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Cada vez que você pega um ovo, fica em dúvida quanto ao seu frescor, pois não tem certeza há quantos dias ele está na sua despensa. A qualidade do ovo diminui com o tempo, à medida que a clara do ovo perde a viscosidade com o tempo e o tamanho da bolsa de ar dentro do ovo também aumenta.(4) No entanto, um ovo é considerado “ruim” somente quando a decomposição dentro do ovo começa devido a mofo ou bactérias.
Para nos livrar desse enigma, discutiremos diferentes truques para avaliar a qualidade e o frescor dos ovos e saber se eles são seguros para consumo.
Verifique sempre a data de validade para saber se os ovos estão frescos
Verificar o prazo de validade dos ovos é uma maneira fácil de avaliar a qualidade e o frescor dos ovos. No entanto, se você mantiver os ovos na geladeira, eles permanecerão frescos mesmo após o prazo de validade. A data de validade é a data em que os ovos são considerados menos que frescos.(1)
Existem outras datas que você pode procurar:
Vender por data: Esta data é para as lojas venderem seus ovos até esse horário e não manterem na loja após a data passar. No mínimo 30 dias após a embalagem é a data de validade. No entanto, isso não significa necessariamente que os ovos tenham estragado após esta data.
Data do pacote:Os ovos classificados pelo USDA precisam ter uma “data de embalagem” na caixa que indique o dia em que os ovos foram classificados, lavados e embalados.(2, 3) Porém, se você não sabe o que procura, pode não identificar esta data.
Se os ovos estiverem dentro de 21 a 30 dias após a “data da embalagem”, é provável que os ovos ainda estejam frescos.
Mesmo que a qualidade dos ovos possa começar a diminuir depois de uma determinada data, eles ainda podem ser bons para comer por muitas semanas, ainda mais se forem refrigerados, pois isso evita o crescimento bacteriano e preserva sua qualidade.
Fazendo o teste de cheirar para avaliar a qualidade e o frescor do ovo
O teste de cheirar é a maneira mais simples, antiga e confiável de descobrir se o ovo estragou. Basta cheirar os ovos para saber se eles estão frescos ou não, pois os ovos podres exalam um odor inconfundível, independentemente de estarem cozidos ou crus. Se você não conseguir determinar quando o ovo está presente na casca, quebre o ovo e cheire-o. Se cheirar mal, jogue o ovo fora. Se o cheiro do ovo for normal, significa que o ovo ainda é seguro para uso.
O teste de agitação para avaliar a qualidade e o frescor do ovo
Neste método, segure o ovo próximo à orelha e sacuda-o suavemente. Se houver um som de chocalho, significa que o ovo está velho demais para ser consumido. O som de chocalho ocorre devido ao aumento da bolsa de ar e à secagem do conteúdo do ovo que ocorre à medida que o ovo envelhece.(4)
Verificando completamente a casca do ovo
Observar atentamente o ovo e sua casca também pode ajudar a saber se o ovo é bom ou ruim. Verifique se há rachaduras na casca ou se ela está pulverulenta ou viscosa. Rachaduras e viscosidade indicam a presença de bactérias e uma aparência pulverulenta na casca do ovo pode significar a presença de mofo.
Se a casca parecer intacta e seca, quebre o ovo em uma tigela limpa e branca antes de usar. Se houver alguma descoloração iridescente ou rosa na clara ou na gema, isso indica crescimento bacteriano. Nesses casos, jogue o ovo e lave a tigela com água quente e sabão antes de testar outro ovo.
Se as claras e as gemas estiverem líquidas, isso também indica que o ovo está velho e que a qualidade dos ovos diminuiu.
O popular teste de flutuação
Outro método popular para avaliar a qualidade e o frescor dos ovos é o teste de flutuação.(5) Este método é bastante comum e ajuda a avaliar a idade de um óvulo fertilizado que está se transformando em um pintinho.
Para o teste de flutuação, coloque delicadamente o ovo em uma tigela com água. Se o ovo afundar, significa que está fresco e de boa qualidade. Se o ovo flutuar ou inclinar-se para cima, significa que está velho e já passou dos seus dias frescos.
A razão por trás disso é que, à medida que o ovo envelhece, a bolsa de ar presente dentro dele aumenta e a água é liberada e o ar a substitui.(4) À medida que a bolsa de ar aumenta de tamanho, o ovo flutua na água.
Este método é bom para saber se os ovos são frescos ou velhos; no entanto, não é possível dizer se o ovo estragou ou não. Um ovo pode ser ruim e ainda afundar, enquanto pode flutuar e ainda ser bom para comer.
Conclusão
É importante conhecer esses truques simples para avaliar a qualidade e o frescor dos ovos, pois há muitas pessoas que jogam fora ovos bons e muitas que, sem saber, consomem ovos estragados ou que não são tão frescos.
Dentre todas as dicas listadas aqui, o método mais conclusivo para avaliar a qualidade e o frescor do ovo é abri-lo, cheirá-lo e procurar qualquer descoloração nele. Comer ovos contaminados por bactérias resulta em doenças de origem alimentar, como Salmonella, embora o referido ovo possa cheirar e parecer completamente bom.
Portanto, mesmo que um ovo tenha passado em todos esses testes, ainda é importante cozinhá-lo completamente a uma temperatura segura antes de consumi-lo.
Referências:
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/food-product-dating
- https://ucanr.edu/sites/UrbanAg/files/271496.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/12037436
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35591184/
- https://www.onmanorama.com/food/features/2020/10/09/float-test-world-egg-day.html
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