Sucralose vs. Aspartame: diferenças e impactos na saúde

Aspartameesucralosesão adoçantes artificiais comuns, mas com diferenças significativas. A sucralose, por exemplo, não adiciona calorias (um adoçante não nutritivo), enquanto o aspartame contém mais de 2% das calorias encontradas em igual quantidade de açúcar de mesa (é o único adoçante nutritivo).

Muitas pessoas, especialmente aquelas com diagnóstico de diabetes, os utilizam para reduzir a ingestão de açúcar. A Sucralose é vendida como Splenda, enquanto as marcas de aspartame incluem Equal e NutraSweet. Os adoçantes substituem o mel, o xarope de bordo e os açúcares branco e marrom. No entanto, existem questões sobre saúde e segurança quando os substitutos do açúcar são consumidos regularmente.

Sucralose

A sucralose é um adoçante sintético derivado do açúcar de mesa comum (sacarose) composto de glicose e frutose. Quimicamente, é feito substituindo três grupos hidroxila do açúcar por três átomos de cloro. Splenda, por exemplo, contém maltodextrina edextroseque atuam como enchimentos, adoçantes e conservantes.

A Sucralose foi aprovada pela Food and Drug Administration (FDA) em 1998 e é conhecida por ser muito doce. É aproximadamente 600 vezes mais doce que o açúcar de mesa, então você precisa de muito menos sucralose para fornecer a mesma doçura que o açúcar.

Além disso, contribui com poucas ou nenhuma caloria porque o corpo não é capaz de absorvê-lo como o açúcar.Também não afeta os dentes da mesma forma que o açúcar.

Como é usado

A Sucralose tem melhor estabilidade e uma classificação de segurança mais elevada do que outros adoçantes não nutritivos e é considerada como tendo um sabor melhor. Como tal, é usado em vários alimentos, bebidas e medicamentos de baixa caloria para fornecer doçura sem adicionar uma quantidade significativa de calorias, incluindo:

• Iogurte light e sorvete
• Goma sem açúcar
• Doces e refrigerantes sem açúcar
• Gelatinas
• Sobremesas lácteas congeladas

Além de ser vendida sozinha na seção de panificação e adoçantes, a sucralose também é encontrada em muitos alimentos comerciais embalados. Leia a lista de ingredientes para determinar se está em um alimento ou bebida.

Aspartame

O aspartame é um adoçante artificial 200 vezes mais doce que a sacarose. Foi aprovado pela primeira vez para uso pelo FDA em 1974 e é vendido sob as marcas populares NutraSweet e Equal.É um pó branco inodoro que contém os aminoácidosácido aspárticoefenilalanina.

Quando o aspartame é ingerido, o corpo decompõe parte dele emmetanol, um álcool que também é produzido quando consumimos frutas e bebidas fermentadas.

Embora seja um substituto do açúcar e ajude as pessoas a regular os níveis de açúcar no sangue, o aspartame é considerado um adoçante nutritivo porque contém mais de 2% das calorias numa quantidade equivalente de açúcar.

Ainda assim, o aspartame é usado em quantidades tão pequenas que geralmente não contribui com muitas calorias. Os produtos de aspartame geralmente contêm enchimentos como maltodextrina e dextrose, mas não o suficiente para contribuir com uma quantidade significativa de calorias.

Como é usado

O aspartame é usado em vários alimentos e bebidas com e sem calorias. Alguns deles incluem:

• Sorvete, balas e chicletes sem açúcar
• Suco de frutas com calorias reduzidas
• Iogurte light
• Molho para salada sem açúcar
• Refrigerante zero açúcar

O aspartame pode ser vendido sozinho na seção de panificação e adoçantes, mas também está presente em muitos alimentos e bebidas embalados comercialmente. Verifique o rótulo dos ingredientes se estiver curioso para saber se algo que está pensando em comprar contém esse adoçante artificial.

O que os torna diferentes?

Embora tenham usos semelhantes, existem muitas diferenças entre o aspartame e a sucralose:

• O aspartame não é estável ao calor e perde o sabor quando exposto a altas temperaturas. A Sucralose permanece estável mesmo em altas temperaturas, tornando-a um melhor substituto para panificação.
• Ambos vêm em formas granulares, mas o aspartame é um pó branco mais fino. A sucralose é solúvel (dissolve-se) em água, enquanto o aspartame é apenas ligeiramente solúvel em água, mas torna-se mais solúvel à medida que o líquido é aquecido.
• O aspartame não é tão doce quanto a sucralose. O aspartame é 200 vezes mais doce que o açúcar, enquanto a sucralose é 600 vezes mais doce. Isso significa que você precisaria de muito menos para substituir o açúcar e menos sucralose do que aspartame para obter o mesmo nível de doçura.

Comparando Sabor

O aspartame e a sucralose são pós brancos granulares muito doces. Muitos concordam que a sucralose não deixa gosto residual, enquanto o aspartame deixa. O aspartame foi descrito como tendo um sabor amargo e metálico, por isso é frequentemente misturado com outros agentes adoçantes para minimizar esse efeito.

Como a Sucralose e o Aspartame se comparam ao açúcar

As maneiras pelas quais a sucralose e o aspartame se comparam ao açúcar incluem:

• Ambos contêm significativamente menos calorias e carboidratos do que o açúcar. O aspartame é um adoçante de baixa caloria, enquanto a sucralose é um adoçante alternativo de zero caloria.
• A sucralose pode ser substituída na proporção de 1 para 1 pelo açúcar de mesa em uma receita, ao passo que é necessária apenas 1/2 colher de chá de aspartame para fornecer o equivalente a 1 colher de sopa de açúcar de mesa.

