O que são suores de carne?

“Suores de carne” não é um termo médico ou científico. Acredita-se que tenha sido popularizada pela sitcom “Friends” no início dos anos 2000, é uma frase coloquial que descreve a transpiração excessiva que algumas pessoas experimentam depois de comer grandes porções de alimentos ricos em proteínas. É normalmente usado em referência a bifes e carnes grelhadas, mas pode ser aplicado a aves, peixes ou outros alimentos ricos em proteínas.

A validade dos suores de carne é debatida e não há consenso sobre o que os causa, se é que existe alguma coisa. Uma das hipóteses mais populares é que eles estão relacionados comtermogênese(DIT), que é a energia que é dissipada na forma de calor após a alimentação.

Este artigo discutirá o que a ciência diz sobre suores de carne, suor e sensação de calor após comer, complicações e riscos de uma dieta baseada em carne, como controlar a transpiração após comer uma refeição pesada de carne e quando consultar um médico.

O que a ciência diz: os suores da carne são reais?

Comer alimentos estimula o gasto energético. O aumento do gasto energético induzido pelos alimentos, denominado termogênese induzida pela dieta (DIT), está relacionado à digestão, transporte e armazenamento de nutrientes e produção de calor. Através do metabolismo energético, a energia química dos alimentos é convertida em calor e em vários intermediários ricos em energia.

DIT é uma hipótese usada para explicar o suor da carne. A ideia é que o DIT provoque um aumento na temperatura corporal, fazendo com que o suor esfrie novamente. Isto é debatido porque se acredita que o DIT causa apenas uma ligeira mudança na temperatura corporal e não se espera que seja suficiente para causar suor excessivo.

A proteína requer mais energia para ser digerida do que outros macronutrientes. O DIT representa cerca de 25% a 30% do conteúdo energético da proteína ingerida versus cerca de 3% para gordura e 7% a 8% para carboidratos.

Um estudo de 2020 indicou que uma dieta rica em proteínas aumentou o gasto energético induzido pela dieta, o gasto energético em repouso e o gasto energético total.

Outros estudos encontraram um aumento significativo no DIT após uma refeição rica em proteínas em comparação com outras composições de refeições, como refeições ricas em carboidratos, ricas em gordura ou moderadas em proteínas.

É importante observar que esses estudos normalmente possuem fatores metodológicos que limitam sua utilidade na aplicação generalizada, como amostras pequenas, indivíduos de apenas um gênero ou pessoas com determinadas condições médicas. Mais pesquisas são necessárias para explorar o efeito termogênico das proteínas nas refeições.

Esses estudos também não associam o DIT ao suor da carne. Eles apenas fornecem uma base para especulações sobre uma possível explicação para o suor da carne.

Outras explicações sugeridas para o suor da carne incluem:

• Ambiente de alimentação: Quando você come, onde você come e outros fatores ambientais podem desempenhar um papel. Por exemplo, grelhar carne é comum no verão, quando o tempo está quente. Os alimentos saídos da grelha também irradiam calor. A transpiração associada ao consumo de carne pode ser causada por outras fontes de calor.
• Alimentos consumidos com carne: Alimentos apimentados, carnes processadas, cafeína e álcool podem estimular hormônios como o cortisol, que aumentam a função metabólica.
• Baixo nível de açúcar no sangue: O nível baixo de açúcar no sangue causa a liberação do hormônio adrenalina, que pode causar suor.

Suando e sentindo calor depois de comer

Embora seja chamado de suor de carne, um termo mais preciso seria suor de proteína. DIT, ou efeito térmico dos alimentos, ocorre com qualquer tipo de alimento. Mas, uma vez que é utilizada mais energia para quebrar as proteínas do que outras composições alimentares, tem o potencial de causar um maior aumento na temperatura corporal, o que pode levar à transpiração.

As carnes processadas têm um componente proteico e estimulam o cortisol, o que também aumenta a função metabólica.

