Atum e gota: prós, contras e dicas

O atum e outros peixes de água fria são considerados saudáveis, mas possuem quantidades relativamente altas de purinas, o que pode ser problemático se você tiver gota. As purinas são compostos químicos que se decompõem para formar ácido úrico, uma substância que desencadeia ataques de gota em pessoas suscetíveis.

Quando você tem gota ou doença renal, consumir muito atum (ou muita purina de qualquer fonte alimentar) pode resultar em níveis elevados de ácido úrico no sangue (hiperuricemia). 

Purinas
As purinas são substâncias naturais encontradas em todas as células do corpo e em quase todos os alimentos. Certos alimentos contêm níveis mais elevados de purinas do que outros, e as pessoas com gota ou em risco de gota devem evitar ou consumir estes alimentos com moderação.
O excesso de purinas combinado com a remoção ineficiente de ácido úrico pelos rins pode causar o acúmulo de ácido úrico no sangue. Esse acúmulo causa ataques de gota e está associado a um risco aumentado de doenças cardiovasculares, doenças renais e síndrome metabólica.

A Arthritis Foundation sugere que, devido ao impacto nos níveis de ácido úrico e à consequente influência nos ataques de gota, peixes de água fria como atum, salmão e truta e também mexilhões, vieiras, lulas, camarões, ostras, caranguejos e lagostas só devem ser consumidos de vez em quando.

Você ainda pode comer atum com moderação e colher os benefícios para a saúde cardíaca dessa fonte de proteína com baixo teor de carboidratos e gordura, mesmo se tiver gota. Prevenir um surto pode se resumir a fazer algumas modificações na forma como você cozinha o atum e quantas vezes ele aparece no cardápio.

Atum enlatado

A American Diabetes Association listou peixes ricos em ácidos graxos ômega-3 (como DHA e EPA), incluindo o atum voador, como um de seus 10 principais superalimentos.As opções de atum incluem albacora, atum branco e atum albacora, enlatados e frescos ou congelados.

O atum enlatado também é fonte de proteína magra e fornece cálcio, fósforo, potássio, zinco, vitaminas B, ácido fólico, ferro, selênio e colina. O atum não é uma fonte significativa de açúcar ou carboidratos.

Os benefícios para a saúde de comer atum incluem a prevenção da anemia, a redução do risco de demência e o apoio a níveis saudáveis ​​de açúcar no sangue. Como outros alimentos enlatados, o atum pode ter alto teor de sódio, portanto, verifique o rótulo para opções com baixo teor de sódio ou sem sal.

No entanto, o atum enlatado contém alto teor de purinas, e a ingestão de purinas demonstrou ter o maior impacto dietético nos níveis de ácido úrico no corpo.O atum fresco (peixe inteiro) possui aproximadamente 157,4 mg de purinas totais por 100 g. O atum enlatado contém 116,9 mg por 100 g.

Se você quiser comer atum, tome cuidado com a quantidade e o tipo de atum que ingere.

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomenda a escolha de variedades de atum light enlatadas, incluindo gaiado. Você pode consumir com segurança duas a três porções por semana. Lembre-se de que o tamanho de uma porção é de 120 gramas ou aproximadamente do tamanho da palma da mão. A ingestão diária de purinas dietéticas recomendada no Japão para prevenir a gota e a hiperuricemia é inferior a 400 mg.

Atum Fresco

O atum fresco contém uma quantidade maior de purinas do que o atum enlatado. Variedades comuns de atum fresco, como albacora fresco, albacora e atum branco, são boas escolhas, mas devem ser consumidas apenas uma vez por semana, de acordo com as recomendações do FDA.

Embora o atum fresco forneça vitaminas e minerais essenciais, o mesmo acontece com outros alimentos que têm menor teor de purinas e podem ser mais adequados para pessoas com gota ou hiperuricemia. Exemplos de opções de frutos do mar com menor teor de purinas incluem anchova, cavala do Atlântico, bagre e marisco. 

Dicas de culinária

O método escolhido para cozinhar o atum afeta seu conteúdo total de purinas. Um estudo de acompanhamento de três anos mostrou que comer peixe cru e assado, incluindo sashimi e sushi, estava associado a um maior risco de hiperuricemia em adultos japoneses, mas o mesmo não acontecia com peixe frito ou cozido.

Ao preparar atum fresco ou enlatado, as pessoas com gota devem escolher óleos vegetais ricos em propriedades antiinflamatórias, como azeite extra-virgem, óleo de abacate e óleo de semente de cânhamo.

Pessoas com gota também são aconselhadas a evitar alimentos fritos e a manter uma dieta baixa em carboidratos. Ao cozinhar o atum, evite bater e deixe-o grelhar levemente ou fritar rapidamente.

Finalmente, foi demonstrado que a fervura reduz o teor total de purinas nos frutos do mar.Experimente este método de cozimento adequado para a gota e lembre-se de descartar a água depois. As purinas da sua proteína podem ser liberadas na água, por isso não é ideal para pessoas com gota consumirem.