Alimentos para comer e evitar em uma dieta com purê

Uma dieta purê inclui apenas alimentos de consistência macia ou cremosa. A dieta pode ser recomendada para pessoas que não conseguem mastigar ou engolir alimentos sólidos, inclusive aquelas com disfasia, gastroparesia ou dificuldades de mastigação.

Como funciona uma dieta com purê

Uma dieta purê envolve comer alimentos que você não precisa mastigar. Às vezes é chamada de “Dieta Purê de Nível 4” ou “Dieta IDDSI Nível 4”.IDDSI significa Iniciativa Internacional de Padronização da Dieta para Disfagia.

Para ser seguro para uma dieta com puré, o alimento só precisa ser macio – não precisa necessariamente ser purê. Por exemplo, alimentos como pudim ou iogurte já são macios o suficiente para serem incluídos nesta dieta, portanto não é necessário misturar ou processar mais em casa.

Os alimentos em puré devem:

• Seja úmido, suave e macio
• Ser comido com colher (na maioria dos casos)
• Flua lentamente

Lembre-se de que os alimentos em purê não são totalmente líquidos. Na verdade, você não deveria poder sugar alimentos em purê com um canudo.

Para testar sua comida, você pode fazer um teste do garfo ou da colher. Usando um garfo, pegue uma pequena quantidade do purê. Não deve pingar pelos dentes. Usando uma colher, pegue uma pequena quantidade de comida. A comida deve manter a forma na colher.

Purê de alimentos

Você pode comprar alimentos macios ou em purê na maioria dos supermercados ou pode prepará-los em casa. Fazer sua própria comida em casa permite que você adapte a comida de acordo com suas preferências de gosto e objetivos nutricionais.

Para preparar alimentos para uma dieta purê, siga estas etapas:

1. Cozinhe alimentos como carne ou vegetais crucíferos até ficarem macios. Alguns alimentos, como bananas ou outras frutas, não precisam ser cozidos porque já estão macios e não precisam ser cozidos para serem consumidos com segurança.
2. Pique ou quebre os alimentos em pedaços pequenos
3. Coloque a comida no liquidificador ou processador de alimentos.
4. Adicione líquido (por exemplo, leite, suco, carne ou caldo de vegetais).
5. Purê até ficar homogêneo
6. Adicione temperos como sal, pimenta, ervas, molho para salada ou molhos para dar sabor
7. Misture novamente
8. Se o resultado for muito fino, adicione um espessante como flocos de batata ou um espessante comercial

Quando terminar, todos os alimentos devem estar completamente macios, mas não escorrendo ou líquidos. A consistência deve ser de pudim, purê de batata bem macio ou homus. Também não deve haver pedaços sólidos de comida ou grumos.

Você pode combinar os alimentos em sua mistura ou purê e comer cada alimento separadamente.

Fazendo uma pasta

Alguns alimentos secos ou quebradiços, como pão, muffins e outros produtos assados, não processam bem no liquidificador. Em vez disso, você vai querer fazer uma pasta com esses alimentos. Uma pasta é uma mistura semilíquida fácil de engolir.

Para fazer uma pasta, siga estas etapas:

• Dissolva 1 colher de sopa de gelatina em 2 xícaras de água. Use gelatina com ou sem sabor de acordo com sua preferência.
• Despeje a mistura sobre a comida que deseja misturar
• Deixe descansar por 15 minutos ou até que a comida esteja completamente amolecida

Se não tiver gelatina em mãos, você pode usar amido de milho para fazer uma pasta. Você também pode usar outros líquidos (como leite ou suco) em vez de água.

Ao terminar, o chorume deve ter consistência de pudim e deve ser fácil de consumir.

Tempo

A maioria das pessoas só segue uma dieta purê até poder voltar a comer alimentos sólidos. No entanto, a dieta também pode ser uma solução a longo prazo se você não conseguir tolerar ou controlar a ingestão de alimentos sólidos.

As refeições não precisam ser feitas em horários programados quando você segue uma dieta purê. Você pode seguir os horários típicos das refeições, se isso funcionar para você.

Alimentos a incluir

Qualquer alimento que possa ser misturado suavemente é um jogo justo em uma dieta purê. No entanto, para garantir que você está obtendo nutrientes suficientes, uma dieta com purê deve seguir as Diretrizes Dietéticas do USDA 2020-2025 o mais fielmente possível.

A dieta deve ser baseada em alimentos integrais ricos em nutrientes e incluir uma variedade de grupos alimentares, com muitas frutas e vegetais.

A maioria dos alimentos que você normalmente come pode ser facilmente transformada em purê até obter uma consistência macia e macia. Basta cozinhá-los bem e ter um bom liquidificador ou processador de alimentos.

Frutas

Pesquisas recentes sugerem que você deve comer cerca de 5 porções de frutas e vegetais por dia (ou cerca de 5 xícaras no total). Isso deve incluir 2 xícaras de frutas.

