Camarão e vieiras são ruins para o colesterol?

Médicos e especialistas em saúde costumavam alertar as pessoas para limitarem a ingestão de camarões, vieiras, amêijoas e outros mariscos porque se acreditava que eles continham muito colesterol. Esse conselho mudou. Pesquisas recentes mostraram que o colesterol dietético, como o dos mariscos, tem pouco ou nenhum efeito sobre o colesterol no sangue para a maioria das pessoas.

O colesterol no sangue é mais influenciado pela mistura de gorduras e carboidratos que você ingere.Os mariscos, na verdade, são excelentes opções para uma dieta com baixo teor de colesterol. Eles têm benefícios que os tornam alimentos saudáveis ​​para o coração.

Este artigo analisa os benefícios do marisco para a saúde, como incluí-lo em uma dieta com baixo teor de colesterol e o que procurar ao comprá-lo.

Benefícios do Marisco

Os mariscos incluem crustáceos, como camarões e caranguejos, e moluscos, como amêijoas, ostras e vieiras. Esses alimentos, e os frutos do mar em geral, têm menos calorias que a carne, são uma boa fonte de proteínas e muito pobres em gordura.

As gorduras que eles contêm são gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.Essas são comumente chamadas de gorduras boas. Eles melhoram o colesterol no sangue e reduzem o risco de doenças cardíacas.

Isso contrasta com a gordura saturada encontrada em certos alimentos, que estimula o corpo a produzir colesterol “ruim” e aumenta o risco de doenças cardíacas.

A American Heart Association recomenda comer frutos do mar, especialmente peixes gordurosos, pelo menos duas vezes por semana.

Os mariscos são excelentes fontes de nutrientes saudáveis ​​para o coração e não parecem contribuir para doenças cardíacas ou colesterol elevado. O camarão é uma boa fonte de:

• Ácidos graxos ômega-3, que ajudam a reduzir o colesterol 
• Vitamina B12
• Vitamina D
• Potássio
• Magnésio
• Fósforo

As vieiras contêm:

• Ácidos graxos ômega-3
• Magnésio
• Potássio
• Fósforo
• Selênio
• Zinco

Amêijoas são ricas em:

• Ferro
• Zinco
• Selênio
• Potássio
• Vitamina B12

Camarão, vieiras e amêijoas também têm baixo teor de mercúrio, por isso podem ser consumidos regularmente, de acordo com a Food and Drug Administration (FDA) e a Agência de Proteção Ambiental (EPA) dos EUA.

Quanto colesterol existe no marisco?

Esta tabela lista o teor de colesterol de diferentes tipos de marisco por porção de 100 gramas (3,5 onças).

A American Heart Association não recomenda o consumo diário de colesterol na dieta. Em vez disso, recomenda reduzir a ingestão de gordura saturada.

Para efeito de comparação, aqui está o teor de colesterol de outros alimentos que contêm proteínas.

Embora o teor de colesterol de muitos desses alimentos protéicos seja inferior ao de alguns mariscos, o teor de gordura saturada é muito maior na carne bovina, cordeiro, salsicha, bacon e queijo. Comer muita gordura saturada faz com que o corpo produza mais colesterol LDL, o que, por sua vez, aumenta o risco de doenças cardíacas.

Posso comer marisco todos os dias?
Peixes e mariscos com baixo teor de mercúrio podem ser consumidos com segurança duas a três vezes por semana, ou 8 a 12 onças por semana, de acordo com o FDA. Crianças pequenas e mulheres grávidas, planejando engravidar ou amamentando devem evitar peixes com alto teor de mercúrio.

Manter os pratos de marisco com baixo teor de colesterol

Embora o marisco seja saudável para o coração, alguns métodos de cozimento podem não ser. A forma como os mariscos costumam ser preparados é o que pode transformar um prato em um prato rico em colesterol. 

Estas dicas podem garantir que o marisco que você ingere seja saudável para o coração e tenha baixo teor de colesterol:

• Use métodos de cozimento inteligentes, como refogar, grelhar, fritar na frigideira, tostar, refogar ou assar.
• Use azeite, suco de limão, molho coquetel ou temperos para dar sabor às suas refeições.
• Experimente temperos como alho, estragão, gengibre ralado na hora e ervas frescas como salsa, manjericão e endro.

Evite métodos de cozimento com alto teor de gordura, como empanados e fritos ou fritos. Tente evitar o uso de manteiga porque é uma gordura prejudicial à saúde. Mergulhar mariscos na manteiga ou temperá-los com molhos amanteigados pode resultar em uma refeição rica em colesterol.

Comprando Marisco

Ao comprar camarão, procure:

• Carne que é transparente, não turva
• Um doce aroma de água do mar fresca
• Capturado fresco ou congelado, capturado na natureza

Se um pacote de camarão cheirar a peixe ou a amônia ou água sanitária, não o use.

As vieiras nos supermercados geralmente são embaladas com água. Isso significa que eles são colocados em um barco e colocados em água fria para preservá-los por mais tempo. Eles deveriam ser:

• Branco
• Empresa
• Ligeiramente úmido
• Não triturado ou mutilado

A embalagem deve estar bem fechada e não permitir a saída de qualquer odor. Assim como o camarão, eles não devem cheirar a peixe nem ter odor de amônia ou alvejante.

Para amêijoas, ostras e todos os moluscos de casca dura, as conchas devem estar bem fechadas no momento da compra. Dê uma torneira em qualquer amêijoa com casca aberta. Se estiverem vivos, fecharão. Quaisquer amêijoas ou moluscos de casca dura que não fechem ou que tenham casca lascada ou rachada devem ser descartados.

Em geral, procure mariscos limpos, cobertos de gelo e com cheiro de oceano.