9 alimentos com alto teor de histamina e por que algumas pessoas deveriam evitá-los

Alimentos ricos em histamina incluem salsichas maturadas (como salame ou chouriço), cerveja, vinho, queijo envelhecido (como parmesão ou cheddar) e tomate. Algumas pessoas apresentam sintomas, como inchaço ou gases, quando expostas a esses alimentos e, como resultado, optam por evitá-los.

1. Carnes Processadas

Carnes processadas são aquelas que foram salgadas, fermentadas, curadas, defumadas ou processadas de outra forma para melhorar o tempo de preservação. Esses tipos de carne são ricos em histaminas.

Exemplos de carnes processadas incluem:

• Cachorro-quente
• Presunto
• Salsichas
• Carne seca
• Carne enlatada

2. Queijos Envelhecidos

A pesquisa descobriu que certos fatores podem influenciar a quantidade de histamina no queijo, incluindo:

• Cultura inicial bacteriana
• nível de pH
• Nível de sal
• Temperatura de armazenamento
• Tempo de amadurecimento

Os queijos envelhecidos têm os níveis mais elevados de histamina. Isso porque, durante o processo de envelhecimento, as proteínas se decompõem em histamina. Esses queijos incluem:

• Queijos duros como parmesão, cheddar, romano
• Queijos azuis envelhecidos com bactérias, como gorgonzola
• Queijos “fedorentos” amadurecidos com bactérias, como Limburger

3. Álcool

O álcool é uma bebida com alto teor de histamina. Embora alguns álcoois sejam os maiores culpados do que outros (vinho tinto, por exemplo), algumas pessoas preocupadas com a ingestão de histamina evitarão todos eles.

Exemplos de bebidas alcoólicas com alto teor de histamina incluem:

• Vinho
• Cerveja
• Cidra forte
• Licores marrons, como uísque e uísque

4. Alimentos Fermentados

Alimentos fermentados são alimentos produzidos pela ação de bactérias, leveduras, fungos e suas enzimas, que oxidam carboidratos e liberam energia. Esses microrganismos podem estar naturalmente presentes nos alimentos.

A fermentação requer a quantidade correta de microrganismos, temperatura adequada, nível de pH (Saude Teu de ácido e alcalino) e teor de umidade.

O nível de histamina nos alimentos fermentados pode variar dependendo das técnicas de preparo e do tempo de envelhecimento. Exemplos de alimentos fermentados incluem:

• Kefir
• Iogurte
• Kombuchá
• Kimchi
• Chucrute
• Tempe
• Misô

5. Certas frutas

As frutas que contêm histaminas incluem frutas secas, frutas cítricas, morangos e abacates (tecnicamente uma fruta porque contêm sementes e crescem a partir da flor de uma planta).

Frutas Secas

Embora as frutas secas sejam repletas de nutrientes, elas também são ricas em histamina.Frutas secas comuns incluem:

• Passas
• Cerejas
• Mangas
• Damascos
• Abacaxi
• Maçãs
• Bananas

Frutas Cítricas

As frutas cítricas são aquelas que incluem ácido cítrico. Embora não sejam necessariamente ricos em histamina, eles podem desencadear a produção de histaminas em seu corpo.

As frutas cítricas incluem:

• Laranjas
• Limões
• Limas

6. Certos vegetais

Os vegetais que contêm histaminas incluem espinafre, berinjela e tomate, que são alimentos de erva-moura.

7. Leguminosas

As leguminosas são diferentes das nozes. Em vez de crescerem em árvores, eles crescem em vagens como sementes comestíveis. Alguns, mas não todos, são ricos em histaminas, incluindo:

• Amendoim
• Soja
• Ervilhas
• Feijão
• Grão de bico
• Vagens

8. Molhos e condimentos

Os ingredientes encontrados em molhos e condimentos que podem conter histamina ou desencadear a produção de histamina incluem:

• eu sou salgueiro
• Vinagre
• Pimenta em pó
• Canela
• cravo
• Aditivos: benzoato, sulfitos, nitritos, glutamato e corantes alimentares

9. Peixe estragado 

A toxicidade da histamina é uma forma de intoxicação alimentar chamadaescombóideenvenenamento que ocorre ao comer peixe estragado. Alguns peixes, como a cavala e o atum, apresentam altos níveis do aminoácido histidina, que as bactérias podem converter em histamina.