Todas as frutas ficam macias quando cozidas. No entanto, é mais fácil misturá-los até obter uma consistência suave se você descascar primeiro as frutas com casca (como maçãs). Além disso, antes de comer frutas com sementes (como frutas vermelhas) ou quaisquer frutas com membranas duras (como laranjas ou toranjas), certifique-se de passá-las por uma peneira para remover as partes sólidas.

Pacotes de compota de maçã suave ou purê de frutas são convenientes para quando você quer um lanche rápido que não precisa cozinhar ou misturar. Você também pode beber sucos ou néctares sem polpa.

Vegetais

É recomendado que você coma cerca de 3 xícaras de vegetais por dia.Os vegetais podem ser frescos, congelados, enlatados ou secos.

Quaisquer vegetais com casca dura precisam ser descascados antes de serem cozidos. Sempre passe os vegetais com sementes ou fios por uma peneira para remover as partes duras.

Você também pode comprar comida vegetal para bebês em potes ou pacotes que possam ser espremidos. É conveniente tê-los à mão; basta procurar produtos feitos especificamente para bebês. Os para crianças pequenas tendem a ser mais grossos e grossos, pois contêm mais sólidos.

Sucos de vegetais sem polpa são outra opção.

Grãos

Procure obter pelo menos 6 a 8 onças equivalentes (oz-equiv) por dia (cerca de 12 a 15 gramas). Pelo menos metade dos grãos que você ingere devem ser grãos integrais.Os produtos de grãos incluem trigo, arroz, aveia, fubá, cevada ou outros grãos de cereais.

Você pode fazer um purê de arroz ou macarrão bem cozido, biscoitos, pães e muito mais até obter a consistência de pudim usando o líquido de sua preferência. Cereais cozidos (como Creme de Trigo ou Creme de Arroz) e aveia misturada são outras opções fáceis.

Laticínio

Certifique-se de consumir pelo menos 3 xícaras de laticínios todos os dias. Isso inclui leite, iogurte, queijo, leite sem lactose, leite de soja fortificado e iogurte.Se precisar de calorias adicionais, escolha laticínios integrais, como leite integral ou iogurte. Você encontrará uma variedade de laticínios que já têm a consistência certa para uma dieta purê.

Além de serem uma boa fonte de calorias e gordura, o leite também contém proteínas. Por exemplo, uma porção de 180 ml de iogurte grego fornece cerca de 20 gramas de proteína.

Carnes

O USDA recomenda atualmente comer entre 1,2 e 1,6 gramas de proteína por quilograma de peso corporal por dia.No entanto, os especialistas recomendam discutir as suas necessidades proteicas com o seu médico, uma vez que as necessidades individuais de proteína são variáveis ​​e é importante escolher fontes de alta qualidade.

Chicken, fish, and soft, ground meats are the easiest to purée. Você pode adicionar molho, caldo ou molho de creme para torná-los mais macios. Antes de começar a cozinhar, passe as carnes ou peixes por uma peneira para remover quaisquer pedaços sólidos.

Leguminosas

Todas as leguminosas são ricas em fibras e proteínas, o que as torna um substituto saudável da carne. Eles também fazem purê facilmente. Por exemplo, o tofu sedoso já é muito macio. É uma boa base para sobremesas cremosas ou sopas. Molhos suaves de feijão ou homus são outras opções.

Manteiga de amendoim e outros tipos de manteiga de nozes são suaves o suficiente para serem incluídos em uma dieta de purê, mas tendem a ser espessos. Se tiver dificuldade para engolir, tome cuidado com a manteiga de nozes.

Gorduras

Comer gorduras saudáveis ​​(gorduras insaturadas) também é importante para uma dieta equilibrada. Os alimentos que contêm gorduras saudáveis ​​incluem abacate, nozes, peixes gordurosos e certos óleos.

É recomendado que você limite a ingestão de gorduras menos saudáveis ​​(gorduras saturadas) a não mais que 10% do total de calorias diárias. Alimentos ricos em gorduras saturadas incluem manteiga, carnes ricas em gordura, óleos tropicais (palma ou coco) e laticínios integrais.

A partir de 2026, as diretrizes dietéticas do USDA contêm informações que diferem dos conselhos nutricionais padrão de várias maneiras, incluindo a redução da ênfase em grãos integrais e a recomendação do consumo de laticínios integrais e carne vermelha. Peça orientação ao seu médico sobre como garantir que você obtenha os nutrientes certos para suas necessidades específicas de saúde.

Alimentos a evitar

Existem muito poucos alimentos que não podem ser amaciados e transformados em purê ou transformados em pasta. No entanto, você descobrirá que certos alimentos exigem mais trabalho do que outros e talvez você não queira perder tempo trabalhando com eles.

