Se você tem uma garrafa de xarope de bordo na despensa há muito tempo, talvez queira inspecioná-la. Se você encontrar crescimento difuso na superfície da calda, pode ser mofo.
O xarope de bordo está relativamente baixo na lista de alimentos com risco de deterioração porque contém uma grande quantidade de açúcar. Mas a exposição ao ar, à umidade e a outros fatores pode estimular o crescimento de mofo. Nem todos os fungos gostam do tipo de ambiente superdoce e com pouca umidade que o xarope proporciona, mas alguns gostam.
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Você realmente precisa jogar fora os alimentos vencidos?
Você pode ter lido online que pode retirar a camada mofada e ferver a calda para torná-la segura novamente. Embora remover o mofo visível e expô-lo a altas temperaturas possa matar alguns fungos, não é uma aposta certa por alguns motivos:
- A fervura pode não matar todos os fungos: Alguns fungos podem sobreviver ao calor e outros podem produzir substâncias químicas invisíveis chamadas micotoxinas, que podem deixá-lo doente.
- O mofo é uma preocupação potencial para a segurança alimentar: representa maiores riscos para a saúde de crianças pequenas, adultos mais velhos, pessoas grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.Mesmo que você não corra alto risco, ainda poderá correr risco de intoxicação alimentar.
- O sabor vai mudar. O mofo afeta tanto o sabor quanto a textura, tornando a calda desagradável mesmo se reaquecida.
É melhor jogar fora o xarope de bordo se detectar mofo na garrafa.
O que muitos especialistas em segurança alimentar realmente recomendam é armazenar o xarope de bordo tendo em mente a prevenção de mofo.Isso significa manter a garrafa bem fechada e longe do calor, luz e umidade.Manter garrafas abertas de xarope na geladeira ou freezergeralmente é a melhor opção para armazenamento de longo prazo.