As combinações de alimentos também podem ter efeito. Por exemplo, o álcool e as proteínas podem levar ao aumento da função metabólica e aumentar a temperatura corporal, pelo que consumi-los em conjunto pode agravar o problema. O mesmo se aplica a alimentos açucarados, picantes e cafeína.

Também é possível que a textura da carne contribua para o aumento da energia necessária.

A sudorese gustativa, que é a transpiração abundante durante ou imediatamente após a alimentação, pode ocorrer após a ingestão de carne, mas também está associada a muitos outros alimentos.

Complicações e riscos de uma dieta baseada em carne

Comer carne vermelha regularmente, especialmente carne vermelha processada, tem sido associado a um risco aumentado de doenças cardíacas, acidente vascular cerebral e ao risco de morrer de doenças cardiovasculares.

Uma pesquisa da Escola de Saúde Pública T. H. Chan de Harvard descobriu que a substituição da carne vermelha e processada por fontes de proteína, como feijão, soja, peixe, nozes ou aves, pareceu reduzir esses riscos.

Eles teorizaram que as fontes de proteína vegetal estavam relacionadas a um menor risco de doenças cardiovasculares porque as gorduras nessas fontes de proteína tendem a ser mais insaturadas, o que pode reduzir o colesterol LDL (“ruim”), e que as fontes vegetais não contêm colesterol.

Carne vermelha e/ou carnes processadas também têm sido associadas a:

• Maior risco de desenvolver diabetes tipo 2
• Certos tipos de câncer, como câncer colorretal, estômago, pâncreas, mama e próstata

A forma como a carne é cozida também pode fazer a diferença. Cozinhar ou grelhar carne em altas temperaturas tem sido associado a:

• Maior risco de desenvolver diabetes tipo 2
• Aumento do risco de ganho de peso e desenvolvimento de obesidade
• Criação de potenciais compostos causadores de câncer

Ao grelhar, tente:

• Evite respirar a fumaça produzida pela churrasqueira.
• Escolha opções como peixes, aves magras sem gordura visível, vegetais e hambúrgueres vegetarianos.
• Escolha alimentos que cozinhem rapidamente e reduzam o tempo de grelha, ou corte as carnes em pedaços menores para fazer espetinhos.
• Embrulhe a carne em papel alumínio para reduzir o tempo de cozimento e protegê-la da fumaça.
• Use uma marinada contendo ingredientes como limão, vinagre e ervas com propriedades antioxidantes (como alecrim, alho e tomilho).
• Evite carbonizar a carne (se ela ficar carbonizada, remova todas as partes carbonizadas antes de comer).

Como controlar a transpiração depois de comer uma refeição pesada de carne

Se você costuma suar depois de comer uma refeição pesada de carne e isso incomoda, a melhor coisa a fazer é evitar comer grandes quantidades de carne.

Se você já está suando muito ou tem suado:

• Abaixe a temperatura ambiente.
• Beba muitos líquidos, principalmente água ou líquidos que contenham eletrólitos.
• Lave o rosto e o corpo se tiver sal seco na pele devido ao suor.

Quando consultar um médico

Os suores ocasionais de carne, sem outros sintomas que duram pouco tempo, normalmente não são algo com que se preocupar, mas também não são algo pelo qual se esforçar.

Se você os experimenta regularmente, consulte seu médico para procurar outras causas potenciais, como um problema de saúde subjacente.

Suar pode ser um sinal de ataque cardíaco. Procure atendimento médico imediato ou ligue para o 911 se tiver sudorese inexplicável, principalmente se tiver dor no peito e/ou outros sinais de ataque cardíaco.

Entre em contato com seu médico se:

• Você está suando muito ou por muito tempo
• Sua transpiração é inexplicável
• Você costuma suar durante o sono

Além disso, entre em contato com seu médico se sua transpiração for acompanhada por:

• Dor no peito
• Batimento cardíaco rápido e acelerado
• Falta de ar
• Febre
• Perda de peso