacífico tinha um efeito protetor contra os danos à pele causados pelo sol.
Estas descobertas sugerem que a gelatina pode retardar o processo natural de envelhecimento da pele, mas são necessárias mais pesquisas.
Saúde Óssea
A gelatina é conhecida por conter nutrientes importantes para a saúde óssea. Infelizmente, porém, não há muitas pesquisas sobre como os suplementos de gelatina podem beneficiar os ossos.
Um estudo examinou os efeitos de dois tipos de gelatina na densidade mineral óssea (DMO) em ratos jovens. Os resultados mostraram que tanto a gelatina marinha quanto a suína (porca) melhoraram a DMO e diminuíram a fragilidade óssea nos ratos.
Outro estudo com ratos descobriu efeitos protetores da gelatina na saúde óssea. No estudo, ratos com osteoporose induzida (uma doença óssea que causa diminuição da densidade mineral óssea e da massa óssea) foram tratados com gelatina da pele de tilápia (um tipo de peixe). A pele da tilápia foi associada à melhor absorção de cálcio e ao crescimento ósseo nos ratos, o que se pensava ser devido aos aminoácidos encontrados na gelatina.
Esses resultados teriam que ser replicados em testes em humanos antes que a gelatina pudesse ser recomendada como tratamento para a osteoporose e para a saúde óssea em geral.
Saúde Articular
Algumas pesquisas sugerem que a gelatina pode ser boa para a saúde das articulações.
Há evidências anedóticas de que a gelatina ajuda no tratamento de dores nas articulações causadas pela osteoartrite (doença nas articulações causada pelo desgaste e envelhecimento) e outras condições. No entanto, ainda não existem estudos bem concebidos ou ensaios em humanos para apoiar estas afirmações.
Especula-se que a gelatina possa ajudar a aliviar os sintomas de dores nas articulações devido às suas propriedades antiinflamatórias. Mas embora estudos mais antigos tenham descoberto que a gelatina alivia os sintomas da osteoartrite e da artrite reumatóide (uma doença autoimune que causa a perda do líquido sinovial protetor ao redor das articulações), isso não foi comprovado.
Um estudo de laboratório de 2020 descobriu que a incorporação de hidrogel de gelatina com ácido eicosapentaenóico (EPA) retardou a progressão da osteoartrite em ratos melhor do que o EPA sozinho. No entanto, estes efeitos foram devidos à capacidade da gelatina de liberar EPA lentamente ao longo do tempo, em vez de de uma só vez.Isto significa que, neste estudo, a gelatina não desempenhou um papel direto na prevenção da osteoartrite.
São necessárias mais pesquisas sobre o papel potencial da gelatina na saúde das articulações.
Saúde intestinal
Um benefício potencial um tanto inesperado da gelatina é que ela pode melhorar a saúde do seu intestino.
Um estudo de laboratório examinou como os peptídeos de gelatina podem afetar a inflamação intestinal e o microbioma. Estudos in vitro (aqueles realizados em laboratório, sem utilizar um organismo vivo), demonstraram que a gelatina suprime a inflamação modulando várias citocinas. Em modelos de camundongos, a gelatina melhorou o microbioma intestinal e reduziu os sintomas de colite, incluindo inflamação intestinal.
Algumas pessoas confiam na gelatina como um curador intestinal, mas não há evidências científicas suficientes para apoiar tais afirmações. Mais pesquisas precisam ser realizadas.
Quanta proteína há na gelatina?
A gelatina é uma boa fonte de proteína. Apenas 1 colher de sopa de gelatina em pó fornece 6 g de proteína. A gelatina também é uma fonte de aminoácidos essenciais e não essenciais.
Reduzindo o açúcar no sangue
Há evidências limitadas de que a glicina, um dos aminoácidos encontrados na gelatina, pode ajudar a melhorar a sensibilidade à insulina em pessoas com diabetes tipo 2.
Um estudo descobriu que a glicina estava associada à melhora da sensibilidade à insulina e ao aumento da secreção de insulina. Os pesquisadores também descobriram que a glicina estava associada a uma pequena diminuição nos níveis de glicose em jejum e a uma diminuição significativa nos níveis de glicose após um teste de glicose de 2 horas.
