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Principais conclusões
- O pão integral tem mais fibras, o que ajuda a prevenir a constipação e apoia a saúde do coração.
- O pão Sourdough pode ser mais fácil de digerir para algumas pessoas devido ao seu processo de fermentação.
- Ambos os pães podem ajudar no controle do açúcar no sangue, mas o fermento tem um índice glicêmico mais baixo.
O pão fermentado e o pão integral são considerados alternativas mais saudáveis ao pão branco, mas diferem em seu valor nutricional, digestibilidade e benefícios gerais para a saúde.
Fermento vs. Trigo Integral: Comparação Nutricional
Ambos os pães podem ser ricos em nutrientes, mas sua composição e métodos de preparação os diferenciam.
Sourdough obtém seu sabor e textura característicos da fermentação com leveduras selvagens e bactérias de ácido láctico. Este processo muda a forma como os nutrientes são absorvidos e como o pão afeta a digestão.
Os valores dos nutrientes variam dependendo do tipo de farinha utilizada (como branca, trigo integral ou centeio). Ainda assim, a fermentação muitas vezes aumenta a capacidade do corpo de absorver minerais, como magnésio e ferro.
O pão integral é feito com grãos inteiros. Isso inclui o farelo, o germe e o endosperma, que mantêm intactos seus nutrientes naturais e fibras. Por isso, é mais rico em fibras, vitaminas e minerais do que o pão feito com farinha refinada.
| Massa fermentada | Trigo | |
|---|---|---|
| Tamanho da porção | 1 fatia | 1 fatia |
| Calorias | 110 | 80 |
| Proteína | 3g | 5g |
| Carboidratos | 23g | 20g |
| Fibra | 1g | 3g |
| Ferro | 1,5mg | 1 mg |
| Cálcio | 5,8 mg | 9mg |
| Potássio | 30mg | 95mg |
O trigo integral tem mais fibras e previne a constipação
Quando se trata de fibra, o pão integral leva vantagem. Ele contém fibra insolúvel, que adiciona volume e promove movimentos intestinais regulares, e fibra solúvel, que apoia a saúde do coração e alimenta bactérias intestinais benéficas.
Sourdough apoia a digestão e um intestino saudável
O fermento, embora tenha menor teor de fibra total, especialmente quando feito de farinha branca, auxilia a digestão de maneira diferente. Durante a fermentação, as bactérias benéficas decompõem partes do glúten e de certos carboidratos (como os FODMAPs) que podem causar inchaço em indivíduos sensíveis.
Isso pode tornar o fermento mais fácil de digerir para algumas pessoas, embora não seja seguro para quem tem doença celíaca.
A fermentação também produz ácidos orgânicos e compostos prebióticos que podem ajudar a melhorar a saúde das bactérias intestinais.
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Ambos ajudam no controle do açúcar no sangue
Ambos os pães podem ajudá-lo a se sentir satisfeito e a manter uma energia estável, mas por meio de mecanismos diferentes.
- Pão integral:A fibra retarda a digestão, promovendo uma sensação de saciedade e níveis estáveis de açúcar no sangue. Estudos associam consistentemente o consumo de grãos integrais a um menor risco de diabetes tipo 2 e a um melhor controle de peso.
- Pão de fermento:Graças ao seu processo de fermentação, a massa fermentada tende a ter um índice glicêmico (IG) mais baixo do que os pães fermentados. Os ácidos orgânicos formados durante a fermentação retardam a digestão do amido, levando a aumentos menores e mais lentos do açúcar no sangue.
Ambos podem apoiar a saúde cardíaca e metabólica
Ambas as opções podem apoiar a saúde cardíaca e metabólica quando consumidas como parte de uma dieta equilibrada.
A pesquisa relaciona consistentemente a ingestão de grãos integrais, incluindo pão integral, com menores riscos de doenças cardíacas, derrame e diabetes tipo 2.Esses benefícios vêm dos efeitos combinados de fibras, antioxidantes e fitonutrientes naturalmente presentes nos grãos integrais.
Sourdough também pode trazer benefícios para o coração. Alguns estudos sugerem que o processo de fermentação produz peptídeos bioativos e antioxidantes que podem reduzir a inflamação e melhorar os níveis de colesterol e triglicerídeos.
No entanto, mais pesquisas em humanos são necessárias antes que conclusões firmes possam ser tiradas.
Qual pão você deve escolher?
Realmente não existe um pão “melhor”. A escolha certa depende de seus objetivos, preferências de gosto e de como seu corpo responde.
- Escolha pão integral se quiser mais fibras, digestão estável e suporte à saúde cardíaca.
- Escolha massa fermentada se preferir o sabor, tiver sensibilidade digestiva leve ou quiser um pão que seja um pouco mais fácil em termos de açúcar no sangue.
Para muitas pessoas, uma massa fermentada de grãos integrais proporciona um equilíbrio ideal – oferecendo as fibras e os nutrientes do trigo integral com os benefícios de digestibilidade e sabor da fermentação.
