Alimentos típicos indianos – informações nutricionais, fotos

Comida Tradicional do Sul e do Norte da Índia

Alguns alimentos típicos do sul e do norte da Índia e seu conteúdo de nutrientes – benéficos ou prejudiciais – são descritos abaixo.

1. Arroz Branco Cozido

O arroz branco é um grão de cereal sem casca, farelo e gérmen. É um dos alimentos básicos (básicos) da dieta do norte da Índia. É uma boa fonte decarboidratos,especialmente para indivíduos sensíveis ao glúten e diabéticos. É pobre em fibras, por isso pode causar prisão de ventre.

Informações nutricionais:Uma xícara de arroz cozido (158 gramas) contém:

Outras comidas típicas indianas à base de arroz:

• Idlié um bolo do sul da Índia feito com arroz branco fermentado e cozido no vapor e lentilhas pretas
• Dosaé uma panqueca do sul da Índia feita com arroz fermentado e cozido e lentilhas pretas
• Pulãoé arroz cozido no vapor com legumes, carne ou peixe (como risoto)
• Khicharié arroz cozido com lentilhas
• Arroz indianoé arroz com carne e temperos

2. Pão Indiano (Roti)

Roti (Foto 1) é um pão indiano ázimo (sem fermento) feito de farinha de trigo, geralmente assado na manteiga indiana – ghee. É um alimento básico no norte da Índia e geralmente é consumido com caril ou vegetais. Roti éalimentos com alto teor calórico, ricos em gorduras saturadas e colesterol.Contém glúten, mas rotis sem glúten estão disponíveis nos mercados.

Informações nutricionais:Uma porção (130 g) de roti simples contém:

• 410 calorias
• 55 g de carboidratos (amido)
• 15 g de gorduras saturadas
• 14g de proteínas
• 3g de fibra

Foto 1:Roti – Pão indiano (fonte: Wikimedia)

Outras formas de roti:

• Chapatié um pão achatado fino (como tortilha), feito de farinha de trigo integral (atta).
• Poori (Puri)é um pão indiano (tipo donut), frito em óleo vegetal, popular no norte da Índia.

Pães fermentados:

• Nané pão achatado com fermento, assado em fornos de barro ou tandoors.

3. Grão de bico (ervilha indiana, grama de bengala)

Grão de bico ou grama de bengala (Figura 2) é uma leguminosa (leguminosa). É uma boa fonte deproteínas e fibras alimentares.Tem baixo teor de sódio.

Informações nutricionais:Uma porção (164 g) de grão de bico cozido contém:

• 269 ​​calorias
• 25 g de amido
• 8g de açúcar
• 15g de proteínas
• 4 g de gordura (principalmente insaturada)
• 12g de fibra
• Vitaminas e minerais: ácido fólico, cobre, manganês

Foto 2:Grão de bico – grama de Bengala (fonte: Wikimedia)

Outras leguminosas típicas da Índia (leguminosas) e dals indianos (feijões secos e lentilhas cuja casca exterior foi arrancada):

• Besané uma farinha de grão de bico
• Chana Dal(grão de bico preto)
• Moong Dal(feijão lunar)
• Masoor Dal(lentilhas vermelhas)

4. Quiabo (Bhindi)

Quiabo (bhindi, dedo de senhora) (Figura 3) é um vegetal comum no norte da Índia, usado principalmente em ensopados. É umrico em vitaminasvegetal.

Informações nutricionais:Uma porção (80 g) de quiabo cozido contém:

• 18 calorias
• 2 g de açúcares
• 1g de proteínas
• 2g de fibra
• Vitaminas e minerais: vitaminas A, B1 (tiamina), B2, B6, C, ácido fólico, niacina e vitamina K, cálcio, magnésio, manganês

Figura 3:Quiabo – Dedo de senhora (fonte: Flickr)

Outros vegetais típicos da Índia incluem:

• Cabaça/melão amargo (karela)
• Couve-flor (gobi)
• Berinjela (berinjela)
• Jaca (kathal)
• Batata (aloo)
• Abóbora (kaddu)
• Tamarindo (imli)

5. Manga

Manga (Figura 4) é uma fruta indiana popular. Érico em frutose,então pode causar inchaço em indivíduos commá absorção de frutose.