Melhorando o sono
Existem algumas evidências de que a glicina também pode ajudar a melhorar a qualidade do sono; no entanto, os estudos realizados até agora foram pequenos e mal concebidos.Mais pesquisas são necessárias para confirmar que a glicina pode ajudar a melhorar a qualidade do sono.
Função Cognitiva
Embora haja alegações de que a glicina pode ajudar pessoas com transtorno obsessivo-compulsivo (TOC), há poucas pesquisas sobre se isso é verdade ou não. Um estudo mais antigo não descobriu que a glicina fosse útil para pessoas que estavam em tratamento para TOC, mas são necessárias mais pesquisas.
Cabelo Saudável
Há algumas evidências de que o colágeno – do qual a gelatina é derivada – pode ajudar a apoiar o crescimento saudável do cabelo.
Um estudo em animais descobriu que os peptídeos de colágeno melhoraram a espessura do cabelo e ajudaram a melhorar a transição do período de repouso do folículo capilar para o período de crescimento. Estudos adicionais serão necessários para confirmar estes efeitos em seres humanos.
Câncer de fígado
Micropartículas de esponja de gelatina foram estudadas no tratamento de câncer de fígado e metástases hepáticas. Na pesquisa, essas partículas foram entregues durante um procedimento minimamente invasivo chamado embolização tumoral, que visa reduzir o suprimento de sangue que alimenta um tumor.
O estudo descobriu que este procedimento pode ajudar pessoas com tumores inoperáveis. No entanto, mais pesquisas são necessárias antes que este se torne um tratamento amplamente disponível.
Efeitos colaterais e precauções
A gelatina é considerada segura quando usada em quantidades comumente encontradas em alimentos. No entanto, podem ocorrer efeitos colaterais se você tomar doses maiores de gelatina.
Grandes doses de gelatina de 15 g por dia ou mais podem causar:
- Dor de garganta
- Gengivas inchadas
- Feridas na boca
É importante ressaltar que pouco se sabe sobre os efeitos do uso da gelatina como suplemento por longos períodos. Mais estudos em humanos são necessários para determinar sua segurança geral.
Precauções
Apesar de sua aparente segurança, os suplementos de gelatina podem não ser adequados para todos.
A gelatina é considerada segura quando consumida em quantidades comumente encontradas nos alimentos, mas há incertezas sobre o uso de suplementos de gelatina em algumas pessoas. Por exemplo, não há evidências científicas suficientes para saber se os suplementos de gelatina são seguros para pessoas grávidas ou amamentando. Portanto, é recomendado que as pessoas desses grupos evitem o uso de gelatina.
Embora não haja evidências que apoiem isso, existe alguma preocupação de que a gelatina de origem animal possa ser contaminada. Isto pode ser possível se animais doentes forem usados para fazer produtos de gelatina.
A gelatina é vegetariana?
Como a gelatina normalmente vem de animais, ela não é apropriada para uso por pessoas veganas ou vegetarianas. Veganos e vegetarianos devem procurar gelatina vegetal, derivada de algas marinhas, milho ou várias gomas vegetais.
Gelatina em Alimentos
A gelatina é encontrada em vários alimentos e pode ser usada como suplemento dietético.
A gelatina não é uma substância vital para a saúde e nutrição geral, mas contém aminoácidos importantes.Portanto, se você deseja adicionar gelatina à sua dieta, escolha a forma que for melhor para você.
A gelatina pode ser encontrada em certos alimentos, incluindo:
- Geléias
- Bolos
- Marshmallows
- Certos produtos lácteos
- Doces macios
- Sobremesas como delícia turca
A gelatina não faz mal e pode ser uma boa fonte de proteína, por isso não há problema em comê-la todos os dias. Tenha em mente, porém, que muitas fontes de gelatina são ricas em açúcar, por isso é melhor consumir esses alimentos em pequenas quantidades.
Caldos ricos em gelatina podem ser feitos fervendo ossos de aves ou de boi, cartilagem e pele por várias horas.
Você também pode adicionar gelatina a refeições caseiras ou assados. A gelatina em pó pode ser usada para engrossar molhos, mousses e sobremesas.
Você pode encontrar gelatina em pó ou folhas de gelatina, que são pequenos quadrados de gelatina, em supermercados ou online. Embora a maioria dos tipos de gelatina seja de origem animal, algumas opções vegetais estão disponíveis.
