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O que é alergia ao vinagre?
O vinagre é um líquido ácido produzido pela formação de etanol por bactérias do ácido acético. Contém água, ácido acético e uma pequena quantidade de produtos químicos e aromatizantes.
O vinagre é usado como ingrediente em conservas de alimentos, molhos e molhos para salada. Acrescenta acidez ao prato.
O vinagre também é usado como produto de limpeza doméstico e, em alguns medicamentos tradicionais, é praticado como remédio.(1)
Quando consumido em quantidades moderadas, pode ser seguro. No entanto, algumas pessoas apresentam efeitos colaterais ou reações adversas após o vinagre.
O que causa alergia ao vinagre?
A intolerância ou sensibilidade a um ou mais ingredientes presentes no vinagre pode causar alergia ao vinagre. Não causa a mesma resposta imunológica que em outras alergias alimentares.(2)
Às vezes, há sintomas que imitam uma verdadeira alergia alimentar e também são conhecidos como pseudo-reações alérgicas.(3,4)
Os ingredientes do vinagre que podem ser responsáveis por reações alérgicas são:
- Salicilatos
- Histaminas
- Ácido Acético
- Sulfitos
Esses ingredientes podem causar sintomas alérgicos que podem variar de leves a graves.
Sensibilidade ao Salicilato
Os salicilatos são um tipo de ácido salicílico presente em alguns alimentos e bebidas. Eles também são usados em formas sintéticas em medicamentos e outros produtos.(3,4)
A quantidade de salicilato presente no vinagre depende do tipo de vinagre.(5)
Os salicilatos não causam nenhum dano à maioria das pessoas. Aqueles com sensibilidade ao salicilato apresentam sintomas alérgicos após consumir em excesso.
Algumas pessoas apresentam reações alérgicas graves ao ácido acetilsalicílico, um tipo de salicilato presente na aspirina. No entanto, ser sensível à aspirina não significa que a pessoa também seja sensível ao vinagre.(6)
Sensibilidade à Histamina
A histamina é um composto que está naturalmente presente no corpo. Também está presente em alguns alimentos e bebidas.(7)
A histamina desempenha um papel importante em muitas funções, como inflamação, resposta do corpo aos alérgenos e sistema imunológico geral.(8)
Pessoas sensíveis à histamina não conseguem tolerá-la bem. Existem vários fatores que podem levar à sensibilidade à histamina:(7,9,10)
- Genética
- Ingestão dietética
- Medicamentos
- Deficiência enzimática
- Doença inflamatória intestinal
- Bactérias intestinais
- Ingestão dietética
Além de conter histamina, o vinagre estimula o corpo a liberar histamina.
Aqueles sensíveis à histamina desenvolvem uma série de sintomas após comer vinagre ou outros alimentos que contenham histamina.(11)
Sensibilidade ao Sulfito
Sulfitos são os compostos adicionados aos aditivos alimentares para conservar os alimentos. Eles também estão presentes em cosméticos e medicamentos.(12)
Também é encontrado naturalmente em alguns alimentos e bebidas, especialmente líquidos fermentados.(13,14)
Algumas pessoas apresentam sensibilidade ao sulfito após consumir grandes quantidades deste composto. Aqueles comasmaou outras alergias têm maior probabilidade de apresentar sensibilidade ao sulfito e podem apresentar sintomas semelhantes aos da asma.
Intolerância ao ácido acético
O ácido acético é o principal subproduto da fermentação do etanol ou do açúcar. O vinagre contém cerca de 5% de ácido acético.
O ácido acético pode ser responsável por alguns dos benefícios do vinagre para a saúde, como efeito antimicrobiano e positivo nos níveis de açúcar no sangue.(15)
Algumas pessoas são intolerantes ao ácido acético.(16)Eles podem encontrar uma reação alérgica ao consumir grandes quantidades de ácido acético.
Alguns também podem apresentar efeitos colaterais após consumir ácido acético por via oral ou na exposição direta da pele.
Sintomas de alergia ao vinagre
Alguns dos sintomas comuns da alergia ao vinagre são:
- Asma
- Urticária
- Nariz entupido
- Inchaço
- Dor abdominal
- Dor de cabeça
- Pele com coceira
- Diarréia
- Frequência cardíaca rápida
- Chiado
- Sensações de formigamento
- Tontura
- Constipação
Existem vários ingredientes presentes no vinagre que podem causar pseudoalergias. Se você suspeita que é alérgico ao vinagre, é melhor consultar um profissional médico para diagnosticar e tratar a condição.
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