Isso pode ser importante para pessoas preocupadas com os efeitos adversos à saúde decorrentes do consumo excessivo de açúcar. Por exemplo, além das preocupações com o diabetes, uma dieta rica em alimentos ultraprocessados ​​e seus açúcares adicionados pode contribuir para um risco maior de:

• Doença cardíaca
• Doenças inflamatórias
• Certos tipos de câncer

Diabetes e adoçantes artificiais
Os adoçantes artificiais têm sido frequentemente recomendados para pessoas com diabetes porque se presume que não aumentam os níveis de açúcar no sangue e de insulina como o açúcar. No entanto, um relatório de 2020 sugere que o consumo regular de adoçantes artificiais faz com que o pâncreas libere insulina e promova a resistência à insulina. Mais estudos são necessários para compreender os efeitos.

Efeitos na saúde

Os adoçantes artificiais têm sido extensivamente estudados quanto aos efeitos potencialmente tóxicos e aos resultados do seu consumo relacionados à saúde. A FDA revisou mais de 100 estudos para cada composto antes da aprovação e continua monitorando as pesquisas em andamento.

As preocupações de saúde com o aspartame incluem estudos sobre:

• Fenilcetonúria (PKU): PKU é uma condição genética rara que causa incapacidade de metabolizar a fenilalanina. Pessoas diagnosticadas com PKU devem evitar o uso de aspartame.
• Doença renal: Algumas evidências sugerem que o uso de aspartame pode prejudicar os rins de pessoas com doença renal.
• Disfunção cognitiva: Algumas pesquisas sugerem problemas cognitivos e comportamentais relacionados ao aprendizado, humor, sono, ansiedade e dores de cabeça, devido aos níveis elevados de fenilalanina e ácido aspártico no cérebro.
• Cortisol: Os resultados da pesquisa são mistos, mas alguns estudos sugerem que o uso de aspartame pode aumentar a produção de cortisol no corpo.Isso pode levar à resistência à insulina e, em alguns casos, ao ganho de peso.
• Câncer: As alegações de uma ligação entre o aspartame e o cancro não são apoiadas na investigação. Grande parte do estudo do aspartame é feito em animais, no entanto, são necessárias pesquisas adicionais.

Câncer e Aspartame
Em 2023, a Organização Mundial da Saúde e as agências globais reconfirmaram uma dose diária segura de até 40 miligramas (mg) por quilograma (kg) de aspartame, dadas as evidências limitadas de um papel no cancro. Uma lata de refrigerante dietético normalmente contém 200 mg a 300 mg, portanto, uma pessoa média de 70 kg precisaria beber entre nove e 14 latas por dia para atingir o limite de segurança. Para a sucralose, o nível da OMS é de 15 mg/kg de peso corporal.

O consumo de Sucralose tem suas desvantagens. As preocupações de saúde com a sucralose incluem:

• Exposição tóxica: Tem havido preocupação de que a sucralose produza compostos tóxicos quando cozida em altas temperaturas.
• Câncer: Um estudo recente sugere quesucralose-6-acetato, um produto químico formado pela sucralose, pode danificar o DNA humano e aumentar o risco de inflamação e câncer.
• Intestino permeável: Os pesquisadores também estão preocupados com o fato de a sucralose-6-acetato poder causar intestino permeável, um revestimento intestinal prejudicial à saúde que não pode mais atuar como barreira.Isto questiona o pensamento anterior de que a sucralose passa pelo trato digestivo essencialmente inalterada.
• Dano hepático: Novas pesquisas sugerem o potencial de danos ao fígado devido ao uso de sucralose, mas esses estudos são feitos em animais e são necessárias mais evidências.

A FDA desenvolveu Ingestão Diária Aceitável (IDA) para os seis adoçantes artificiais aprovados para uso como aditivos alimentares, que é a quantidade considerada segura para consumo diário durante toda a vida de uma pessoa. A DDA para o aspartame é de 75 pacotes e 23 pacotes para a sucralose.

É importante considerar os efeitos à saúde a longo prazo ao decidir se deve usar substitutos do açúcar. Lembre-se também de que adoçantes artificiais são usados ​​em produtos de higiene pessoal, cigarros eletrônicos e muito mais. Existem pesquisas sobre possíveis danos, mas as diretrizes dietéticas não se aplicam a esses usos.

Resumindo: qual é mais saudável?

A sucralose e o aspartame foram desenvolvidos pela mesma razão: fornecer um substituto do açúcar altamente doce que adoça os produtos sem adicionar uma quantidade significativa de calorias.

Ambos os substitutos do açúcar são geralmente considerados seguros pelos órgãos reguladores, desde que sejam usados ​​conforme as instruções e evitados por pessoas com problemas de saúde que possam ser agravados pelos ingredientes dos adoçantes artificiais. No entanto, ainda existem preocupações e contradições sobre o seu uso a longo prazo.

Especialistas alertam que é complicado avaliar os riscos à saúde dos substitutos do açúcar. Optar por seguir uma dieta saudável em geral pode ajudá-lo a evitar lanches e outros produtos que contenham adoçantes artificiais.