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A doença celíaca é uma condição que recebe muito mais atenção atualmente. Até 2003, ainda havia incerteza se deveria ser classificada como uma condição por si só. No entanto, uma melhor compreensão sobre a doença e a sensibilização do público significam que a doença celíaca está agora a obter reconhecimento, especialmente nos meios de comunicação social. Mas a doença celíaca é mais do que apenas intolerância ao glúten ou alergia ao trigo. A variedade de alimentos que podem ser um problema para uma pessoa que sofre de doença celíaca pode ir muito além do que se pensa ser um gatilho.
A importância do manejo dietético na doença celíaca não pode ser subestimada. A causa exata da doença celíaca é desconhecida, mas parece ocorrer em famílias. Consumir trigo ou outros alimentos que contenham glúten não é a causa. Em vez disso, o trigo serve como gatilho devido à presença de uma proteína conhecida como glúten, que ocorre naturalmente no trigo. Provoca inflamação dos intestinos que leva ao “achatamento” da parede intestinal. Isto reduz a área de superfície dos intestinos e prejudica a absorção normal de diferentes nutrientes.
Alimentos sem glúten
Pacientes com doença celíaca devem evitar completamente o glúten. Isso não significa que apenas o trigo deva ser retirado da dieta. O glúten também é encontrado na cevada e no centeio, bem como no triticale, que é um cruzamento entre o centeio e o trigo. No entanto, nem todos os alimentos podem ser rotulados com estes grãos e ainda assim conter glúten. Portanto, é importante excluir também alimentos que contenham:
Embora a maioria das pessoas saiba agora da importância de optar apenas por alimentos sem glúten, muitos pacientes com doença celíaca nem sempre conseguem evitar totalmente o glúten. Apesar de uma melhor rotulagem e de evitar alimentos à base de trigo, muitos produtos que não sejam de trigo podem estar contaminados com trigo. Na verdade, a menos que uma instalação de produção alimentar não forneça especificamente produtos sem glúten em linhas separadas, existe um risco significativo de contaminação.
Cerveja
A cevada e, até certo ponto, o trigo são ingredientes comuns usados para fazer cerveja. Estes são dois dos principais grãos que contêm glúten e a cerveja é, portanto, uma bebida que deve ser evitada por pessoas que sofrem de doença celíaca e sensibilidade ao glúten. Infelizmente, muitos bebedores de cerveja não estão cientes do glúten da bebida e existem mitos de que o processo de fermentação pode decompor o glúten. Isto não é verdade. Pode haver até 50g (gramas) de glúten em 1 litro de cerveja (cerca de 2 litros).
Pães e Bolachas
Pães e bolachas podem parecer escolhas óbvias entre os alimentos a evitar, uma vez que são utilizados grãos que contêm glúten na sua produção. No entanto, não se trata apenas de trigo. Lembre-se de que a cevada e o centeio também são um problema. Comer pão de centeio não é aconselhável se você estiver evitando o glúten. Tenha cuidado também com pães sem glúten. Embora alguns fabricantes tomem todas as precauções necessárias, os pequenos produtores podem não conseguir evitar a contaminação ou podem não ter conhecimento dela.
Bolos, Doces e Biscoitos
Muitas vezes é impensável que bolos, doces e biscoitos possam ser feitos sem farinha de trigo. A maioria dos celíacos precisa ficar longe dessas guloseimas, mas é possível encontrar opções sem glúten. Embora algumas padarias especializadas possam servir gamas sem glúten, o risco de contaminação cruzada é geralmente um impedimento para quem sofre de doença celíaca. Felizmente, muitos produtos assados que contêm polenta ou farinha de nozes, como farinha de amêndoa, podem ser uma opção mais segura. No entanto, é importante que os pacientes celíacos sejam cautelosos e, às vezes, preparar essas guloseimas em sua própria casa pode ser mais seguro do que produtos comerciais.
Molhos e Sopas
A farinha é um agente espessante comumente usado em molhos e sopas. Na maioria dos casos, é usada farinha de trigo. Molhos e sopas comerciais podem, portanto, não ser uma opção segura, a menos que sejam especificamente rotulados como sem glúten. É quase importante que os molhos e sopas comerciais sem glúten sejam provenientes apenas de fabricantes respeitáveis, cuja rotulagem sem glúten seja confiável. As opções alternativas podem incluir farinha de milho e farinha de batata ou mesmo farinha de nozes, embora o sabor possa ser alterado de acordo.
Carne e Aves
Portanto, é importante encontrar frios que sejam claramente rotulados como sem glúten. Aves autonivelantes, como frango e peru, também podem conter glúten no líquido para regar. As receitas variam entre os fabricantes e, a menos que indique sem glúten, pode não ser assim, mesmo que os ingredientes não mencionem especificamente produtos que contenham glúten. O tipo de alinhavo pode variar muito, mas os grãos contendo glúten que foram usados nos aditivos de pré-alinhamento também podem ser um problema, mesmo que não sejam adicionados diretamente à receita final do alinhavo.
Molhos e Molhos para Salada
Mesmo pequenas quantidades de alimentos que contêm glúten podem ser um problema. Um pouco do seu molho favorito nas batatas fritas ou um leve fiozinho de molho para salada pode ser um gatilho para a doença celíaca. Embora os molhos possam usar farinha de trigo para engrossar, além dos outros ingredientes que utiliza na produção, o molho para salada parece um gatilho improvável. Mas os molhos para salada também podem usar substâncias que contêm glúten como espessante, assim como os molhos. Marinadas e molho de soja também devem ser evitados, a menos que a embalagem indique especificamente que não contém glúten.
Aveia e Farinha de Aveia
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Pode ser surpreendente descobrir que a aveia pode ser um problema para quem sofre de doença celíaca. Aveia pura não contém glúten. Mas a sua aveia favorita pode, na verdade, estar contaminada com grãos que contêm glúten, como cevada, centeio ou trigo. Para complicar ainda mais a questão, alguns pacientes celíacos também podem reagir a outra proteína de grão conhecida como avenina. Embora isso seja raro, é importante que os pacientes celíacos tomem nota das reações que podem ter à aveia e à farinha de aveia que não indicam especificamente que é isenta de glúten.
O que preciso saber sobre a doença celíaca. NIH.gov
Estilo de vida e remédios caseiros para a doença celíaca. Clínica Mayo
Imagens provenientes do Wikimedia Commons.
