Bananas marrons: quando comê-las e quando jogá-las fora

Como boa fonte de potássio e fibra, a banana pode ser uma parte fundamental de uma dieta saudável. Embora a maioria das pessoas prefira o tipo amarelo puro, as bananas marrons têm muito a oferecer, independentemente de sua aparência.

Embora possam não parecer perfeitas, você pode comer bananas marrons. Essas frutas maduras fornecem uma fonte saudável das mesmas vitaminas e minerais encontrados nas frutas amarelas.

As bananas marrons são mais maduras e macias do que as bananas amarelas. Eles também são mais doces. Como resultado, é mais provável que sejam usados ​​em produtos assados ​​e outras receitas do que consumidos apenas como lanche.

Este artigo descreve os usos das bananas marrons e como consumi-las com segurança. Também explica as características especiais das bananas marrons e quando elas podem não ser uma boa escolha.

Bananas marrons: o que é maduro demais ou podre?

As bananas continuam a amadurecer após serem colhidas devido à presença do hormônio vegetal etileno, que a banana produz. À medida que as bananas amadurecem, a cor da casca muda e elas ficam mais macias e muito mais doces. Os seguintes fatores podem acelerar esse processo, fazendo com que a banana fique marrom mais rápido que o normal:

• Quando as bananas são armazenadas ao lado de maçãs ou tomates, que também produzem muito etileno, elas produzem mais etileno em resposta.
• Bananas armazenadas em local quente podem promover a produção de etileno.
• As bananas produzem etileno relacionado ao estresse em um ambiente frio, por isso é provável que dourem mais rápido quando armazenadas na geladeira, em vez de em um local escuro e seco.

Uma banana é considerada madura quando apresenta pequenas manchas marrons na casca. Essas manchas marrons são um sinal de que o amido da fruta foi convertido em açúcar, o que torna as bananas mais doces e aromáticas. Embora a polpa da banana também possa apresentar manchas marrons, essas manchas geralmente ocorrem devido a hematomas em bananas extremamente maduras.

Bananas com manchas marrons na casca ou polpa são consideradas comestíveis. No entanto, quanto mais maduras as bananas se tornam, maior é o risco de haver bactérias nelas. Bananas marrons devem ser usadas na culinária porque o calor pode matar qualquer bactéria que possa existir.

Uma banana marrom com os seguintes sinais provavelmente está podre e deve ser jogada fora:

• O mofo é visível na banana. A pele negra não representa mofo. Em vez disso, o mofo nas bananas aparece como um crescimento difuso, branco, cinza ou esverdeado, semelhante ao mofo no pão, especialmente perto do caule.
• Uma banana cheira podre ou fermentada.
• O fluido escorre da banana.
• Tanto a casca quanto a fruta dentro da banana são pretas, indicando que a fruta está madura demais.
• Mushness quando você pressiona suavemente a casca da banana.

Refrigerando/congelando bananas marrons
Armazenar bananas maduras na geladeira interromperá o processo de amadurecimento. No entanto, também promoverá a liberação de etileno, que pode fazer com que a casca fique marrom, embora não afete o sabor ou os nutrientes. Bananas marrons que ficam maduras fora da geladeira podem ser congeladas mais tarde. O processo recomendado envolve descascá-los. Dependendo de como você pretende usá-las no futuro, as bananas podem ser fatiadas, transformadas em purê, amassadas ou deixadas inteiras. Quando feito corretamente, o congelamento de bananas pode preservar mais nutrientes do que outros métodos de preservação. Para manter a melhor qualidade nutricional durante o congelamento, armazene as bananas congeladas a 0 graus Fahrenheit e use-as seis meses após o congelamento. A formação de cristais de gelo (ou perda de umidade) na superfície das bananas congeladas indica queimadura de congelamento e pode causar sabores desagradáveis.

Benefícios das bananas marrons em comparação com as bananas maduras

Apesar de sua aparência desagradável, as bananas marrons podem oferecer vários benefícios quando comparadas às bananas amarelas maduras, mais atraentes visualmente. Aqui estão algumas das vantagens que as bananas marrons oferecem:

• Um teor de açúcar muito maior:Isso torna as bananas marrons uma excelente escolha para uso como ingredientes em produtos assados.
• Mais fácil de digerir:A doçura das bananas marrons se origina quando as enzimas das bananas decompõem o amido resistente (amido que não é digerido) em açúcar simples, tornando-o mais digerível.
• Mais altoantioxidanteníveis:As manchas marrons nas bananas aparecem à medida que o processo natural de amadurecimento estimula a quebra das moléculas da banana. À medida que a atividade antioxidante aumenta, ela se revela como manchas marrons. Os antioxidantes são compostos valiosos que ajudam a proteger a saúde celular e o bem-estar geral.