Os peixes que são mais propensos a causar toxicidade por histamina incluem:

• Atum
• Cavalinha
• Faça você mesmo
• Anchova
• arenque
• Anchova
• Ámbar
• Marlim 

Como funciona a histamina

A histamina é uma molécula natural do nosso corpo que envia mensagens entre as células. Suas funções incluem:

• Dizendo às células do estômago para produzir ácido estomacal
• Ajudando nosso cérebro a ficar acordado
• Protegendo nossos corpos de invasores, sinalizando às células para produzirem anticorpos

A histamina é mais conhecida por sua associação com alergias, causando reações alérgicas a substâncias como pólen e pêlos de animais. Embora os alimentos com alto teor de histamina não causem reação alérgica, os alimentos contêm essa substância.

O que é intolerância à histamina?

A intolerância à histamina também é chamada de comidahistaminoseou hipersensibilidade à histamina alimentar. No entanto, ao contrário da intolerância à lactose, que é conhecida e comprovada como sendo causada pela deficiência de lactase, não foi identificado nenhum distúrbio verificável no processamento da histamina no corpo humano.

Os sintomas que algumas pessoas atribuem à intolerância à histamina incluem:

• Inchaço
• Diarréia
• Dor abdominal
• Constipação
• Dores de cabeça
• Tontura
• Palpitações cardíacas

Existem muitas explicações possíveis para estes sintomas, por isso é importante consultar um profissional de saúde para determinar a causa dos seus sintomas e não presumir que sejam causados ​​por intolerância à histamina.

Como é diagnosticada a intolerância à histamina?

Não existe uma maneira definitiva de diagnosticar a intolerância à histamina. Antes de chegar a um diagnóstico, seu médico desejará descartar outras possíveis condições ou alergias que causem sintomas semelhantes.

• Dieta de eliminação:Seu médico também pode sugerir seguir uma dieta de eliminação por 14 a 30 dias. Esta dieta exige que você remova alimentos ricos em histamina ou gatilhos de histamina e reintroduza-os lentamente para observar os sintomas.
• Teste cutâneo de picada:Este é um teste de alergia. Seu médico coloca pequenas gotas de histamina em sua pele e, em seguida, coça ou pica levemente sua pele em cada gota para ver se causa uma reação na pele, como urticária ou pequenos pontos vermelhos, que não desaparecem após 50 minutos.
• Exame de sangue:Seu médico também pode fazer um exame de sangue para testar a deficiência de diamina oxidase (DAO). DAO é uma enzima. Uma deficiência de DAO pode levar ao acúmulo de histamina no corpo, possivelmente resultando em sensibilidade a alimentos com alto teor de histamina.
• Colonoscopia:Seu provedor pode medir os níveis de histamina e DAO no cólon.Eles também podem fazer uma biópsia (coletar uma amostra de tecido para ser examinada ao microscópio) para procurar sinais de outras condições que possam estar causando os sintomas.

A água pode eliminar a histamina?
Não, não há evidências de que a água possa eliminar a histamina. No entanto, não faz mal beber muita água, pois ajuda o corpo a funcionar corretamente.

Alimentos para uma dieta com baixo teor de histamina

Se você é sensível a alimentos com alto teor de histamina, pode optar por seguir uma dieta com baixo teor de histamina, que inclui limitar ou evitar alimentos com alto teor de histamina e incorporar alimentos integrais e nutritivos, incluindo:

• Frutas, exceto frutas cítricas, morangos, tomates e abacates
• Legumes, exceto espinafre e berinjela
• Ervas
• Grãos integrais, como arroz integral, pães e massas integrais, aveia e quinoa
• Carne magra, peixe e aves não processados
• Leites não lácteos, como amêndoa, cânhamo, arroz ou aveia
• Nozes, como amêndoas, nozes e avelãs
• Sementes, como abóbora, chia e linho
• Óleos saudáveis, como azeite e canola
• Gemas de ovo

Além disso, há evidências de que a forma como você cozinha os alimentos pode afetar os níveis de histamina nos alimentos. Por exemplo, fritar e grelhar tendem a aumentar os níveis de histamina, enquanto a fervura tende a manter ou diminuir os níveis.