O que acontece com sua comida quando você a coloca no microondas?

Os fornos microondas são produtos domésticos que utilizam uma forma de radiação para aquecer os alimentos de forma rápida e conveniente. Apesar da popularidade dos fornos micro-ondas ao longo de décadas, muitas pessoas ainda se perguntam como os fornos micro-ondas afetam os alimentos e se são seguros para uso.

1. A eletricidade produz ondas eletromagnéticas

Um magnetron no forno de microondas usa eletricidade para produzir ondas eletromagnéticas. Essas ondas, chamadas microondas, fazem com que as partículas dos alimentos vibrem e absorvam energia. Essas vibrações produzem calor e cozinham os alimentos.

2. Moléculas de água são afetadas

As moléculas de água nos alimentos são mais afetadas pelas microondas. Alimentos com alto teor de água geralmente aquecem mais rápido do que alimentos com baixo teor de água. No entanto, gorduras, açúcar e outras moléculas alimentares também podem absorver microondas.

3. A condução aquece a comida

Os alimentos são cozidos no microondas por condução. Neste processo, os alimentos são cozinhados de fora para dentro à medida que o calor é transferido das camadas externas quentes dos alimentos para o meio dos alimentos.

4. Pode alterar a textura de alimentos selecionados

O microondas altera a textura de certos alimentos. A água dos alimentos transforma-se em vapor à medida que é aquecida. Embora os alimentos com alto teor de água, como vegetais, possam ficar mais macios, outros alimentos podem ficar muito secos se aquecidos no forno de micro-ondas por muito tempo.

5. Ajude a preservar os nutrientes dos alimentos

Quando usados ​​corretamente, os fornos de micro-ondas ajudam a preservar os nutrientes dos alimentos. As microondas também podem aumentar certos nutrientes, incluindo amido resistente e antioxidantes. Alguns outros métodos de cozimento, como a fervura, podem levar à perda de nutrientes.

No geral, os fornos de microondas são considerados seguros e convenientes. Além disso, há pouca preocupação de que o uso de fornos de micro-ondas resulte em alimentos menos nutritivos.

Os alimentos no micro-ondas alteram o valor nutricional?

O valor nutricional de um alimento pode mudar dependendo de como ele é cozido. No entanto, o grau de alteração do valor nutricional depende do alimento e do método de cozimento:

• Cozinhar alimentos no micro-ondas preserva melhor os nutrientes do que outros métodos de cozimento.Em comparação com métodos de cozimento em alta temperatura, como ferver e fritar, o micro-ondas pode preservar melhor os nutrientes devido à temperatura mais baixa e ao tempo de cozimento mais curto. Um estudo descobriu que vegetais cozidos no micro-ondas retêm melhor a vitamina C do que escaldados e fervidos.
• Os fornos de microondas podem aumentar os nutrientes de alguns alimentos.Algumas pesquisas mostram que o micro-ondas aumenta os polissacarídeos e antioxidantes em certos alimentos.O microondas também pode aumentar a quantidade de amido resistente em alguns alimentos, o que é benéfico para a digestão.
• Alguns nutrientes podem ser perdidos se os alimentos forem superaquecidos.Vitaminas solúveis em água, como vitamina C e vitaminas B, são especialmente suscetíveis ao calor e podem ser degradadas se os alimentos permanecerem no micro-ondas por muito tempo.

O resultado final é que os alimentos cozidos no micro-ondas não causam perdas significativas de nutrientes. Em alguns casos, o micro-ondas pode até aumentar o valor nutricional de alguns alimentos.

As microondas são prejudiciais?

Os fornos microondas são geralmente considerados eletrodomésticos seguros, especialmente quando usados ​​corretamente.

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA regulamenta a fabricação de fornos de microondas. Este regulamento garante que os fornos de micro-ondas que você instala em sua casa tenham passado em determinados testes e atendam aos padrões da FDA.

No entanto, apesar destes regulamentos, permanece confusão em torno da radiação e outros aspectos de segurança dos fornos microondas:

• A radiação das microondas não é considerada um risco para a saúde humana.Os fornos de microondas usam radiação não ionizante para aquecer os alimentos, o que não pode danificar as células ou o DNA como outras formas de radiação. Isso significa que os alimentos não se tornam “radioativos” depois de colocados no forno de micro-ondas. A radiação ionizante, por outro lado, pode causar danos potenciais quando os seres humanos são expostos a ela em níveis elevados.
• Em casos muito raros, um vazamento pode aumentar o risco de exposição à radiação.Um forno micro-ondas danificado pode conter rachaduras ou buracos que vazam radiação quando em uso. Por esse motivo, é recomendável descartar fornos micro-ondas danificados.
• Recipientes e pratos adequados para alimentos devem ser usados ​​em fornos de micro-ondas.Os recipientes de plástico, em particular, apresentam risco de derreter e até mesmo de vazar produtos químicos potencialmente nocivos para os alimentos, se aquecidos. A pesquisa mostra que o calor do microondas libera mais microplásticos do que outras formas de armazenamento ou uso de alimentos.

Como usar um forno micro-ondas com segurança

Tal como outras formas de cozinhar, o micro-ondas deve ser feito de forma adequada para garantir a segurança alimentar:

• O microondas pode fazer com que alguns alimentos, incluindo carnes e grandes porções de comida, cozinhem de maneira irregular.O cozimento irregular pode permitir o crescimento de bactérias potencialmente prejudiciais nos alimentos. Portanto, é importante usar um termômetro de alimentos para garantir que os alimentos atingiram a temperatura adequada após o cozimento.
• Os alimentos continuam a cozinhar mesmo depois de o forno micro-ondas ter sido desligado.Às vezes, pode ser necessário deixar os alimentos que acabaram de ser colocados no micro-ondas repousar por alguns minutos para que terminem de cozinhar. Certifique-se de seguir as instruções de cozimento ao usar um forno de micro-ondas.
• Nem todos os alimentos ou pratos podem ir ao forno micro-ondas.Utensílios de metal, papel alumínio e outros materiais não devem ser colocados no micro-ondas. Alguns alimentos, como vegetais crus, frutas e até cachorros-quentes, podem causar faíscas (faíscas) se forem colocados no micro-ondas.
• São possíveis queimaduras ao manusear alimentos cozidos no micro-ondas.A água do microondas pode ficar especialmente quente e pode causar queimaduras e escaldões em casos de manuseio inadequado.