As bananas marrons são adequadas para pessoas com diabetes?

Estudos mostram que durante o processo de amadurecimento, as fibras das bananas começam a se degradar e os amidos complexos se transformam em açúcares simples. Isso aumenta o teor de açúcar das bananas marrons e pode torná-las motivo de preocupação para pessoas com diabetes.

Pessoas com diabetes podem consumir bananas com segurança, escolhendo bananas menos maduras devido ao seu índice glicêmico (IG) mais baixo (um número que descreve o potencial de um alimento para aumentar os níveis de açúcar no sangue) e ao maior teor de amido resistente, que tem um impacto menos imediato no açúcar no sangue. Você pode retardar a liberação de açúcar na corrente sanguínea comendo bananas em porções menores junto com alimentos que contenham gorduras saudáveis, proteínas ou fibras adicionais.

Frutas maduras, como banana marrom, tendem a ter um índice glicêmico mais alto. Alimentos com alto índice glicêmico são rapidamente digeridos e absorvidos, resultando em um rápido aumento do açúcar no sangue. Pessoas com diabetes devem limitar sua dieta a alimentos com índice IG baixo (abaixo de 56) para ajudar a manter os níveis normais de açúcar no sangue. Este é um desafio constante devido à resistência à insulina e outras condições.

No entanto, para pessoas com diabetes, a ciência que determina o índice glicêmico de uma banana madura também pode representar um desafio. Pesquisadores que examinaram bananas em diferentes estágios de maturidade e maturação concluíram que o teor de fibra alimentar, açúcar e amido das bananas não pode ser generalizado entre os estágios de maturação.Como resultado, é mais seguro para as pessoas com diabetes optar por bananas menos maduras em porções menores para evitar o risco de picos de açúcar no sangue.

Como usar bananas marrons para evitar desperdício de alimentos

Pesquisas indicam que a banana é mais desperdiçada do que qualquer alimento em todo o mundo. O desperdício ocorre tanto por produtores como por consumidores principalmente como resultado do equívoco sobre o período de maturação da banana.

Os consumidores preferem bananas amarelas imaculadas, embora as bananas sejam consideradas comestíveis em cores que variam do verde brilhante ao preto. A maioria dos consumidores não percebe que as bananas mais velhas e mais escuras têm normalmente um sabor mais doce, sendo que as bananas mais escuras têm o maior teor de açúcar entre todos os tipos de banana.

Existem inúmeras maneiras de usar bananas marrons para ajudar a evitar desperdício desnecessário de alimentos. As bananas marrons são facilmente amassadas, por isso podem combinar bem com uma variedade de produtos alimentícios, desde doces a salgados. Aqui estão algumas opções para tentar:

Use como ingrediente em produtos assados.

Os açúcares naturais das bananas marrons tornam as bananas maduras uma excelente escolha para uso em panificação com menos adição de açúcar. Algumas das formas mais populares de usar bananas marrons envolvem adicioná-las como ingrediente nos seguintes itens:

• Pão de banana
• Muffins de banana
• Biscoitos de banana e aveia com gotas de chocolate
• Panquecas de banana
• Bolo de cenoura vegano com banana
• Lascas de banana assadas
• Pudim de banana

Adicione a receitas sem assar e no fogão.

Muitos usos das bananas marrons não requerem cozimento. As bananas podem ser usadas para adoçar, ligar e engrossar misturas nos seguintes itens:

• Picadas de cacau cru
• Molho de banana e gengibre
• Sorvete de banana
• Batidos
• Daiquiris
• Molho de banana
• Geléia de banana
• Pudim de banana
• Couro de banana (sozinho ou em combinação com outras frutas)

Use como fertilizante natural.

Bananas maduras que não são comestíveis podem ser utilizadas para criar fertilizantes ricos em nutrientes. Pique as cascas de banana e misture-as com cascas de ovo para fazer composto ou coloque as cascas em uma jarra com água para fazer fertilizante.