Informações nutricionais:Uma porção (165) de manga contém

• 107 calorias
• 24 g de açúcares
• 1g de proteínas
• 3 g de fibra alimentar
• Vitaminas e minerais: vitamina A, B6 e C

Figura 4:Manga (fonte: Wikipedia)

Outras frutas indianas populares incluem:

• Banana, tâmaras, figos, uvas, uvas, goiaba, limão, lichia, laranja, mamão, abacaxi, banana-da-terra, melancia

6. Carne de Cabra (Chevon, Carneiro)

Na Índia, a carne de cabra doméstica é chamada de chevon, e a carne de cabra e cordeiro (ovelha) é chamada coletivamente de carneiro.Chevon é uma carne magra, contendo menos calorias e gorduras do que outras carnes.

Informações nutricionais: 3 onças (84 g) de carne de cabra contém:

• 122 calorias
• 23 g de proteínas
• 2,6 g de gordura (0,8 g saturada)
• 64 mg de colesterol
• Vitaminas e minerais: vitamina B2, B12, niacina, cobre, ferro, selênio, zinco

7. Frango

O frango é uma carne popular na Índia. Pode ser assado ou adicionado a sopas, caril ou lanches. Ele contémbastante colesterol, especialmente se consumido com pele.

Informações nutricionais:3 onças (84 g) de frango cozido contém:

• 162 calorias
• 25g de proteínas
• 6,3 g de gorduras (1,7 g saturadas)
• 76 mg de colesterol
• Vitaminas e minerais: vitaminas B6 e B12, zinco, selénio, fósforo

Algumas receitas de frango indiano incluem:

• Canja de galinha picante
• Frango assado indiano
• Espetinho de frango
• Frango Tandoori

8. Salmão (Peixe)

Um filé de salmão contém principalmente proteínas e ácidos graxos ômega-3 insaturados. Éreduz o colesterol LDLno sangue e é uma boa fonte de proteínas.

Informações nutricionais:100 g de peixe contém:

• 206 calorias
• 22g de proteínas
• 12 g de gordura total (3 g de gordura saturada)
• Vitaminas e minerais: vitamina A e C, cálcio, ferro

Outros peixes, populares na Índia:

• Hilsa
• Rohu
• Peixe frito amritsari (tali machhi amritsari)
• Caril de atum (talshilele pedvey)
• Peixe da Caxemira (mahi kashmiri)

9. Caril de Batata (Aloo)

Curry é um prato que contém vegetais ou carne em molho ou molho picante. É umalimento rico em calorias e boa fonte de potássio.

Informações nutricionais:Uma porção (516 g) de curry de batata (batata, tomate, temperos, óleo) (Foto 5) contém:

• 377 calorias
• 57 g de amido
• 8 g de açúcares
• 9g de proteínas
• 6 g de gorduras (principalmente insaturadas)
• 10g de fibra
• Vitaminas e minerais: vitamina B6 e C, potássio

Figura 5:Curry de batata (aloo) (fonte: Flickr)

Outros caril indianos:

• Chole:grão de bico, tomate, especiarias
• Dhanask:borrego (ovelha), lentilhas, malagueta em pó, açúcar, sumo de limão
• Murmúrio:ervilhas e queijo
• Sambar (sambar):feijão bóer [toor dal], tamarindo – sementes de árvores tropicais

10. Sopa de Tomate (Rasam)

Rasam de tomate é uma sopa do sul da Índia feita de tomate, lentilha, temperos e água.É rico em sódio.

Informações nutricionais:Uma porção (12 onças) de rasam de tomate contém:

• 86 calorias
• 11 g de amido
• 0,5 g de açúcares
• 5g de proteínas
• 1,5 g de gordura
• 2g de fibra
• Vitaminas e minerais: vitamina C

Outras sopas típicas da Índia:

• Caldo de cenoura(sopa gaajar)
• Canja de galinha(kundapura koli saaru)

11. Chutney de coco (pasta)

O chutney de coco é feito de polpa de coco crua, grão de bico, óleo, sal e especiarias. Geralmente é consumido junto com lanches.É rico em sódio e gorduras saturadas.

