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O açúcar branco teve seu melaço removido durante o refino, e um pouco de melaço é adicionado novamente para criar o açúcar mascavo.Eles diferem em textura, sabor e cor, mas são nutricionalmente semelhantes e têm os mesmos efeitos para a saúde, portanto a melhor escolha depende de como você deseja usá-los.
Vá para as principais conclusões.
Quais são as principais diferenças entre o açúcar branco e o mascavo?
O açúcar branco, o açúcar mascavo claro e o açúcar mascavo escuro vêm das mesmas plantas, mas diferem ligeiramente na forma como são processados. Eles também têm diferentes texturas, sabores e usos culinários.
Açúcar brancoou o açúcar de mesa é processado a partir de plantas de cana-de-açúcar ou de beterraba sacarina. Para produzi-lo a partir da cana-de-açúcar:
- Os talos da cana-de-açúcar são lavados e cortados em pedaços.
- Eles são enrolados para prensar o caldo da cana-de-açúcar.
- O suco é clarificado, concentrado e cristalizado.
- Os cristais são girados para retirar o líquido, e o que sobra é o açúcar bruto.
- O açúcar bruto é então aquecido e filtrado para remover as impurezas restantes (principalmente melaço)
- É novamente cristalizado, seco, embalado e enviado ao varejista.
Para criar o açúcar mascavo úmido, macio e colorido que você compra, o melaço é adicionado novamente ao açúcar branco refinado.
- Açúcar mascavo clarocontém menos melaço e tem sabor de caramelo
- Açúcar mascavocontém mais melaço e tem um sabor mais rico.
O melaço dessas variedades fornece mais umidade, produzindo um produto final mais macio e úmido. Muitas vezes, as receitas pedem açúcar branco e mascavo como adoçantes.
Dica profissional
Se você precisa de açúcar mascavo e não tem, você pode prepará-lo adicionando melaço ao açúcar branco.
Um açúcar é mais nutritivo?
Um tipo de açúcar não é mais nutritivo que o outro. Embora o açúcar mascavo possa conter pequenas quantidades de minerais como cálcio, magnésio e ferro, a diferença não é significativa, nem as quantidades são abundantes. Você teria que comer um pouco de açúcar mascavo para receber qualquer benefício nutricional além das calorias.
| Nutrientes | Açúcar Branco | Açúcar mascavo |
|---|---|---|
| 1 colher de chá (4 gramas) | 1 colher de chá embalada (4,6 gramas) | |
| Calorias | 16 | 17,5 |
| Gordura, Proteína, Fibra | 0 gramas (g) | 0g |
| Carboidratos | 4g | 4g |
| Açúcar | 4g | 4,5g |
| Ferro | 0 miligramas (mg) | 0,03 mg |
| Cálcio | 0,04mg | 3,82 mg |
| Magnésio | 0,012 mg | 0,4mg |
Por que você deve manter baixa a ingestão de açúcar adicionado?
Tanto o açúcar mascavo quanto o açúcar branco são considerados açúcares adicionados. É aconselhável manter baixa a ingestão de açúcares adicionados. Dietas ricas em açúcar adicionado estão associadas a um risco aumentado de:
- Diabetes
- Doença cardíaca
- Hipertensão (pressão alta)
- Obesidade
As “Diretrizes Dietéticas para Americanos 2020-2025” recomendam que o limite superior de consumo de açúcar adicionado não exceda mais de 10% de suas calorias diárias.Quando possível, procure consumir menos.
Por exemplo, alguém que consome 2.000 calorias por dia deve consumir menos de 50 gramas de açúcar adicionado diariamente.
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Efeitos do açúcar branco e mascavo no açúcar no sangue
O açúcar mascavo e o açúcar branco são compostos principalmente de sacarose, um dissacarídeo composto pelos açúcares simples glicose e frutose.Quando metabolizada, a sacarose é rapidamente decomposta em glicose e frutose e é usada como energia imediata.
Depois de comer açúcar, os níveis de glicose no sangue aumentam e o pâncreas libera o hormônio insulina. A insulina atua como um porteiro, transportando glicose para as células para uso como energia.
Pessoas com diabetes usam açúcar, mel, xarope, comprimidos de glicose ou suco de frutas para tratar níveis baixos de açúcar no sangue (hipoglicemia), porque aumentam o açúcar no sangue rapidamente. Se o açúcar for misturado com alimentos ou ingredientes que contenham gordura ou fibra, esse aumento não ocorre tão rapidamente.Portanto, ao tratar a hipoglicemia, alimentos como chocolate, bolo ou frutas inteiras não são recomendados.
Quais são as alternativas ao açúcar mascavo e branco?
Se quiser reduzir o teor de açúcar de uma receita, você pode experimentar simplesmente usando um terço a menos do que a receita chama de longe. Além de reduzir o teor de açúcar adicionado, isso pode reduzir as calorias. Outros tipos de alternativas de açúcar incluem:
- Mel
- Xarope de bordo
- Açúcar de tâmara
- Açúcar de coco
- Xarope de malte de arroz integral
- Sucos de frutas concentrados
- Estévia
- Extrato de fruta de monge (a variedade dourada é um bom substituto para o açúcar mascavo)
- Eritritol
Se você planeja usar alguma dessas alternativas, pode ser necessário fazer ajustes na receita. Por exemplo, o mel tem um sabor mais doce que o açúcar normal, então você pode usar menos. O açúcar de tâmara contém alguma fibra e geralmente pode ser usado como substituto do açúcar na proporção de 1 para 1.
Adoçantes artificiais, também chamados de adoçantes não nutritivos ou substitutos do açúcar, às vezes são usados em produtos. Além da sucralose, eles não produzem a mesma textura e cor de outros adoçantes quando usados na panificação.
Você encontrará adoçantes artificiais em produtos como refrigerantes diet e itens rotulados como sem açúcar. Lembre-se de que sem açúcar não significa sem carboidratos. Se você estiver monitorando a ingestão de carboidratos, leia sempre os rótulos.
Principais conclusões
- O açúcar branco e o açúcar mascavo têm perfis nutricionais semelhantes e nenhum deles é considerado um alimento saudável.
- Tanto o açúcar branco quanto o mascavo são usados na panificação, adicionando doçura, textura, umidade e cor. mas o açúcar mascavo tem um sabor mais rico e produz um produto mais macio e úmido.
- Quer você escolha açúcar branco, açúcar mascavo, mel ou xarope de bordo para adoçar seus alimentos, manter baixa a ingestão de açúcar adicionado é importante para a saúde geral.