Qual é o gosto da gelantina?
A gelatina é normalmente usada para alterar a textura e não o sabor dos alimentos. Isso ocorre porque a gelatina não tem sabor. Adquire o sabor de tudo o que é cozido ou assado.
Suplementos
Os suplementos de gelatina estão disponíveis principalmente na forma de pós e cápsulas. Você pode comprá-los on-line ou em algumas lojas de produtos naturais e de suplementos.
Na maior parte, os suplementos de gelatina são de origem animal, como vacas, porcos ou peixes. No entanto, alguns suplementos de gelatina à base de plantas estão disponíveis.
Ao escolher suplementos de gelatina, procure marcas confiáveis, com boas críticas e nomes reconhecíveis. Também é melhor encontrar produtos aprovados por agências independentes, incluindo USP, ConsumerLab.com e NSF. Um selo de aprovação de agências como essas significa que o rótulo nutricional é preciso e que o suplemento não contém contaminantes.
Sempre fale com um médico antes de tomar um suplemento para garantir que o suplemento e a dosagem sejam apropriados para suas necessidades individuais.
A dosagem varia para suplementos de gelatina. Isto se deve à falta de informações confiáveis sobre o uso seguro de produtos de gelatina. No entanto, há algumas evidências de que tomar mais de 15g de gelatina por dia pode causar efeitos colaterais, incluindo dor de garganta, gengivas inchadas e feridas na boca.
Sempre siga as instruções de dosagem escritas no rótulo do produto ou recomendadas por um profissional de saúde.
A gelatina é encontrada em vários alimentos, incluindo geleias, bolos e marshmallows. Também é um ingrediente comum em cápsulas de vários suplementos e medicamentos.
A gelatina em pó é uma opção de suplemento versátil. Pode ser misturado com smoothies, bebidas quentes ou frias, sopas, molhos, aveia, sorvetes ou assados caseiros para aumentar as proteínas.
Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) não regulamenta os suplementos dietéticos da mesma forma que regulamenta os medicamentos prescritos. Como resultado, alguns suplementos podem não conter os ingredientes listados no rótulo. Ao escolher um suplemento, procure produtos testados de forma independente ou certificados por organizações como a National Sanitation Foundation (NSF), a Farmacopeia dos Estados Unidos (USP) ou o ConsumerLab. Para orientação personalizada, consulte seu médico, nutricionista nutricionista registrado (RD ou RDN) ou farmacêutico.
Suplementos semelhantes
Os suplementos de gelatina podem trazer benefícios devido ao seu perfil nutricional, que consiste principalmente em proteínas e aminoácidos.
Outros suplementos no mercado podem funcionar de forma semelhante à gelatina, incluindo:
- Colágeno: A gelatina é derivada de colágeno e os suplementos de colágeno podem funcionar de forma semelhante. O colágeno pode ser benéfico para o envelhecimento da pele, saúde óssea, sarcopenia (perda de massa muscular), cicatrização de feridas, osteoartrite e outros problemas de saúde.
- Pectina: A pectina é uma fonte de fibra proveniente de maçãs e outras frutas e vegetais. Como suplemento, a pectina pode atuar como prebiótico, ajudar a reduzir o açúcar no sangue e diminuir os níveis de colesterol.
- Proteína de soro de leite: Whey é um suplemento de proteína popular que às vezes é usado por seus benefícios percebidos na construção muscular. A proteína whey também pode ajudar na recuperação após o exercício.
- Caseína: Caseína é um tipo de proteína encontrada em laticínios. É digerido mais lentamente que o soro de leite e também pode ser útil para recuperação de exercícios e construção muscular.
- Glicina: A glicina é um aminoácido encontrado na gelatina que desempenha um papel em muitos processos importantes no corpo humano, como a síntese de proteínas e a transmissão de sinais nervosos.
Pode não ser apropriado usar mais de um suplemento para um problema de saúde por vez. Converse com um profissional de saúde para ajudá-lo a decidir quais suplementos são melhores para você.
O que é melhor, colágeno ou gelatina?
Se você está procurando um suplemento nutricional, o colágeno pode ser uma escolha melhor do que a gelatina, já que a gelatina é uma forma degradada de colágeno. Como agente espessante para cozinhar, entretanto, a gelatina é a melhor escolha.