Informações nutricionais:Duas colheres de sopa de chutney de coco contêm:

• 121 calorias
• 10 g de gordura (5g saturada)
• 4 g de amido
• 1 g de açúcares
• 2g de proteínas
• 1g de fibra
• Vitamina C

12. Samosa de Cordeiro (lanche)

Samosa de cordeiro (smosa, sumosa) é um lanche popular do norte da Índia que contém carne de cordeiro, vegetais e temperos embrulhados em uma massa de trigo. É umalimentos com alto teor calórico.

Informações nutricionais:Uma samosa de cordeiro assada (50 g) contém:

• 146 calorias
• 18 g de carboidratos (amido)
• 6 g de gordura (1 g de gordura saturada) (se frito contém muito mais gordura)
• 5g de proteínas.

Outros petiscos típicos indianos:

• Pakora– carnes ou vegetais fritos (bhaji) com chutneys e molho, muitas vezes consumidos com pão (chapati)
• Bhelpuri, bonda, chaat, dhokla, jalebi, masala vada, panipuri (gappa, phucka), papad, batata samosa, upma

13. Doce Khoa (Doce)

Doce khoa (khoya) é umalto teor calóricolaticínios (como queijo ricota) feitos de leite de búfala integral (seco) ou leite engrossado e açúcar. Existem três tipos de khoa: chickna, batti e daan-e-daar. Khoa é usado em vários doces indianos famosos, como burfi e halwa.

Informações nutricionais:Em 100 gramas de Khoa existe:

• 260 calorias
• 26 g de açúcares
• 22g de proteínas
• 2g de gordura saturada
• Khoa é rico em cálcio e fósforo

Outros desertos típicos da Índia:

• Alimentos decoalhada(dahi), leite de búfala coagulado, muitas vezes adoçado (misti dahi) como em um bolo de leite

14. Doce Lassi (bebida)

Sweet lassi é uma bebida tradicional indiana que inclui uma mistura de iogurte, água ou leite, especiarias indianas e açúcar.É rico em açúcar e gorduras saturadas.O lasi doce pode causar sonolência, por isso algumas pessoas bebem antes de dormir.

Informações nutricionais:Uma porção (12 onças) de doce lassi contém:

• 252 calorias
• 14 g de açúcares
• 9g de proteínas
• 8 g de gordura (5 g de gordura saturada).

Outras bebidas típicas indianas incluem:

• Masala chai (chá picante), jal jeera, sharbat, falooda, nimby paani, kala khatta

15. Óleo de amendoim

O óleo de amendoim é usado principalmente para cozinhar. Contém principalmentegorduras insaturadas,que reduzem o colesterol LDL.

Informações nutricionais:Uma onça (duas colheres de sopa = 28 g) de óleo de amendoim contém:

• 248 calorias
• 28 g de gorduras (5 g de gorduras saturadas)

Outros óleos de cozinha comuns usados ​​na Índia:

• Óleo de mostarda(tel Karwa); uma forma refinada é vendida como óleo vegetal, também contém principalmente gorduras insaturadas
• Óleo de coco;contém principalmente gorduras saturadas que podem aumentar o colesterol LDL

16. Ghee (manteiga clarificada)

Ghee é manteiga clarificada sem água, proteínas e sal, usada principalmente como gordura para cozinhar. O ghee de búfalo é de cor creme esbranquiçado e o ghee de vaca é amarelo. As gorduras saturadas oxigenadas do ghee podem ser umfator de risco para aterosclerose.

Informações nutricionais: quase 100% de gorduras saturadas,8mg de colesterol por colher de chá.

Óleos hidrogenados:

• Vanaspati– o óleo hidrogenado utilizado como substituto do ghee pode conter até 25% de gorduras trans, que são um factor de risco para aterosclerose e doenças cardíacas isquémicas.

17. Masala (especiarias)

Masala é uma combinação de especiarias secas ou pastosas. Existem várias combinações (como Hara Masala, Vindaloo Masala). Os ingredientes podem incluir: cardamomo, pimenta em pó, cravo, sementes de coentro, folhas de curry, feno-grego, alho, gengibre, cebola, pimenta, tamarindo e outras especiarias.

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• Dr. Rajesh Moganti do sul da Índia
• Nutritiondata. com