O açúcar de coco é bom para você?

Embora o açúcar de coco seja frequentemente comercializado como uma alternativa mais saudável ao açúcar de mesa porque tem um índice glicémico mais baixo e contém vestígios de nutrientes, não é significativamente mais saudável do que o açúcar normal.

O que é açúcar de coco?
O açúcar de coco é um adoçante natural derivado da seiva do coqueiro. A seiva é seca e transformada em grânulos ou blocos de açúcar para uso culinário.

O índice glicêmico do açúcar de coco

O índice glicêmico (IG) é uma escala usada para avaliar o impacto dos alimentos que contêm carboidratos nos níveis de açúcar no sangue. Classifica-os numa escala de 1 a 100, com valores mais elevados indicando um aumento mais rápido do açúcar no sangue. Usar o IG é particularmente relevante para pessoas que têm diabetes ou estão monitorando as tendências de açúcar no sangue, mas também pode ser útil para a saúde e o bem-estar geral.

O açúcar de coco tem um IG mais baixo em comparação com o açúcar normal. Isso significa que pode ter um impacto mais lento nos níveis de açúcar no sangue, o que pode beneficiar as pessoas que precisam controlar o açúcar no sangue.

O açúcar de coco geralmente fica em torno de 35 na escala IG, enquanto o açúcar de mesa está entre 60 e 65.Embora não seja uma grande diferença, o açúcar de coco pode ter um efeito um pouco menor nos níveis de açúcar no sangue em comparação com o açúcar de mesa.

O açúcar de coco é um bom substituto do açúcar?

O açúcar de coco é frequentemente comercializado como uma alternativa mais saudável ao açúcar refinado e tem algumas vantagens potenciais. No entanto, é importante considerar vários fatores e não ver nenhum substituto do açúcar como uma solução única para todos.

Benefícios

O principal benefício do açúcar de coco é que ele é semelhante ao açúcar de mesa e pode ser usado das mesmas formas para adoçar receitas e bebidas. Comparado ao açúcar de mesa, o açúcar de coco tem um índice glicêmico ligeiramente inferior e contém pequenas quantidades de vários micronutrientes que retém ao longo do seu processamento.

Posso substituir o açúcar normal por açúcar de coco?
O açúcar de coco geralmente pode ser usado como substituto 1:1 do açúcar branco ou mascavo na maioria das receitas. Tem perfil de cor e sabor semelhante ao açúcar mascavo e funciona bem em receitas que pedem açúcar mascavo.

Efeitos colaterais

O açúcar de coco ainda é açúcar. Não se destina a ser consumido regularmente ou em grandes quantidades, mas sim a ajudar a realçar a doçura de receitas específicas.

Se você comesse muito açúcar, consumiria uma quantidade significativa de calorias sem fibras, gorduras, proteínas e apenas quantidades mínimas de vitaminas e minerais específicos. Consumir açúcar de coco (ou qualquer açúcar) em grandes quantidades pode aumentar o risco de inflamação, ganho de peso não intencional e condições relacionadas, como doenças cardíacas e diabetes tipo 2.

Independentemente de onde venha, os especialistas em saúde recomendam não consumir mais do que 20% do total de calorias diárias provenientes de açúcar adicionado, incluindo açúcar de coco.

Perfil Nutricional do Açúcar de Coco

Comparado ao açúcar de mesa e ao xarope de milho rico em frutose, que fornecem calorias sem nenhum benefício nutricional, o açúcar de coco oferece pequenas quantidades de diversos nutrientes além das calorias.

Uma porção de 2 colheres de chá ou 8 gramas (g) de açúcar de coco contém:

• Calorias: 30
• Gordura total: 0g
• Carboidratos totais: 8 g
• Açúcares totais: 7 g
• Proteína: 0g
• Sódio: 0 miligramas (mg)

Embora vestígios de nutrientes nem sempre estejam listados no rótulo de informações nutricionais, pesquisas descobriram que o açúcar de coco fornece pequenas quantidades de:

• Potássio
• Cálcio
• Zinco
• Vitamina C
• Magnésio
• Ferro
• Certos antioxidantes

Ainda assim, isso não significa que o açúcar de coco seja uma boa fonte desses micronutrientes. Você teria que comer muito açúcar de coco para obter qualquer quantidade benéfica, o que traria muitas calorias extras e riscos à saúde.

Embora o açúcar de coco contenha mais nutrientes do que o açúcar de mesa, é muito melhor obter vitaminas, minerais e antioxidantes de fontes alimentares integrais, como frutas e vegetais.

Como é feito o açúcar de coco?

O açúcar de coco é feito da seiva do coqueiro, não do coco. O processo de fabricação do açúcar de coco envolve duas etapas principais:

1. Extraindo a seiva:Cortar a flor da palmeira, que permite o escoamento da seiva líquida. A seiva é coletada em recipientes.
2. Secando a seiva:A seiva é exposta a altas temperaturas. Isso evapora a seiva e qualquer líquido restante. Os sólidos secos e cristalizados são quebrados em grânulos que podem ser usados ​​como açúcar de mesa.

O produto final é de cor castanha e sabor de caramelo.

Alternativas de açúcar de coco

Se você está procurando alternativas ao açúcar, mas não quer depender do açúcar de coco, várias outras opções podem ser usadas para cozinhar e assar, incluindo:

• Açúcar mascavo: O açúcar mascavo é simplesmente açúcar branco e melaço, mas tem cor e textura semelhantes ao açúcar de coco.
• Raw turbinado: Turbinadoo açúcar é feito da cana-de-açúcar, mas mantém algum melaço do seu processamento e oferece um sabor de caramelo.
• Mel ou agave: Se você não precisa de grânulos sólidos, mel ou néctar de agave podem funcionar bem para adoçar receitas e bebidas.
• Xarope de bordo: Outra opção líquida, o xarope de bordo traz seu sabor único de bordo defumado.
• Sucanato: Vem da cana-de-açúcar, mas passa por menos processamento que o açúcar de cana, resultando em uma cor marrom e sabor de caramelo semelhante ao açúcar de coco.
• Açúcar de tâmara: Está longe de ser açúcar de mesa porque é feito de tâmaras moídas desidratadas. No entanto, é uma opção minimamente processada e as tâmaras são naturalmente doces. Funciona bem em receitas cozidas específicas – mas esteja ciente de que não derrete como o açúcar.
• Estévia: Derivado da planta estévia, é mais doce que o açúcar de coco e funciona melhor para adoçar bebidas e na panificação.

Não existe uma única melhor alternativa de açúcar ou opção de adoçante.Escolha aquele que melhor se adapta às suas necessidades e preferências.

Quem não deve comer açúcar de coco?

• Pessoas com alergia ao coco:Se você não tiver certeza sobre possíveis alergias, é sempre melhor consultar um profissional médico antes de consumir açúcar de coco.
• Pessoas com diabetes ou resistência à insulina:Embora o açúcar de coco possa ter um IG mais baixo do que outros tipos de açúcar, ainda pode aumentar os níveis de açúcar no sangue. Limitar ou evitar o açúcar de coco e outros tipos de açúcar pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue.
• Pessoas tentando perder peso:O açúcar de coco é rico em calorias, assim como o açúcar normal, e consumir muito pode contribuir para o ganho de peso.