Table of Contents
Principais conclusões
- A maioria das margarinas contém gorduras trans, que são piores para a saúde do coração do que as gorduras saturadas da manteiga.
- Se você escolher margarina, procure marcas feitas com esteróis vegetais que não contenham óleos hidrogenados.
Se você está monitorando seus níveis de colesterol e trocou obedientemente a manteiga pela margarina, talvez já tenha ouvido rumores de que ela é potencialmente equilibrada.piorpara a saúde do coração. O que dá? Antes de você levantar as mãos de frustração, aqui está o que a pesquisa tem a dizer sobre a pasta mais saudável para o seu pãozinho. Mas primeiro, um pouco de história sobre o debate manteiga versus margarina.
Manteiga x Margarina
A manteiga, há muito adorada na América pelo sabor rico e saboroso que acrescenta a quase todos os pratos, demonstrou estar associada a um risco aumentado de doenças cardíacas devido ao seu teor de gordura saturada. Foi quando a margarina foi desenvolvida como substituto.
Feita a partir de óleos vegetais, como canola, palma e soja, a margarina foi apontada como a alternativa mais saudável difundida por nutricionistas e investigadores – isto é, até que os seus perigos surgiram.
Embora tenha baixo teor de gordura saturada e não contenha colesterol, a maior parte da margarina tem altos níveis de gorduras trans, que aumentam o LDL ou colesterol “ruim” e diminuem o HDL ou colesterol “bom”.
Gordura trans na margarina vs. gordura saturada na manteiga
As gorduras insaturadas na maioria das margarinas passam por um processo chamado hidrogenação, que cria gorduras trans prejudiciais. A gordura trans aumenta o LDL ou colesterol “ruim” ainda mais do que a gordura saturada.
Os ácidos graxos trans são o que confere à margarina sua consistência sólida à temperatura ambiente. As margarinas em barra, do tipo mais duro, contêm mais gorduras trans – e ainda hoje são amplamente vendidas, apesar do que sabemos sobre os seus danos.
Os resultados de estudos clínicos mostram que o consumo dessas gorduras trans artificiais está associado a um risco aumentado de morte por doença cardíaca em 28% e a um risco geral de morte de 34%.
Nem todas as margarinas são criadas iguais
Produtos de margarina mais macios e líquidos geralmente contêm menos gordura trans do que as opções em palito, têm baixo teor de gordura saturada e alto teor de gordura insaturada. Geralmente, você pode determinar a quantidade de gorduras trans que cada forma de margarina possui pela sua maciez.
Aqueles que são mais sólidos à temperatura ambiente contêm mais gorduras trans do que aqueles que vêm em uma banheira, que geralmente são mais macios. Independentemente disso, as opções mais suaves ainda contêm algumas gorduras trans. Verifique o rótulo – se houver óleo parcialmente hidrogenado listado, é melhor evitá-lo.
Algumas opções mais recentes, como Benecol e Smart Balance HeartRight, no entanto, são enriquecidas com esteróis vegetais, que bloqueiam a absorção do colesterol e podem ajudar a reduzir os níveis de LDL. Estas são boas escolhas se você está tentando diminuir o LDL.
Verifique os rótulos dos alimentos para tomar uma decisão informada.
Você deve voltar para a manteiga?
A manteiga vem em duas formas principais: em bastão e para barrar. É composto principalmente de gordura saturada e colesterol. Se você olhar o rótulo dos ingredientes no verso de um produto de manteiga, verá que uma colher de sopa, o equivalente a um pacotinho de manteiga na espiga de milho, contém quase metade da quantidade recomendada de gordura saturada e colesterol por dia.
Resumindo: é muito fácil exagerar na manteiga, como você provavelmente sabe se já colocou um pouco de manteiga em uma tigela de pipoca quente recém-saída do micro-ondas.
Uma colher de sopa de manteiga contém cerca de 30 miligramas de colesterol e 7 gramas de gordura saturada; a quantidade máxima permitida diariamente é de 200 miligramas e 10 miligramas, respectivamente. Além disso, como esses dois tipos de gordura estão associados ao aumento do colesterol e ao risco de doenças cardíacas, recomenda-se que a manteiga seja usada com moderação.
Como a manteiga vem do leite, se não for orgânica ou especificamente rotulada como livre de hormônio de crescimento bovino (rGBH), pode conter rGBH. Esta substância pode causar danos às vacas e ainda não se sabe se ela prejudica os humanos ou não. Além disso, a manteiga de vacas alimentadas com pasto é rica em ácidos graxos ômega-3, que são essenciais para a saúde do coração, tornando-a nutricionalmente superior à manteiga mais vendida de animais criados convencionalmente.Se você quiser consumir manteiga ocasionalmente, faça o possível para obter as fontes mais saudáveis.
As melhores opções
As opções mais saudáveis para o coração não são manteiga nem margarina, mas azeite, óleo de abacate e outras pastas à base de vegetais.Em produtos assados, considere substituir a manteiga por purê de maçã, manteiga de nozes ou purê de abóbora. Mergulhe o pedaço de pão crocante em um pouco de azeite. Use óleo de abacate como óleo de cozinha ao refogar ou assar vegetais. Se você for usar margarina como pasta de pão, procure versões moles que contenham esteróis vegetais e sem óleos hidrogenados. E quanto à manteiga, desde que você não tenha colesterol alto, você pode saboreá-la como uma indulgência de vez em quando.