Por exemplo, o aipo é pegajoso e precisa ser amolecido e depois coado para se livrar da pegajosidade e ser fácil de engolir.

Além do aipo, outros alimentos problemáticos incluem:

• Nozes
• Sementes
• granola
• Coco
• Queijos duros
• Manteiga de amendoim grossa
• Pipoca
• Carnes secas ou duras ou enchidos com pele
• Ovos que não são purê
• Cereais frios ou quentes que contenham nozes, sementes ou outros componentes duros, como pedaços de chocolate ou frutas secas.
• Alguns tipos de arroz, como o arroz selvagem, que não amolecem bem
• Frutas ou vegetais com sementes ou casca dura, como casca de batata, tomate ou toranja
• Sorvete com pedaços de manteiga de amendoim, pedaços de chocolate, pedaços de caramelo, nozes ou frutas secas

Quem precisa de uma dieta com purê?

Pode ser necessário seguir uma dieta com purê se tiver dificuldade para mastigar ou engolir. Isso pode acontecer por vários motivos.

Disfagia

Disfagia é o termo médico para problemas de deglutição. Os sintomas da disfagia podem incluir engasgo ou engasgo ao engolir, sensação de que a comida está presa na garganta ou no peito e perda de peso. Pode ser causada por condições que afetam o funcionamento da boca, garganta ou esôfago. Eles incluem:

• Estenose e estenoses esofágicas
• Acalasia (distúrbio de motilidade do esôfago)
• AVC
• Doença de Parkinson
• Doença de Alzheimer
• Esclerose lateral amiotrófica (ELA)

Gastroparesia

A gastroparesia, também conhecida como retardo no esvaziamento gástrico, é um distúrbio em que o estômago demora muito para esvaziar os alimentos. O diabetes é a causa mais comum dessa condição. No entanto, outros fatores de risco para gastroparesia incluem:

• Gastrectomia (remoção cirúrgica do estômago)
• Esclerose sistêmica
• Medicamentos que bloqueiam os sinais nervosos

Dificuldades de mastigação

Pessoas que se submetem a cirurgia oral ou dentária ou que têm dentes ruins podem ter dificuldade para mastigar os alimentos.Problemas de mastigação também podem ser causados ​​por infecções na boca ou problemas na mandíbula.

Outros problemas

Se você estiver se recuperando de uma doença ou cirurgia, talvez seja necessário iniciar uma dieta líquida. Uma dieta com purê pode ser uma ponte entre uma dieta líquida e o retorno à sua dieta normal. Pode ajudar a prevenir a perda de peso e fornecer ao corpo a nutrição necessária para a cura.

Alguns motivos adicionais pelos quais uma pessoa pode precisar usar uma dieta com purê incluem:

• Distúrbios digestivos
• Tratamento de radiação de cabeça ou pescoço
• Lesão traumática no pescoço ou na cabeça
• Cirurgia bariátrica para tratar obesidade

Dicas para manter uma dieta purê

Se você deseja manter uma dieta purê, é importante mantê-la prática, flexível e sustentável.

Aqui estão algumas dicas que podem tornar mais fácil seguir uma dieta purê:

• Prepare as refeições com antecedência:A melhor dica para tornar uma dieta com purê mais fácil e flexível é fazer o máximo de trabalho de cozimento e preparação possível com antecedência.
• Invista em um bom liquidificador para casa:Você pode querer investir em um liquidificador grande, pois pode ser difícil misturar carnes ou porções maiores de comida em um liquidificador menor.
• Experimente usar moldes para alimentos:As diferenças de textura podem mudar a sua percepção do sabor da comida – especialmente com carne. Usar moldes para alimentos que se pareçam com o formato dos alimentos antes de serem transformados em purê pode ajudar a tornar os alimentos mais toleráveis.
• Coma alimentos em purê como sopas em vez de refeições sólidas:Você pode preferir comer purê na forma de sopas. A maneira mais fácil de transformar um purê em uma sopa é adicionar um pouco de caldo ou outro líquido ao bater.
• Tempere sua comida:Adicionar ervas e temperos extras pode fazer uma grande diferença no sabor das suas refeições. Mesmo que a consistência ou a aparência não sejam as que você está acostumado, sabores familiares podem ajudar uma refeição em purê a ter um sabor mais parecido com o que você esperaria.
• Abasteça-se de shakes substitutos de refeição:Haverá momentos em que você não terá vontade de cozinhar ou terá que ficar longe de casa. Nessas situações, ter à mão produtos substitutos de refeição irá ajudá-lo a se manter nutrido.
• Considere comprar um liquidificador pessoal:Esses dispositivos portáteis têm aproximadamente o tamanho de uma garrafa de bebida esportiva e permitem misturar alimentos em qualquer lugar.
• Planeje com antecedência:Se for jantar fora, verifique com antecedência se pode solicitar opções especialmente preparadas. Caso contrário, planeje trazer suas próprias refeições.