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Principais conclusões
- A goma xantana é um aditivo alimentar geralmente seguro e foi aprovado pelo FDA em 1969.
- Pode causar problemas digestivos, como gases ou inchaço, se consumido em grandes quantidades.
- Pessoas com alergia grave a trigo, soja, laticínios ou milho podem precisar evitá-lo.
Xantanaa goma é um aditivo alimentar seguro e não tóxico usado para engrossar e estabilizar muitos produtos.Embora não seja um ingrediente natural, é derivado de açúcares vegetais fermentados com bactérias. Como fibra solúvel, a goma xantana é fermentada no intestino grosso, produzindo substâncias que promovem um intestino saudável.
A goma xantana em pó está prontamente disponível para cozinheiros domésticos e é o ingrediente principal na panificação sem glúten. Embora seguro, você pode precisar evitar a goma xantana se tiver alergias graves ao trigo, soja ou laticínios, as fontes de açúcar frequentemente usadas para produzi-la.
A goma xantana é segura?
A goma xantana foi aprovada como aditivo alimentar pela Food and Drug Administration (FDA) em 1969.O FDA o reconhece como um aditivo seguro quando produzido seguindo certas diretrizes.A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) revisou a goma xantana em 2017 e determinou que era um aditivo alimentar seguro e não tóxico.
Além disso, o Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) atribuiu à goma xantana uma ingestão diária aceitável de “não especificada”, sugerindo que não é tóxica e causa ameaças mínimas à saúde.O JECFA é um comité científico internacional subordinado à Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) e à Organização Mundial da Saúde (OMS). Desempenha um papel substancial na avaliação da segurança dos aditivos alimentares.
Usos, benefícios e efeitos colaterais
A goma xantana é usada como agente estabilizante e espessante em alimentos comerciais e na culinária caseira. A goma xantana em pó está disponível na seção de panificação da maioria das lojas e também pode ser encontrada online. Os cozinheiros domésticos costumam usar goma xantana na culinária sem glúten para substituir o glúten e melhorar a textura dos produtos assados.
Nutricionalmente, a goma xantana é principalmente um carboidrato. Uma porção de 9 gramas (g) (cerca de 1 colher de sopa) contém os seguintes nutrientes:
- Calorias: 30
- Proteína: 1g
- Gordura Total: 0g
- Carboidratos Totais: 7g
- Fibra: 0g
- Açúcar: 0g
- Cálcio: 5 miligramas (mg)
- Potássio: 29mg
- Sódio: 350mg
No entanto, não é provável que você consuma 1 colher de sopa em uma única porção ou mesmo em um dia. Um pão inteiro normalmente contém 1-2 colheres de chá de goma xantana.
Vejamos os benefícios potenciais e efeitos colaterais do consumo de goma xantana.
Benefícios
A goma xantana é uma fibra solúvel que seu corpo não consegue digerir. Em vez disso, absorve água à medida que se move pelo sistema digestivo, adicionando volume às fezes, tornando-as mais macias e fáceis de evacuar.Por esta razão, pode ser um ingrediente benéfico para indivíduos com evacuações irregulares.
A fibra solúvel oferece benefícios ao seu intestinomicrobioma. Esta é a comunidade de microrganismos, principalmente bactérias, que vivem no trato digestivo. A pesquisa mostra que a fibra alimentar ajuda a alimentar e aumentar as bactérias benéficas no intestino e apoia a saúde digestiva geral.
A capacidade da goma xantana de engrossar líquidos pode ser útil para indivíduos com dificuldade para engolir.Por exemplo, pessoas com distúrbios neurológicos ou pessoas em idade avançada podem se beneficiar do consumo de líquidos espessos em vez de líquidos ralos, pois estes últimos podem se tornar um risco à segurança.
Efeitos colaterais
Algumas pessoas relatam efeitos colaterais ao consumir produtos que contêm goma xantana, como:
- Aumento de gases ou inchaço
- Fezes mais moles ou diarreia
- Aumento da frequência e quantidade de evacuações
No entanto, os efeitos colaterais digestivos são mais prováveis quando a goma xantana é consumida em grandes quantidades.
Como é produzida a goma xantana?
A goma xantana é produzida pela fermentação do açúcar com oXanthomonas campestris bactérias. Este processo forma um gel, que é purificado.Xanthomonas campestrisnão é tóxico ou perigoso para as pessoas. No entanto, a purificação garante que nenhuma bactéria viva permaneça no produto final. Em seguida, é seco e moído em pó, que pode ser utilizado na alimentação.
Fontes Alimentares
A goma xantana está presente em vários alimentos para melhorar a textura e a consistência e evitar a separação de outros ingredientes. Alguns dos locais mais comuns para encontrar goma xantana na lista de ingredientes incluem:
- Molhos
- Molho para salada
- Produtos lácteos como iogurte, creme de leite e sorvete
- Produtos sem glúten, como assados, massas, massa de pizza e misturas para panquecas
- Alimentos e refeições congeladas
- Bebidas espessas, como shakes de proteína ou smoothies pré-preparados
- Alimentos para bebês
- Compotas e geleias
- Sopas e molhos instantâneos
- Produtos de carne processada
A melhor maneira de saber se algo contém goma xantana é lendo a lista de ingredientes.
Alternativas de goma xantana
Se você precisar de uma alternativa à goma xantana, existem várias que podem funcionar igualmente bem.
As melhores alternativas para goma xantana incluem:
- Goma guar: A goma guar é outro agente espessante e estabilizante comumente usado em alimentos. É semelhante à goma xantana, mas é rica em carboidratos. A goma guar funciona melhor para engrossar geleias, molhos e produtos assados sem glúten. Ao cozinhar, use aproximadamente 1/4 a 1 colher de chá de goma guar por 1 xícara de farinha sem glúten.
- Amido de milho: O amido de milho funciona bem para engrossar molhos, molhos, ensopados e molhos, mas não é a melhor opção para assar. Ao engrossar líquidos, você pode substituir o amido de milho por goma xantana na proporção de 1 para 1.
- Araruta em pó: O pó de araruta é semelhante ao amido de milho e funciona melhor para engrossar líquidos do que para assar. Também pode substituir a goma xantana na proporção de 1 para 1 na maioria das receitas.
- Sementes de chia: Quando combinadas com água, as sementes de chia formam uma substância gelatinosa que funciona como um aglutinante sem ovo. Combine 1 colher de sopa de sementes de chia (inteiras ou moídas) com 2 colheres de sopa de água. Misture-os delicadamente em um prato pequeno e deixe-os descansar por cinco a 10 minutos para gelificar. Nas receitas, use 1 colher de sopa deste gel de semente de chia em vez de 1 colher de sopa de goma xantana.
- Clara de ovo: A clara de ovo é um ótimo aglutinante em receitas (mas deve ser evitada se você tiver alergia a ovo). Para cada 1 colher de sopa de goma xantana, substitua por uma clara de ovo.
Quem deve tomar precauções especiais?
A goma xantana é considerada segura quando consumida nas quantidades normalmente encontradas nos alimentos. No entanto, pode causar uma reação adversa ou desencadear uma reação alérgica. Pessoas com alergias graves ao trigo, soja, laticínios ou milho podem precisar evitá-lo porque os açúcares usados para produzir goma xantana geralmente vêm dessas fontes.
Embora o açúcar seja normalmente processado para remover proteínas (as substâncias responsáveis pelas alergias alimentares), verifique com seu médico se é seguro para você.
