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Embora o congelamento consistente e mantido a 0 graus F mantenha a maioria dos alimentos seguros, pode afetar a qualidade de certos alimentos, alterando seu sabor ou consistência. Como regra geral, estes 16 alimentos nunca devem ser congelados.
É importante observar que essas recomendações são para congelamento doméstico. As operações profissionais podem congelar rapidamente e congelar rapidamente individualmente (IQF) com qualidade máxima para muitos dos alimentos desta lista, como grãos e produtos hortifrutigranjeiros, e a qualidade é muito boa.
1. Folhas verdes
Vegetais de folhas verdes, como alface e repolho, têm alto teor de água, que congela e se transforma em gelo. Isso expande seu volume, destruindo as células e tornando sua textura macia. As folhas verdes congeladas são seguras para comer, mas podem não ser agradáveis ao paladar.
O que é queimadura de freezer?
A queimadura de congelamento consiste em manchas secas, marrom-acinzentadas e coriáceas em alimentos congelados, causadas pelo contato do ar com a superfície dos alimentos. Não torna os alimentos inseguros, mas pode alterar sua qualidade. Se quiser usar os alimentos, mas não gostar do sabor ou da textura da queimadura do congelador, você pode cortar as partes queimadas no congelador, antes ou depois de cozinhar.
2. Certas frutas e vegetais frescos
As enzimas presentes nas frutas e vegetais promovem reações químicas, como o amadurecimento. O congelamento retarda a atividade enzimática nos alimentos, mas não a interrompe.
Branquear os vegetais antes de congelá-los inativa as enzimas e evita a deterioração. O branqueamento envolve colocar os vegetais em água fervente ou no vapor por um breve período e, em seguida, resfriá-los imediatamente em água fria (60 graus F ou mais fria) pelo mesmo período de tempo.
É importante seguir os tempos de cozimento sugeridos para cada vegetal. O branqueamento excessivo cozinha o vegetal, enquanto o branqueamento insuficiente estimula a atividade enzimática em vez de interrompê-la.
O branqueamento pode ser feito no micro-ondas, mas não é recomendado porque os resultados podem ser irregulares e o tempo de cozimento varia de acordo com o aparelho.
Normalmente, as frutas não são escaldadas.Ascórbicoácido (vitamina C) pode ser usado para minimizar a atividade enzimática em frutas congeladas. Misturas de ácido ascórbico podem ser compradas para uso doméstico. Ácido cítrico, suco de limão, açúcar ou xarope de açúcar também podem ser usados, mas não são tão eficazes quanto o ácido ascórbico.
Alguns vegetais e frutas não congelam bem, incluindo:
- Repolho
- Salsão
- Agrião
- Pepinos
- Endívia
- Alface
- Salsinha
- Batatas (batatas novas congelam melhor que as mais velhas)
- Rabanetes
- Melancia
3. Ervas Frescas
As ervas frescas que foram congeladas ficam moles quando descongeladas, tornando-as indesejáveis para guarnições. No entanto, podem ser utilizados em pratos cozinhados. Para congelar ervas frescas, lave-as e escorra-as, seque-as com papel toalha e embrulhe alguns ramos ou folhas em filme para freezer. Coloque as ervas embrulhadas em um freezer, feche o recipiente e coloque-o no freezer.
4. Ovos
Os ovos com casca não devem ser congelados. Se os ovos com casca estiverem congelados, descarte os que quebrarem durante o congelamento. Ovos congelados e não quebrados podem ser mantidos congelados até serem necessários e depois descongelados na geladeira, mas seus usos são limitados. O congelamento torna a gema espessa e xaroposa e não combina bem com a clara do ovo ou outros ingredientes.
As claras de ovo cozidas não congelam bem e tendem a ficar macias, duras, emborrachadas ou esponjosas.
Ovos cozidos também não podem ser congelados, pois a clara fica borrachuda.
Para congelar ovos inteiros:
- Quebre os ovos frescos e resfriados em tigelas (use tigelas separadas para cada ovo).
