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Principais conclusões
- As tâmaras frescas têm mais água e menos calorias do que as secas.
- As tâmaras secas são mais ricas em açúcar, fibras e nutrientes do que as frescas.
- As tâmaras frescas podem ter mais antioxidantes do que as secas.
As tâmaras secas, disponíveis o ano todo, são um lanche saudável repleto de fibras e outros nutrientes. As tâmaras frescas, atualmente na estação, oferecem menos açúcar, menos calorias e mais antioxidantes.
Como as tâmaras frescas e secas diferem na nutrição
As tâmaras frescas e secas contêm muitos nutrientes e vitaminas, mas têm conteúdo nutricional ligeiramente diferente. Embora as tâmaras frescas contenham potássio e magnésio moderados, as tâmaras secas contêm mais desses micronutrientes e cálcio.
| Tâmaras Frescas vs. Tâmaras Secas | ||
|---|---|---|
| Tâmaras Frescas (100 g) | Tâmaras Secas (100 g) | |
| Calorias | 142 | 277 |
| Proteína | 1,81g | 2,45g |
| Gordo | 0,15g | 0,39g |
| Carboidratos | 37g | 75g |
| Fibra | 3,5g | 8g |
Tâmaras frescas têm menos açúcar e calorias
As tâmaras frescas têm maior teor de água, o que as torna mais baixas em calorias e menos concentradas em açúcar, disse Natalie Allen, RD, professora clínica associada de nutrição e dietética na Missouri State University.
“As tâmaras secas são mais ricas em calorias, mas oferecem uma fonte conveniente de energia rápida durante todo o ano”, disse Allen.
Se você puder acessar tâmaras frescas, elas conterão cerca de 60% de água em comparação com as tâmaras secas, que contêm apenas cerca de 25% de água, disse Joan Salge Blake, RDN, nutricionista e professora de nutrição da Universidade de Boston.
O teor de água nas frutas é importante porque contribui para a saciedade, ou aquela sensação de saciedade, explicou Blake.
“Este maior teor de água pode contribuir para a saciedade mais cedo do que as tâmaras secas”, disse ela. “Sem o maior teor de água, as tâmaras secas podem facilmente ser consumidas em excesso, pois têm mais calorias por mordida.”
Blake disse que as tâmaras secas também podem conter açúcares adicionados, dependendo da marca que você compra.
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Tâmaras secas oferecem mais fibras e minerais
Tanto as tâmaras frescas quanto as secas fornecem minerais essenciais, mas o processo de secagem concentra os nutrientes. Portanto, embora as tâmaras secas contenham mais açúcar e calorias do que as frescas, elas também são uma fonte mais rica de fibras, cálcio e potássio.
Na verdade, as tâmaras secas podem conter mais que o dobro da quantidade de fibras das tâmaras frescas.
Tâmaras frescas retêm mais antioxidantes
A pesquisa mostrou que as tâmaras secas têm menor teor de vitaminas e antioxidantes do que as frescas.
Um estudo sobre o potencial das tâmaras serem transformadas em barras energéticas funcionais descobriu que as tâmaras secas contêm um pouco mais de gordura e proteína do que as frescas.
O estudo também afirmou que as tâmaras podem ser uma fonte relativamente boa de vitaminas B, vitamina C, vitamina A e vitamina K. No entanto, o esgotamento de vitaminas pode ocorrer durante o processo de secagem, o que significa que as tâmaras frescas podem conter mais dessas importantes vitaminas.
Outro estudo, que analisou tâmaras frescas e secas ao sol de três variedades nativas de Omã quanto à sua atividade antioxidante, descobriu que todas as variedades de tâmaras são uma boa fonte de antioxidantes naturais e podem ser consideradas um alimento funcional. No entanto, alguns dos seus constituintes antioxidantes são perdidos durante a secagem ao sol.
O sabor e a textura variam entre tâmaras frescas e secas
Embora as tâmaras frescas e secas tenham sabor adocicado, seu sabor e textura diferem devido ao processo de secagem.
As tâmaras frescas tendem a ser mais macias, úmidas e suculentas, disse Allen, enquanto as tâmaras secas terão menos umidade e uma textura mais firme e mastigável.
Em termos de sabor, as tâmaras frescas são ricas e parecidas com caramelo. As tâmaras secas são ainda mais doces e parecidas com caramelo devido ao seu maior teor de açúcar.
