Amêndoas com pele vs. amêndoas branqueadas: um mergulho profundo em seus perfis nutricionais

1. Fitonutrientes e Antioxidantes:

   Amêndoas com Pele:

   • A casca marrom das amêndoas é rica em polifenóis, um tipo de antioxidante.Antioxidantesdesempenham um papel crucial na neutralização dos radicais livres no corpo, que podem contribuir para danos celulares e envelhecimento.
   • Estes polifenóis, combinados com a fibra alimentar presente na pele, podem ter um efeito simbiótico quando fermentados por micróbios intestinais, promovendo potencialmente a saúde intestinal.

   Amêndoas Branqueadas:

   • O processo de branqueamento, que envolve ferver brevemente as amêndoas para retirar a casca, pode levar à redução desses polifenóis. Assim, as amêndoas escaldadas podem oferecer menos antioxidantes em comparação com as amêndoas com casca.

2. Fibra dietética:

   Amêndoas com Pele:

   • A casca das amêndoas contribui para o seu teor total de fibra alimentar. A fibra dietética é conhecida por seu papel na promoção da saúde digestiva, no controle dos níveis de açúcar no sangue e no apoio à saúde do coração.

   Amêndoas Branqueadas:

   • Sem a casca, as amêndoas escaldadas contêm um pouco menos de fibra alimentar. Esta diferença pode ser marginal, mas pode aumentar se as amêndoas forem uma parte significativa da dieta alimentar.

3. Textura e uso culinário:

   Amêndoas com Pele:

   • A casca confere às amêndoas um sabor levemente amargo e uma sensação texturizada na boca, que muitas pessoas consideram atraente, principalmente na forma crua ou torrada.

   Amêndoas Branqueadas:

   • Têm uma textura mais lisa, o que os torna a escolha preferida para determinadas aplicações culinárias, como na preparação de farinha de amêndoa, pasta de amêndoa ou em sobremesas onde se deseja uma textura macia.

4. Conteúdo de vitamina E:

   Tanto as amêndoas com casca como as amêndoas escaldadas são excelentes fontes deVitamina E, um antioxidante solúvel em gordura essencial para a função imunológica, saúde da pele e outros processos. A remoção da pele não afeta significativamente o teor de vitamina E.

5. Conteúdo Mineral:

   As amêndoas, independentemente da presença de casca, são uma boa fonte de magnésio, potássio e cálcio. O processo de branqueamento não leva a uma perda significativa destes minerais.

Conclusão:

Ambas as formas de amêndoas – com casca e escaldadas – oferecem uma infinidade de benefícios nutricionais. A escolha entre eles muitas vezes se resume à preferência pessoal e aos usos culinários específicos. Para quem busca maximizar a ingestão de antioxidantes, amêndoas com casca podem ser a melhor escolha. Por outro lado, as amêndoas escaldadas podem ser mais adequadas para certas receitas devido à sua textura macia. Independentemente da sua escolha, incorporar amêndoas na sua dieta é um passo em direção a um estilo de vida mais saudável.

Referências:

1. Almond Board of California – Almond Nutrition
2. USDA FoodData Central – Amêndoas
3. Chen, CY e Blumberg, JB (2008). Composição fitoquímica de nozes. Jornal Ásia-Pacífico de Nutrição Clínica, 17(S1), 329-332.
4. Mandalari, G., Nueno-Palop, C., Bisignano, G., Wickham, MSJ, & Narbad, A. (2008). Potenciais propriedades prebióticas de sementes de amêndoa (Amygdalus communis L.). Microbiologia aplicada e ambiental, 74(14), 4264-4270.
5. Hu, FB e Willett, WC (2002). Dietas ideais para prevenção de doenças coronárias. Jama, 288(20), 2569-2578.

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