Se você já cortou um abacate esperando uma polpa verde brilhante, mas em vez disso descobriu que era marrom, provavelmente já se perguntou se ainda é seguro comê-lo.
Os abacates ficam marrons devido a um processo natural chamado oxidação. Quando a enzima polifenol oxidase (PPO) da fruta é exposta ao ar, ela desencadeia uma reação química que produz melanina – o mesmo composto responsável pela pigmentação da pele. Esta reação faz com que a superfície da fruta escureça.
A oxidação não muda apenas a cor. Também pode alterar o sabor, tornando o sabor do abacate mais amargo. No entanto, isto afeta apenas as partes expostas ao ar. Se algumas áreas ainda estiverem verdes, você não precisa jogar fora a fruta inteira – apenas corte a parte marrom, se preferir.
A diferença de sabor muitas vezes não é perceptível, especialmente se você estiver amassando o abacate em guacamole ou misturando-o com outros ingredientes.
Você pode retardar a oxidação deixando o caroço, mantendo o abacate intacto em vez de amassado, cobrindo-o bem em um recipiente hermético e refrigerando-o. Adicionar um pouco de limão, lima, suco de abacaxi ou até água de coco também pode ajudar a preservar a cor.
Um abacate marrom não é necessariamente perigoso para comer, mas há sinais de que ele estragou. Se estiver muito macio ou amassado, preto por dentro, tiver cheiro ou gosto azedo ou tiver mofo visível, é melhor jogá-lo fora.
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