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Principais conclusões
- As batatas são naturalmente isentas de glúten.
- O glúten é uma proteína encontrada em alguns grãos que ajuda os alimentos a manterem sua estrutura.
- A contaminação cruzada pode ocorrer se as batatas entrarem em contato com alimentos que contenham glúten ou utensílios de cozinha que tenham sido expostos ao glúten.
Você deve ter notado aquela seção em seu supermercado dedicada a alimentos sem glúten. Mas o que você talvez não saiba são os inúmeros alimentos que são naturalmente isentos de glúten, como batatas ou arroz.
O glúten é uma proteína presente em alguns grãos que provoca alergia ou intolerância alimentar em algumas pessoas. A doença celíaca é uma condição auto-imune ou reação alérgica ao glúten que causa inflamação e danos ao intestino delgado.
A intolerância ao glúten ocorre quando você se sente mal depois de comer glúten, mas uma resposta imunológica não causa os sintomas. Muitos dos sintomas da doença celíaca e da intolerância ao glúten podem ser semelhantes, por isso é importante conversar com seu profissional de saúde para saber que tipo você está enfrentando.
Este artigo aborda o que é o glúten, quais alimentos contêm glúten, razões para comer sem glúten e dicas para seguir a dieta.
O que é glúten?
O glúten é a proteína encontrada em alguns grãos. Ajuda os alimentos a manterem a sua estrutura e a manterem-se unidos. Os grãos que contêm glúten incluem:
- Trigo e derivados de trigo (duro, sêmola, espelta, farro, etc.)
- Centeio
- Cevada
- Triticale
- Malte
- Amido de trigo
- Levedura de cerveja
Alimentos comuns que contêm glúten
Os alimentos à base de glúten são um alimento básico na dieta de muitas pessoas. Aqui estão alguns exemplos de alimentos comuns com glúten:
- Pão à base de trigo, centeio ou cevada
- Barras de granola feitas com ingredientes de trigo e grãos
- Macarrão e macarrão
- Carnes empanadas
- Biscoitos
- Sobremesas à base de grãos, como doces, biscoitos, bolos
- Cereais
- Cerveja
- Croutons
Batatas e Glúten
As batatas são um dos alimentos naturalmente sem glúten.
Batatas e farinha de batata são alternativas comuns utilizadas em produtos sem glúten. Eles podem ser usados para fazer crostas ou coberturas para deixar os alimentos crocantes. Purê de batata também ajuda a engrossar alimentos, como sopas e molhos.
É importante saber, ao comer fora ou quando outras pessoas cozinham, que existe o risco de contaminação cruzada. Se as batatas entrarem em contato com alimentos com glúten, ou com utensílios de cozinha ou óleos usados para cozinhar alimentos com glúten, existe a chance de você ser acidentalmente exposto ao glúten.
Por que ficar sem glúten
Sem glúten não será a melhor opção para todos. Para pessoas sem sensibilidade ou alergia ao glúten, não é necessário nem benéfico comer alimentos sem glúten.As razões para ficar sem glúten incluem:
- Doença celíaca: você tem alergia e resposta autoimune ao glúten
- Intolerância ao glúten: Você desenvolve sintomas como problemas digestivos, dores de cabeça, confusão mental, fadiga ou outros problemas depois de comer glúten
- Dermatite herpetiforme (DH): você experimenta uma erupção cutânea recorrente causada por uma resposta imunológica após comer glúten
Alimentos sem glúten
Muitos alimentos são naturalmente isentos de glúten, como:
- Frutas
- Vegetais
- Carnes, aves e peixes
- Laticínio
- Feijão e leguminosas
- Nozes
- Aveia e aveia
- Óleos
- Arroz
- Quinoa
Embora esses alimentos sejam isentos de glúten, é importante verificar o rótulo e as informações das empresas sobre como os alimentos são fabricados.
Certifique-se de escolher alimentos rotulados como “sem glúten”, porque às vezes os produtos são produzidos em fábricas que também processam produtos que contêm glúten, o que significa que pode haver contaminação cruzada.
Dicas para seguir uma dieta sem glúten
Aqui estão algumas dicas ao seguir uma dieta sem glúten:
- Prepare alimentos em casa: Começar com alimentos integrais (não processados ou sem adição de ingredientes) ajuda a controlar a contaminação cruzada.
- Leia o rótulo: Procure “sem glúten” no rótulo e verifique se há um aviso sobre se o produto foi processado em uma instalação que também processa produtos que contêm glúten.
- Use substitutos sem glúten: As trocas incluem macarrão de arroz ou batata em vez da tradicional massa de farinha de trigo.
- Opte por grãos naturalmente sem glúten: Estes incluem quinoa, arroz e aveia.
- Evite molhos engrossados com glúten: Alguns molhos, caldos e condimentos são engrossados com glúten.
Perguntas frequentes
- Como você inicia uma dieta sem glúten?
Para iniciar uma dieta sem glúten, evite alimentos de trigo, centeio ou cevada. Em vez disso, opte por adicionar alimentos naturalmente sem glúten, como batata, arroz, quinoa, frutas, vegetais, feijão e carnes.
Saber mais:
Uma Visão Geral da Dieta Sem Glúten - Quanto tempo depois de mudar para sem glúten levarei para notar a diferença?
Você deve notar que seus sintomas melhoram algumas semanas após iniciar uma dieta sem glúten. Algumas pessoas se sentirão melhor depois de apenas alguns dias comendo alimentos sem glúten. No entanto, em alguns casos de doença celíaca, pode levar meses até que o intestino volte ao normal.
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