- Examine se há frescor e cascas.
- Combine os ovos.
- Quebre as gemas com um garfo e misture bem com as claras (cuidado para não bater no ar).
- Adicione uma colher e meia de chá de açúcar ou meia colher de chá de sal para cada xícara de ovos inteiros.
- Separe em recipientes para freezer usando as quantidades que serão usadas nas receitas, deixando espaço livre (ou coloque três colheres de sopa de cada mistura de ovo inteiro nas ranhuras da bandeja de cubos de gelo e, em seguida, transfira para recipientes à prova de vapor de umidade, uma vez congelados e imediatamente colocados de volta no freezer. Um cubo equivale a um ovo inteiro).
- Sele e rotule cada recipiente com a data, quantidade e quantidade de açúcar ou sal adicionado.
- Os ovos podem permanecer congelados por até nove a 12 meses.
Para congelar gemas de ovo:
- Separe as gemas das claras.
- Quebre e mexa as gemas com um garfo.
- Adicione 2 colheres de chá de açúcar ou uma colher de chá de sal para cada xícara de gemas.
- Embale e congele como faria com ovos inteiros.
Para congelar claras de ovo:
- Coe as claras em uma peneira.
- Não mexa.
- Não adicione açúcar ou sal.
- Embale e congele como faria com ovos inteiros.
Os substitutos de ovo líquidos e os substitutos de ovo congelados abertos não devem ser congelados. A gemada caseira também não deve ser congelada.
5. A maioria dos produtos lácteos
Leite aberto, queijo cottage, iogurte e manteiga não devem ser congelados.
Muitos produtos lácteos podem ser congelados com segurança se forem pasteurizados antes de serem congelados, descongelados na geladeira e usados alguns dias após o descongelamento, mas a qualidade pode ser afetada.
Alguns produtos lácteos separam-se ou tornam-se moles quando descongelados após o congelamento, incluindo:
- Leitelho
- Requeijão cremoso
- Requeijão cremoso
- Creme de leite (por si só, mas pode ser congelado se estiver em alimentos preparados)
- Manteiga batida
Outros possíveis problemas incluem:
- As coberturas de queijo podem ficar empapadas.
- Recheios de creme ou creme podem se separar e ficar aguados ou grumosos.
- O creme não bate depois de congelado.
- Molhos à base de laticínios podem coalhar ou separar.
- O queijo congelado pode secar e ficar quebradiço, mas pode ser usado na culinária.
- O leite pode separar-se e ser difícil de misturar completamente.
- O iogurte natural pode ter um sabor mais ácido (o iogurte aromatizado congela melhor).
Os alimentos descongelados podem ser recongelados?
A maioria dos alimentos congelados, descongelados e depois cozidos podem ser recongelados, desde que não tenham permanecido em temperatura ambiente por mais de duas horas (permitindo o crescimento bacteriano) ou tenham sido estragados.
Congele as sobras dentro de três a quatro dias.
Não congele alimentos que ficaram fora por mais de uma hora em temperaturas acima de 90 graus F.
Não congele novamente sorvetes previamente congelados e outras sobremesas congeladas, caçarolas, tortas, jantares congelados ou pizzas congeladas.
6. Gelatina
Gelatina e outros alimentos feitos com gelatina tendem a chorar se forem congelados e depois descongelados.
7. Alimentos Fritos
Com exceção das batatas fritas e dos anéis de cebola, os alimentos fritos não congelam bem. Eles tendem a perder a crocância e ficar encharcados.
8. Macarrão ou Arroz Cozido
A massa e o arroz cozidos tendem a perder a textura e a ficar moles quando congelados e descongelados. Eles também têm sabor reaquecido.
Como descongelar alimentos com segurança
Nunca descongele alimentos congelados:
- No porão, na garagem, no carro, na máquina de lavar louça, no saco plástico de lixo, na bancada da cozinha, ao ar livre ou na varanda
- À temperatura ambiente
Alimentos congelados podem ser descongelados com segurança em:
- A geladeira: Isso pode demorar um pouco, mas mantém os alimentos seguros enquanto descongelam.
