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Principais conclusões
- O óleo de cozinha de algas tem um alto ponto de fumaça de 535 F, o que o torna desejável para cozinhar em altas temperaturas.
- O óleo de algas contém baixos níveis de gordura saturada e altos níveis de ácidos graxos ômega-9, além de outros nutrientes como vitamina B12 e magnésio.
- Há pesquisas limitadas sobre os benefícios para a saúde de cozinhar com óleo de algas.
O óleo de algas é bom para cozinhar devido ao seu alto ponto de fumaça, o que significa que é seguro para uso em altas temperaturas. Também traz benefícios potenciais à saúde devido ao seu teor de gordura insaturada e vários nutrientes.
O óleo de cozinha de algas é saudável?
Algaso óleo de cozinha é feito de algas, que é um termo amplo para organismos fotossintéticos aquáticos.Eles variam desde algas gigantes até a “escória” que você vê no topo de um lago. Mas não deixe que isso o detenha. O óleo de algas oferece os seguintes benefícios:
- Contém gorduras saudáveis:O óleo de algas contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-9, gorduras insaturadas ou “boas”, que são líquidas à temperatura ambiente e podem ajudar a reduzir a lipoproteína de baixa densidade (LDL) ou o colesterol “ruim”.
- Fornece vitaminas e nutrientes:As algas também contêm vitaminas e nutrientes, como magnésio, zinco, iodo, vitamina B12 e taurina.
- Suplemento à base de plantas:Muitas pessoas tomam suplementos de óleo de algas como alternativas vegetais ao óleo de peixe.
No entanto, os ácidos graxos ômega-3 se decompõem em altas temperaturas, portanto, fritar os alimentos com óleo de algas esgota o nível original de ácidos graxos ômega-3.
Além disso, você provavelmente consome menos óleo de algas ao cozinhar com ele do que ao tomá-lo como suplemento.
Como tal, não é possível dizer se o óleo de cozinha de algas traz benefícios à saúde ou não.
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Que nutrição o óleo de algas fornece?
O gráfico a seguir mostra as informações nutricionais de 1 colher de sopa de óleo de algas culinárias.
| Nutriente | Quantia |
|---|---|
| Calorias | 120 |
| Proteína | 0 gramas (g) |
| Gordura total | 14g |
| Fibra | 0g |
| Açúcar | 0g |
| Sódio | 0g |
| Ácidos graxos saturados | 0,5g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0,5g |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 13g |
Quais são os benefícios potenciais do óleo de algas para cozinhar?
O óleo de algas tem alguns benefícios potenciais em comparação com outros tipos comuns de óleo de cozinha. Estes incluem:
- É uma gordura insaturada:O óleo de algas culinárias tem alto teor de gordura insaturada e baixo teor de gordura saturada, o que o torna uma alternativa mais saudável a outros óleos de cozinha.Suas gorduras são principalmente ácidos graxos ômega-9, que oferecem propriedades antiinflamatórias e anticancerígenas.
- Não afetará o sabor:O óleo de cozinha de algas tem sabor neutro e levemente amanteigado e alto ponto de fumaça, em comparação com outros óleos de cozinha, o que significa que você pode cozinhar com ele em altas temperaturas sem afetar o sabor dos alimentos.
- É uma alternativa vegana:O óleo de cozinha de algas é uma boa alternativa vegetal à manteiga ou banha para quem não usa produtos de origem animal.
- É uma fonte vegetal de vitamina B12:As algas são uma das poucas fontes vegetais de vitamina B12.No entanto, alguns cientistas questionaram quão bem o corpo absorve B12 das algas.
- Tem um baixo impacto ambiental:A produção de óleo de algas requer menos terra e recursos do que o cultivo de óleos de sementes tradicionais e produz menos emissões de carbono.
- É livre de poluentes:As algas para óleo de cozinha são normalmente cultivadas em condições assépticas controladas. Portanto, é mais puro do que outros óleos de cozinha e livre de contaminantes ambientais como metais pesados, bifenilos policlorados (PCBs) e pesticidas.
Como ele se compara a outros óleos de cozinha?
Uma colher de sopa de óleo contém 120 calorias e 14 gramas (g) de gordura. No entanto, nem todos os óleos de cozinha contêm as mesmas quantidades de gordura saturada e insaturada. Por exemplo, o óleo de alage contém 13,5 g de gordura insaturada, o que o torna um dos óleos de cozinha mais saudáveis disponíveis.
Outra característica importante do óleo de algas é o seu alto ponto de fumaça de 535 F. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a se decompor, liberando produtos químicos perigosos e destruindo seus nutrientes. No ponto de fumaça, os óleos também ficam rançosos, fazendo com que os alimentos tenham um gosto ruim.
Compare o teor de gordura e o ponto de fumaça de 1 colher de sopa de óleo de algas com a mesma quantidade de outros óleos de cozinha comuns:
| Tipo | Gordura saturada | Gordura Insaturada | Ponto de Fumaça |
|---|---|---|---|
| Óleo de algas | 0,5g | 13,5g | 535 graus |
| Óleo de semente de uva | 1,5g | 12,5g | 514 graus |
| Óleo de coco | 13g | 1g | 492 graus |
| Óleo de girassol | 1g | 11,5g | 490 graus |
| Óleo de farelo de arroz | 3g | 11g | 459 graus |
| Azeite virgem extra | 2g | 11,5g | 404 graus |
| Óleo de abacate | 2g | 12g | 386 graus |
| Óleo de canola | 1g | 13g | 376 graus |
Quem deve evitá-lo?
Cozinhar com óleo de algas deve ser seguro para a maioria das pessoas. No entanto, alguns grupos devem evitá-lo:
- Pessoas com alergia a algas:Embora uma alergia a algas seja rara, você não deve consumir óleo de algas se for alérgico a ele.
- Pessoas que tomam medicamentos para afinar o sangue:Descobriu-se que altos níveis de ácidos graxos ômega-3 aumentam o risco de sangramento e a incidência de derrames hemorrágicos. Portanto, devem ser evitados por pessoas que tomam medicamentos para afinar o sangue.
Onde você pode obter óleo de algas?
Cozinhar algas ainda não é um alimento básico na maioria das prateleiras dos supermercados. Alguns óleos de cozinha de algas conhecidos para chefs estão disponíveis online. Você pode comprá-los diretamente do varejista. Suas lojas ou cooperativas locais de alimentos naturais também podem vender óleo de cozinha de algas, mas vale a pena ligar com antecedência para verificar.
