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A maioria de nós conhece os benefícios do azeite e ele é muito utilizado por nós. No entanto, o óleo de nozes também é uma escolha mais saudável e pode ser usado como uma boa alternativa ao azeite. Ambos os óleos são ricos em ácidos graxos insaturados saudáveis e trazem grandes benefícios à saúde. Agora, como exatamente esses dois óleos diferem um do outro? Leia abaixo para saber as diferenças entre o óleo de noz e o azeite.
Azeite de noz versus azeite: diferenças que vale a pena conhecer
Óleo de Noz Vs Azeite: Diferenças Baseadas no Teor de Ácidos Graxos:
O óleo de noz é carregado com ácido graxo ômega 3 ALA. Parte dele é convertida em dois outros ácidos graxos ômega 3, nomeadamente EPA e DHA, que podem reduzir a inflamação no corpo e também proteger contra doenças cardíacas. O óleo de noz tem cerca de 10 vezes mais ALA do que o azeite. O óleo de noz contém 23% de ácidos graxos monoinsaturados e 63% de poliinsaturados. No entanto, o azeite contém cerca de 73% de ácidos graxos monoinsaturados e 11% de ácidos graxos poliinsaturados.
Azeite de Noz Vs Azeite: Diferenças Baseadas no Prazo de Validade:
O óleo de noz tem uma vida útil limitada e dura cerca de 6 a 12 meses. No entanto, o prazo de validade do azeite é variável e depende da variedade da azeitona, da maturação na prensagem, dos cuidados de processamento e filtração. Depende também do armazenamento após a saída do produtor de petróleo. Portanto, é difícil garantir uma vida útil específica do azeite. Pode levar apenas 3 meses, para uma azeitona não filtrada de colheita tardia, engarrafada em vidro transparente e vendida em um supermercado acima de delicatessen quentes, que é então armazenada pelo usuário sob luz forte em um fogão quente com a tampa desparafusada. Também pode levar até 304 anos para uma colheita precoce, uma variedade de azeitona com alto teor de polifenóis que foi filtrada e depois embalada em uma garrafa escura ou de lata bem fechada e depois armazenada em um local fresco e escuro para o dono da mercearia e também para o usuário após a compra.
É importante ressaltar que é sempre bom comprar os óleos em pequenas qualidades e utilizá-los em até 6 meses.
Óleo de Noz Vs Azeite: Diferenças Baseadas no Ponto de Fumaça:
É importante conhecer o ponto de fumaça dos óleos, porque aquecer o óleo até o ponto em que o óleo começa a soltar fumaça produz vapores tóxicos e radicais livres prejudiciais. No entanto, para cozinhar em alta temperatura, você deve escolher óleos de cozinha com alto ponto de fumaça; para cozinhar em baixa temperatura ou para adicionar a pratos e molhos para salada, é necessário escolher óleos que contenham ácidos graxos ômega-3 mais elevados, pois promovem células saudáveis e reduzem o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco.
O óleo de noz não refinado tem um ponto de fumaça de 160 graus C ou 320 graus F e, portanto, é facilmente danificado quando aquecido a altas temperaturas. É melhor utilizado em pequenas quantidades, para molhos para salada. Este óleo tem um rico sabor de nozes.
No entanto, o ponto de fumo do azeite varia consideravelmente e depende da qualidade dos azeites e da forma como o azeite foi extraído. Óleos de bagaço, virgem, extra virgem e extra leve, todos possuem qualidades diferentes; no entanto, todos são carregados com gordura monoinsaturada, o que os torna saudáveis para o coração. O azeite tem um ponto de fumo elevado, e quanto mais refinado for o azeite, maior será o ponto de fumo. O azeite virgem extra decompõe-se a temperaturas mais baixas e, portanto, é melhor guardá-lo para uso cru. O azeite virgem extra tem um ponto de fumaça de 16o graus C ou 320 graus F, o azeite virgem tem 216 graus C ou 420 graus F, o óleo de bagaço tem 238 graus C ou 460 graus F e o azeite extra leve tem 242 graus C ou 468 graus F.
Óleo de Noz Vs Azeite: Diferenças Baseadas na Cor e Sabor:
Quanto à cor e ao sabor do óleo de noz, um óleo de noz de boa qualidade tem cor topázio e um rico sabor de nozes. Já o azeite pode variar na cor, do verde escuro ao amarelo dourado e também ao marrom. O sabor de um azeite amarelo dourado é quase doce.
Óleo de noz versus azeite: diferenças baseadas em seus benefícios para a saúde:
O óleo de noz é bom para a saúde do coração e também é útil na prevenção de sangramento excessivo e na coagulação do sangue.
O azeite de oliva extra virgem é benéfico para proteger a memória e pode prevenir a demência, reduzir a inflamação no corpo e também ajudar no tratamento de doenças de pele como psoríase, eczema, além de doenças como artrite.
Conclusão:
Portanto, o resultado final é que é bom usar azeite de oliva extra virgem em saladas ou adicionar a alimentos cozidos, mas não para cozinhar em altas temperaturas. O óleo de noz não refinado também é bom; no entanto, novamente, apenas para usos em baixas temperaturas. Também deve ser mencionado que, sempre que possível, compre e utilize óleos vegetais orgânicos, não refinados e processados a frio.
Referências:
- “Os benefícios para a saúde do azeite e do óleo de nozes” – Healthline (Link: https://www.healthline.com/nutrition/olive-oil-vs-walnut-oil)
- “Óleo de noz: saudável ou não saudável?” – WebMD (Link: https://www.webmd.com/diet/walnut-oil-healthy-unhealthy)
- “Azeite: Nutrição, Benefícios e Utilizações” – Verywell Fit (Link:https://www.verywellfit.com/olive-oil-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4119928)
Leia também:
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