- Água fria: Alimentos congelados podem ser colocados em um saco plástico à prova de vazamentos e imersos em água fria. A água precisa ser trocada a cada 30 minutos e verificada frequentemente para garantir que ainda esteja fria. Cozinhe imediatamente após descongelar.
- O microondas: Melhor feito em um recipiente de vidro ou cerâmica com tampa que permita a saída do vapor. As microondas geralmente têm uma configuração de descongelamento. Cozinhe imediatamente após descongelar.
- O forno: Os alimentos congelados podem ser reaquecidos, desde que a temperatura interna dos alimentos atinja 167 graus F.
9. Alguns condimentos
Molhos para salada à base de ovo cozido ou creme não congelam bem porque se separam.
Compotas e geleias feitas com gelatina podem quebrar quando congeladas.Sanduíches feitos com compotas e geleias e depois congelados podem molhar o pão.
10. Certas coberturas
O merengue congelado pode encolher e ficar duro, emborrachado e esponjoso.Coberturas fervidas ou fofas feitas com clara de ovo podem chorar e ficar espumosas e pegajosas.
11. Café
A umidade, o ar, o calor e a luz afetam negativamente os grãos e borras de café.
O café absorve umidade, odores e sabores do ar ao seu redor. Muitos recipientes de armazenamento doméstico deixam entrar pequenas quantidades de ar, o que pode fazer com que o café queime no congelador com o tempo.
Se congelar o café, certifique-se de que esteja em um recipiente bem hermético. Quando for usar café congelado, retire rapidamente no máximo uma semana de cada vez e coloque imediatamente o restante no freezer para evitar a formação de condensação no café congelado.
12. Alimentos enlatados e bebidas engarrafadas
Alimentos enlatados e engarrafados e bebidas carbonatadas não devem ser congelados, pois podem estourar.
Latas congeladas acidentalmente (como as deixadas no carro no frio) podem apresentar problemas de saúde.
Ao jogar fora latas de comida estouradas, embrulhe-as em plástico e descarte-as onde ninguém (incluindo animais) possa acessá-las.
13. Certas especiarias
Algumas especiarias, temperos e aromas não congelam bem, incluindo:
- Pimenta, alho, pimentão verde, cravo, imitação de baunilha e algumas ervas: Tende a ficar forte e amargo
- Temperos de aipo: Torne-se mais forte
- Cebola e páprica: Pode mudar o sabor
- Caril: Desenvolve um sabor de mofo
- Sal: Perde o sabor e pode aumentar o ranço de itens que contêm gordura
É melhor temperar levemente antes de congelar e, em seguida, adicionar temperos adicionais ao reaquecer ou servir.
14. Maionese e caçarolas cremosas
A maionese se separa quando congelada. Pratos cremosos, como salada de batata e salada de macarrão, podem ficar aguados, duros ou pastosos.
15. Carnes Curadas
Bacon e presuntos curados têm uma vida útil extremamente curta no congelador (menos de um mês) porque o sal neles contido aumenta a taxa de desenvolvimento de ranço na carne. Cachorros-quentes e carnes para almoço podem chorar quando congelados porque sua emulsão se quebra.
16. Aves Recheadas
Não é seguro congelar aves recheadas. O tempo que leva para o recheio esfriar na ave antes de congelar e para descongelar e reaquecer após o congelamento pode permitir o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar e a deterioração dos alimentos.
Resumo
A maioria dos tipos de alimentos pode ser congelada com segurança, mas o congelamento pode afetar a qualidade de alguns alimentos.
Os alimentos que não devem ser congelados ou podem não congelar bem incluem folhas verdes, certas frutas e vegetais, ervas frescas, ovos, alguns laticínios, gelatina, alimentos fritos, macarrão ou arroz cozido, alguns condimentos, certas coberturas, alimentos enlatados e bebidas engarrafadas, certos temperos, maionese e caçarolas cremosas, carnes curadas e aves recheadas.
